这家10年专做汽锅水鱼的老店,据说每只水鱼都是吃螺蛳长大的!

桂林吃货
原创专栏/2017第32期
在辅星路上,
有这么一家店。
老板甚至开玩笑说,开这家店,
就是在路上走着走着绊了一脚:
想到,要不,开个水鱼店?
所以这家小店便由此诞生,
这一开,就是十年...
汽锅水鱼
水鱼的做法有很多,用高压锅开的洞,
完全水汽蒸出来的水鱼我算是长眼了!
用的全是瓦盆,
堆起来两层。
水鱼大小刚好青瓷碟可以放进去,
每只基本上都是一年以上的~
汽锅子排锅底+水鱼
正面反面,
裙边都在摇摆~
为什么他家的水鱼肉好裙边厚?
老板说,
裙边之所以大,
是因为我们经过认真筛选过!
最重要的是,
我们的水鱼都是吃螺蛳长大的!
肉质是绝对没话说的!
去头去尾,清理干净,
完整的甲鱼肥硕无比!
水鱼要趁热吃,不然凉了会略有腥味~
汽锅子排汤底60元/份
汽锅排骨,里面全是肉!
选用的都是子排,
肉质不mei不柴,嚼起来还很脆。
切肉的时候把肥和瘦搭配起来切~
子排汤底的油脂还有水鱼炖煮的汤底,
真的是绝佳的大补汤!
喝够清甜的水鱼汤如果觉得水鱼肉不够有味~
那就一定要蘸点店家自己做的刀豆辣椒酱!
吃进嘴里又嫩又脆嘎嘣响~
水浸漓江鱼
店家的厨师手艺很棒,
此道菜非常讲究火候的把控。
水浸漓江鱼48元/份
本地的漓江大草鱼,
活鱼现杀,鱼身开刀上料。
高温沸水炖煮10分钟样子。
温度高了就柴,温度低了就太腥。
区别于一般清蒸鱼做法,
沿用了白切鸡的做法~
这样做出来的鱼肉质一点都不柴。
吃的时候我们都在惊呼:
老板,你这鱼是怎么做的?这么细滑!
火培鱼
此道菜的本尊就是人见人爱的漓江干鱼仔。
干鱼仔的腊味十分浓郁,
用辣椒调料腌制以后非常的够味!
火培鱼38元/份
看到没有,暗藏玄机!
我说这浓浓的熏肉味是哪里来的?
原来全部包裹在了鱼仔的肚子里!
熏肉的腊油让人看起来垂涎欲滴~
建议自觉搭一份米饭~
芋泥芥菜
芋泥芥菜18元/份
芋泥煮的粉粉的,
芥菜放的时间很好,
吃起来很脆。
口感比较清淡,
也非常的养胃。
麻辣香锅牛蛙
完全把麻、辣、香
三个特点全部体现了出来!
蛙肉放的很多,
藕、土豆、莴笋...
花椒将整锅菜的麻香全部迸发出来!
麻辣香锅蛙58元/份
这道菜酸笋仔也是非常的喜欢,
里面还有浓浓的孜然味,
吃起来根本停不下来~
稻香肉
稻香肉的肉身,
用稻草紧实地缠绕两圈才放入锅中烹煮的,
这样既得了稻草的香气,又能装饰肉身,
稻香肉45元/份
用筷子挑住稻草,肉块就轻松落入碗中。
这时,也就只能徒手上桌剥开捆绑稻草了。
肉在口中渐渐化开出去,
肉香、酱香、稻香、交揉在一起,
却又各自独立,
肉软糯香醇却又韧脆爽口。
杏鲍菇猪舌
杏鲍菇猪舌28元/份
大火爆炒的猪舌,配上杏鲍菇,
水分和油脂都保留的很多~
吃起来非常的爽口!
吃了这么多肉,
来份解腻的萝卜酸吧~
我们一碟没够,上了两碟~
吃货小记
三种汽锅水鱼系列
汽锅子排水鱼底锅是60元每锅,水鱼要几只就加几只钱。
特别是现在店家给了一个大优惠,截止到本月底,到店出示本条信息,水鱼买二送一,相当于40元就能买一只1年以上,裙边摇摆、吃螺蛳长大的水鱼!
另外还有,汽锅新鲜丸子锅底和汽锅土鸡锅底可供选择,满足你不同的需求。
店面环境
复古偏欧式的墙色。
雄赳赳的拿破仑。
包间若干,可以满足10人以上聚会的包间有三个~
店名:陈记汽锅水鱼坊
店址:桂林市辅星路2号
电话:2186958
开车的朋友注意啦!对面就是甲天下广场,
旁边鑫海国际可以停车,
停车完全不用担心没有位置!
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