周末别找我,我在新加坡!|第三集

美食达人TATA手记
说起食物, 新加坡完全值得骄傲。 街道非常干净, 大家说着singlish,热情好客, 住五星酒店,喝新加坡司令, 白天就出来一天八九顿美食, 简直是天堂啊, 吃喝过后,依然让人迷恋。
在新加坡生活的人真是很幸福, 早上,一份香浓的烤面包加咖椰酱,配一份半生熟鸡蛋,一杯黑咖啡, 晚上有各种夜市小吃摊, 来几串沙爹烤串配冻啤酒,或者直奔餐厅炒一个吃到吮手指的黑胡椒螃蟹或辣椒螃蟹, 沉浸在鲜明的新加坡味道中, 味蕾被强烈的辛香、浓烈攻陷, 真是快活不知时日过。
● ● ● 沙爹: “新加坡式烤串,就要这个味儿!” 每当夕阳西下,大街小巷的拐角处 就会飘来烤沙爹的香味, 吃过饭的,都忍不住来几串! 沙爹是南洋风烤肉串, 牛肉、鸡肉、羊肉都有, 串在一起, 最重要的是涂上一层厚厚的沙爹酱, 烤好后可以配斑兰叶包的米饭, 那个香啊!想起都流口水。
沙爹酱是用花生酱、椰酱、虾膏、咖喱、蒜头、芝麻等熬成,要翻炒2小时以上才能制成, 用料多还很费功夫。 细腻的橘黄色膏脂状, 辛辣,味浓,有甜味, 香味特别有层次感, 尤其烧烤和烹调后, 闻到的都受不了!
烤肉也有讲究, 要香脆的, 肉烤好再涂上沙爹酱, 要嫩口的, 烤肉前就要涂上沙爹酱,。 入夜后,找一处路边小摊, 来几串沙爹,开一瓶冻啤酒, 新加坡的味道全在里面了!
TA叔推荐店家地址: 东海岸人工湖美食村,1220 East Coast Parkway Singapore 甫道,BLK51, 旧机场购物中心,#01-097 Best Satay , Stall 7&8, 老巴刹熟食中心, 18 Raffels Quay ● ● ● 黑胡椒螃蟹、辣椒螃蟹: “多美好的螃蟹啊!” 吃过黑胡椒螃蟹的, 可能再也忘不掉那个味道。 新加坡最早的辣椒螃蟹是 一位叫徐炎珍的家庭主妇创造的, 上世纪50年代,新加坡刚建国, 人们生活都不富裕, 这位叫徐炎珍的家庭主妇住东海岸,为了减轻家里负担,经常去海边捡螃蟹。 开始是清蒸,姜葱炒, 后来觉得不过瘾, 干脆加了三巴酱和番茄酱来煮, 最后开了个小摊卖,火爆异常。
TA叔在红星酒楼吃过辣椒螃蟹, 那酱汁真是调的 出神入化,全场大赞, 没有想象中辣,而是甜中带辣,辣中又渗透着酸,最绝的是保留了海蟹的鲜和甜美汁水。
那满满一碟红到灿烂的酱汁, 是精华中的精华, 新加坡人当然不会浪费, 怎么吃好? 他们拿来蘸炸馒头! 那种炸馒头的香酥、遇到酱汁的 浓烈酸甜,大家自己脑补吧! 我只知道半夜写这个,写到好饿啊!
上世纪80年代,有人做了改良, 发明了白胡椒炒蟹, 90年代,黑胡椒螃蟹横空出世, 名气甚至超过了辣椒炒蟹。 吃过,真的翻唔到转头! 一定要用最新鲜的海蟹, 据说斯里兰卡青蟹最优, 蟹钳有两个手指头那么粗, 加入西式牛油、印度黑胡椒、 马来小辣椒中式黑酱油不断翻炒, 真正的无国界融合! 行家教路,“身体比蟹钳好吃, 身体下半部分比上半部分好吃”!
