苏州失传65年的这碗面,趁刚上市去尝鲜!

苏州微生活
这碗面已经失传65年了
曾经还是康熙钦点的
一碗面足足10个浇头
以虾仁“点睛”,青菜为“裙边”
从开洋干贝到香菇笋片
刚一端上来就一股香
而现在!它终于回来了!
秘书替你们先去尝尝
这家店已经消失了办个世纪,千万不要小看它,它之前和兴字辈的面馆可是并列的。连康熙都钦点这碗面。
但在1956年的时候。因为公私合营,“钱万兴”就退出了历史舞台。
这碗面,也自此失传。但是这碗家乡的味道还在心间萦绕。现在苏州美食家韩鹤峰把这碗面还原,吃货又有口福了。
这家店还可以去喝三万昌的早茶,吃杜三珍的卤菜和黄天源糕点。
现在这碗面,已经完全贴合了苏州人的口味,浇头不过桥,仍然保留烩面的形式。
浇头更是下足了工夫,五荤五素。
每一个浇头都是现炒的。没有放味精,所有的鲜味都是高汤,吃起来鲜掉眉毛。
五荤指的是开洋、干贝、蹄筋、虾仁、肉片,五素指香菇、黑木耳、金针菜、笋片和油面筋。
虾仁最后炒,每一粒都非常饱满,入口Q弹,咬起来超级鲜甜。
每天凌晨3点就要开始吊汤了,不隔夜。每一个食材都是按照顺序下锅的。
和苏式面最不同的地方就是,面汤和面是分开的。
即使浇头里加上海鲜,食客们说也吃不到腥味。
这碗面只用宽面,面是鸡蛋做的,一斤面就要用上一个鸡蛋。超级香。
原来炒浇头的时候油当水,油特别大,现在把大量荤油用草鸡、猪骨熬制的高汤替代,不但健康,味道也更加鲜美。
现在这家店开在塔园路上。装修也是偏苏式的感觉。
桌子上放调料的器皿也十分精致。
而且这样的一碗面就只要38元钱。
好吃不贵。
前几天已经正式开门了。
爱吃面的要不要去试试?
店名:钱万兴
地址:塔园路金山路交叉口北50米
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