一方人恋一方味道:贵州农家土制烟熏腊肉,当地人说越嚼越香!

环球旅行在路上
腊肉是我国南方人对腌肉的一种情结,主要流行于四川、湖南和广东一带,在南方其它地区也较为流行。由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
腊肉一般是指猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品,因地域不同,口味不同,腊肉的做法各地又不尽相同。在贵州黔东南地区的苗寨,我偶遇一户农家正在门前土制烟熏腊肉。
一个大的铁皮筒,几根木棍,肉切成长条块,腌制后的猪肉穿绳悬挂在木楞子上,炭火加热,这就是我见到的贵州小腊肉的做法。原来见多了人家屋檐下自然风干,这种用火熏制自家做的,还是第一次见。
腊肉的特点是经过高温熏制后,较长时间保存不腐败,所以深受南方人喜爱。据说,优质的腊肉色泽鲜明,肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实,富有弹性,有明显的腊肉气味。
在南方,经常看到有农家的房前屋后都悬挂着这种黑乎乎的肉,说实话,看着不干净不卫生的样子,不理解南方人为什么好这一口,而且这个样子还能吃得下,也是佩服。
吃在贵州,几乎每顿饭都离不开一盘切好的色泽诱人的腊肉,当地人一定要我尝尝,说很好吃,我努力忘掉它在房梁上的样子,夹一口在嘴里慢慢品尝,突然发现,它竟然是真的有那种烟熏的熏香所在。
而且是那种越嚼越香的味道。
终天懂南方人为什么那么爱腊肉了。
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