红蟹壳上裹着浓郁的黑胡椒汁, 鲜甜的蟹肉和辛辣刺激的黑胡椒意想不到地和谐,酱汁微辣,微甜,带着股牛油香, 黑胡椒味道特别纯正, 咬壳,吮汁,吃肉, 酱汁飞的满手、满嘴都是, 但完全停不下来, 真的是吃到吮手指才罢休的 新加坡国民美食! 哎哟,回广州以后都吃不到 这么地道的黑胡椒炒蟹,很是想念!
TA叔推荐店家地址: 红星酒楼,Blk 54 Chin Swee Road #07-23号(近china town,在组屋的七楼) 喜临门餐厅,135 kitchener Road ● ● ● 咖椰吐司: “美好一天从亚坤开始!” 在新加坡, 很多人的早餐都是从「亚坤」开始的, 无论上班族、学生还是老人,都习惯用一份亚坤早餐开始一天的生活。 而对于TA叔来说, 它就是逃离现实生活的美好时刻, 坐在咖啡店看熙熙攘攘的人群, 偷得浮生半日闲。 咖椰吐司最早是码头工人的早餐, 能迅速补充体力, 当你整个人状态LOW LOW的时候, 来一份这样的早餐组合, 立刻像充满电一样,很有能量!
孙燕姿发微博说, “美好的一天,从亚坤开始。” 林俊杰说,“想家了,就来这!”
能做到国民早餐的神级地位, 还被称为“新加坡的吐司传奇”, 亚坤到底怎么做到的? 这个品牌源于1944年, 已经有70年历史了! 就像很多新加坡的小摊贩一样, 创始人黎亚坤从咖啡店的伙计做起,白手起家,一路奋斗到有了自己的咖啡和面包摊。
这块吐司的灵魂就在于中间的咖椰酱。 咖椰是一种涂面包的酱, 在新加坡非常普遍, 精髓就在于椰奶和香兰叶的混合, 加上鲜鸡蛋和糖, 慢火熬煮而成。
吐司都是现点现烤, 煎到香香脆脆,切好了垒起来, 好像叠叠乐一样!
中间夹上满满的咖椰酱和黄油片, 一定要第一时间咬上一口。 “咔擦”!你听那声音多清脆! 香酥脆口的面包, 渗透着咖椰酱的清甜 和黄油的香浓, 新加坡人都会配一个养生蛋, 勺子轻轻化开, 金黄的蛋液迅速流出来, 洒点新加坡特制老抽和胡椒粉,充分搅匀,沾着咖椰吐司吃,鲜,甜,滑!
来亚坤, 一定要来杯新加坡式咖啡。 咖啡在新加坡是kopi, 没有奶的咖啡是kopi-o, O在新加坡话里就是“黑”的意思, 有淡奶的咖啡就是kopi-c, 很有意思。 据说这咖啡豆是用黄油炒的, 有股浓郁的香味。 倒咖啡和奶茶前, 都要进行两次“烫杯”, 确保更好的口感,好讲究! 先在底下倒一层炼奶加一层淡奶,再倒黑咖啡,上桌后,搅一搅!奶香和浓郁咖啡香在口腔化开,醒神晒!
来一杯香浓的亚坤咖啡Kopi, 吃一片香喷喷的咖椰黄油吐司, 整个人都暖烘烘的, 立刻精神百倍, 充满向上的正能量! 这可能也是新加坡的国民精神吧。
很多新加坡人也大爱“真美珍”, 这店旁边就是一个娘惹的博物馆, 相当多宝贝可以淘。 白色木板上写着红、蓝两种颜色的字, 带着股浓浓的怀旧风,很有历史感, 更有历史感的是店里的人, 都是上了年纪的老人家为主, 一看就是在这里做到老的美食匠人。 座位不多,常满, 吐司有自己的特色, 特色就是好吃到爆灯。 嗯,这两家都值得一试!
TA叔推荐店家地址: 亚坤 Ya Kun Kaya toast,18 China St. 真美珍 CHIN MEE CHIN,加东区East Coast Rd.上(可搭MRT到Paya Labar站,大约走45分钟或者搭公交车至加东区的East Coast Rd.)
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