不用去岛外,来老同安,吃个大碗又好呷的土菜吧

厦门好料
吃多了精致的西餐、甜点
却怀念起捎带点“土气”的家乡味
想去同安,那里的土菜都大碗又好呷
想念一碗热气腾腾的大肠血
或者一煲熬煮得软糯入里的同安封肉
氤氲缭绕的一盆盆都像是来自阿嬷厨房里的味道
不知道你是否像好料菌一样就好老同安的那一口
不过啊,现在不用出岛
去槟榔,拐角处的老同安土菜馆
把最质朴的同安味都带了过来
藏在槟榔老市区里的老同安土菜馆,有着印象里老同安的安静样子。简单清爽的小庭院,往里走,两层小楼,一派喜庆的模样。
一楼大厅区域,全落地玻璃窗,缓缓垂下的竹帘,竹藤木椅子,一坐下就忍不住要先泡茶话个仙了。
图清净的话就往上走,到了二楼,一个个的独立包厢,空间都被分割得错落有致。不同包间有不同主题,墙上的插画更有几分到了村里的感觉。
要说一看就知道老板是地道的老同安,刚上桌呢,赠送的一盘寸枣一盘蒜蓉枝就先端了上来,感觉不像是来吃饭,却是来老乡家里唠唠家常。
一说到同安,光是喜宴里的那几道菜就馋得人口水直流。没有酒店里花里胡哨的装饰,端上来的一盘盘都是大份又接地气。这食物啊,踏实地落到了胃里,才有最实在的满足感。同安喜宴里必来的这三道,绝对最讨闽南人的欢心。
同安封肉
封肉本不稀奇,但要吃个正宗的,那必须是来自老同安的那一味。从选肉开始就很有讲究,先腌再炸、加上自家秘制的卤汁上色,同板栗、香菇、干虾仁放在纱布里包好后蒸上个2-3小时,一掀盖子那香味绝对撩得人双眼放光。
浅棕色的猪皮还泛着馋人的油光,舀一勺从上到下三层,上层的猪皮Q滑软糯,中层的肥肉香而不腻,下面的瘦肉更是鲜香入味,入了口便在嘴里化了一嘴的香。
想吃多不腻的还可以像好料菌这样加点一份馒头,一大口肉包一个馒头,再多吃两个也停不了口。
桂花炒
如今已经十分少见的桂花炒,绝对是一代老厦门人的记忆。老同安这儿带着海蛎和干贝的可绝对算是桂花炒里的奢华版。一道桂花炒地不地道,一看刀工,二看火候。
除海鲜外竹笋、荷兰豆、鸡蛋、削骨肉、花菜都切得细碎,炒的时候不加水、少油,火候多一分少一点都炒不成这颗粒分明的清爽模样。尝一口有肉有菜还带着海鲜味,口感嫩得像是到了春天~
宴(伦家是同安蒸蛋啦)
菜名单一个“宴”字,顾名思义就是传统的同安喜宴菜。还是第一次见到这么嫩的蒸蛋,一碰就欢快得像要跳起了舞,大厨介绍,文蛤、大骨、老母鸡才能熬出这一锅高汤。
顶上更是仔细地铺满了干贝、香菇、肉末、马蹄,舀一大勺,肉香汁多、马蹄爽脆,蒸蛋更是入口即化。
除了喜宴里少不了的三道,其他的菜也是随便点都错不了,谁让咱老同安实在,不好的菜都不往桌上端呢,于是我们也就吃了这么多……
咸蛋黄酿肥肠
要是满桌子菜只能选上一道,有私心的好料菌绝对投上它一票!整颗的咸蛋黄塞到大肠头里,卤之后再入锅油炸,一切片就是油光金黄的撩人模样。
蘸上酸甜可口的金桔油,大肠头肥厚有嚼头,咸蛋黄更是咸香流油,好料菌一人干掉大半盘完全不是问题!
褒美芋头煲
选用同安褒美的槟榔芋,同鲜鱿做煲,最之处在于加入了猪脚罐头,同高汤一起去煨那芋头,一上桌香味就四溢开来。
熬煮得入味的槟榔芋酥松得入口即化,带着猪脚香的汤头无论是单吃或是下饭都是一顶一的实在又好味。
米血煲
可别不信,这满满的一盆是农村喜宴时下午的点心,米血同大肠、海蛎、五花肉、本地大蒜、土白菜烹调出了一锅子的金黄香浓。
老同安菜馆里的米血可是糯米与猪血一同加工后蒸满5个小时而成,口感甜糯带着米香,最喜欢蘸着汤汁一同吃,咸淡适中还十分开胃!
海蛎煎蛋
就算你对同安菜毫无了解,但一道海蛎煎也一定是听说过的。同岛内的海蛎煎不同,同安做法与鸡蛋一起摊了一张金黄的大饼,连用的地瓜粉都是自家纯手洗的。
海蛎煎得不油不焦,选用了本港的七耳珍珠海蛎,个头虽不大,但口感比起其他品种却更为鲜甜柔嫩,蘸一筷子厦门辣酱,老同安的味道就沉在嘴里咯。
土猪肉汤
最后来一盅最让闽南人魂牵梦萦的土猪肉汤,没有珍贵的食材,纯腱子肉和猪肝沿,隔水就能炖出一盅金黄清亮的好汤。
懂行的老饕们喝汤之前都会先看一眼汤面上的薄膜,一瞧见这网状膜就知道这汤一定是极好的土猪肉炖出来的了。喝一碗温润滋补,冬日里的寒气也就一散而尽了。
吃惯了眼花缭乱的创意菜、异国料理,偶尔怀念起记忆里的老味道时,不妨学着好料菌这样,来到老同安,点上几样熟悉的村里菜,吃一口咸甜口的蒜蓉枝,再暖和地喝上一杯好茶,让时间走得更慢些,也让记忆里的好味道更生动些。
这样的“土菜”,我猜,你也会喜欢。
老同安土菜馆
地址:槟榔西里141号(槟榔餐厅斜对面)
电话:0592-2066000
人均:60
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