网红中的清流!成都这个“农业文化餐厅”竟让吃货吃出了新花样!!

成都潮生活
潮人说:成都人又有一种新的生活方式了...
就在最近
有这样一家在全国几乎没有见过的
“农业文化餐厅”空降成都
不仅在源头食材上精挑细选
更是联手川中50位匠人共同打造
为成都人带来了新的生活方式
就是它
大小喜吃·匠心集
那么,这家“农业文化餐厅”
究竟如何引领了全新的生活方式
了解后我竟深深的爱上了这里
●主动公布食材来源
把在全川范围内寻味原生态食材的采购态度告诉所有食客,让美食变得更加安全、健康和营养。在寻味中更加体现吃是一种农业文化结晶。
●打破传统餐馆理念,农产品进入餐馆。
这里不像传统餐馆单单只是美食的提供者,而是把农夫手中古法古方的味道,直接搬进餐厅,抬上餐桌,与大家一起进行饮食理念的交流与互动。
●能吃又能买
很多地方想吃的东西吃不到,但是这里想吃的都能找到;还有很多东西吃了买不到,这里不仅能吃到还能买到!
食材来源透明化
有温度的源头农品,有态度的手工坚守
传统餐饮对于食材很多都是被动选择和接受,很少告知众人从哪来,品质完全得不到保证。但是在这里却主动选择和公布食材来源,吃得放心、健康又营养。
每一道菜品、每一道工序,乃至每一样原材料都是老板走遍整个大四川,去到边远小镇、去到大山中、去到农民家...一样一样不辞辛劳寻找回来的。在寻找中,都是带着吃是一种农业文化结晶的理解在一步步前行!
大小喜吃对于食材的采购态度是原生态。所有食材全是在时间的等待下,尊重农业规律,慢慢自然生长、慢慢自然发酵而成,没有任何添加剂,没有任何化学成分。
甜水屋、梓潼西坝村片粉、少城黄卤、夫妻肺片、江油肥肠、乡坝焖饭...一共有16个风味明档,足足有80多道小吃,四川各地方最特色的美食都聚集在这了。
农产品走进餐馆
互动、交流饮食理念
农产品不仅能进入菜市场和超市,这里带给农产品最大的改变就是走进了餐厅。把源头农品直接抬上餐桌,可以在一边体验美味的同时,一边告知和交流饮食理念!
而老板更是请来了50多位川中匠人,不使用现代机器,全凭古法古方的川菜技艺在现场当场制作菜品!不仅让当地农产品被更多人知晓,也增加了和食客的互动,让吃饭变得更加趣味和有意思。
而下面这些精致的佳肴
都是匠人们用农产品制作的美味
还能告诉你其中很多故事与饮食理念
所以你不得不试
岷江边的鱼铺子
竹篓子吊烧鱼
这是店里的一道创新菜,在结合岷江的饮食习俗下,先把鱼在底料丰富的锅中煮熟,然后再加入芽菜、肉粒一起凉拌挂味,更加提香。
不同于传统做法,凉拌过后的鱼除了鲜香之外,吃起来口感更加清爽,又打开了吃货新世界的大门!
风味凉卤
夫妻肺片
夫妻肺片想必成都人都不陌生,它是成都文化的缩影。特地挑选的牛头皮、鲜牛肉、牛杂...泡在色泽红亮、麻辣浓香的红油当中,看上一眼就口水狂飙。
吃在嘴里更是不淡定,软糯爽滑,细嫩化渣。
三台皮蛋
三台皮蛋的制作者是川中唯一获得非遗文化传人的无铅皮蛋匠人。她全部采用古法制作,甄选当地放养野生鸭蛋,坚持手工包制捂发,每一批都要经过80天的等待。制作出来的皮蛋色泽黄亮,无铅指标达到了欧盟标准。
田席扣碗
晓彬芽菜烧白
咸烧白除了那诱人的五花肉,最下饭的莫过于垫底的芽菜。芽菜是宜宾的老匠人运用最古老的糖发酵技术制作出来的,先晒干后码盐渍水,再刷红糖发酵,恰到好处的窖发时间让芽菜每一口都回口清香。
五星村夹沙肉
威远五星村一位老人做的夹沙肉堪称一绝,酒米软烂滑嫩,油而不腻,甜中带着层次丰富的隽香,是最地道的传统菜。这次老人把技艺带到了大小喜吃,好这一口的朋友保证你来吃过不会后悔。
民间烧菜
江油肥肠
有人说:“离开江油的水土,就不叫江油肥肠。”而这里全是正宗的来自江油的肥肠,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻,令人望而生津,下饭喝酒爽口开胃。
袍堂坛烤
纸烤小黄鱼
纸烤小黄鱼用锡箔纸包上,隔火隔油闷烤,在揭开锡箔纸之前这条鱼都充满着神秘色彩,而当打开锡箔纸的一瞬间香味扑鼻。烤好后的小黄鱼外酥里嫩,每一口都惊喜万分!
生切烤羊排/羊串串
羊排和羊串串切好后,直接上火生烤,先把多余的水分烤掉,肉汁的香味被牢牢锁住。只听表层的油滋滋作响,撒上佐料后,吃上一口外焦里嫩,肉质紧实有嚼劲,完美~
坛烤脑花
脑花一定是只有四川人才品尝得来的美味。将脑花放在炭火上慢慢烤,撒在脑花上的佐料一点点浸入脑花的每一寸肌肤。烤好后一口咬下去,真是满口溢香,入口即化,香而不腻。
梓潼西坝村片粉
鲜拌芥香片粉
制作片粉的是梓潼西坝村三代片粉传人,片粉从选粉、筛浆、烫片都是这位匠人亲力亲为,而这样的动作一做就是30余年,把一个地方的食饮文化传承了下来!片粉酱料淡淡的芥末香味吃起来很过瘾~
酸菜洋芋糍粑
这道菜看似简单,制作工序却一点不简单!洋芋必须经过手工不断捶打变得和糍粑一样有黏性和弹性,能够拉起丝!然后同匠人手工腌制的酸菜一起制作,才诞生了这道佳肴!
马耳山的挞挞面
荥经挞挞面
来自荥经纯手工制作的挞挞面紧致Q弹、柔软又有劲道。而且每一根都长长长,再配上大肉、三鲜等各式面绍调味,让人食欲倍增,津津入味。
乡村素蔬
乡村耙耙菜
成都人喜欢把各种蔬菜一起放进锅里煮得很软很烂,于是就有了耙耙菜。口味清淡的耙耙菜老少皆宜,不仅蔬菜有着淡淡的清香,连汤喝起来也很清爽!
乡村米食
乡坝头焖锅饭
乡坝头柴火做出来的米饭吃过的人都说香。而吃上一口这里的焖锅饭,我好像一秒穿越到了乡坝。当味蕾遇上腊肉粒和豌豆一起焖煮的米饭,第一次发现米饭竟然可以这么好吃!像肉丸这样的女生,一口气连吃了三碗!
甜水甜点
糖油果子
糖油果子是成都著名的小吃,每一颗糖油果子浑圆光亮,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,外酥内糯,香甜可口。
开胃小菜
洗澡泡菜&赖大爷萝卜干
这里连泡菜和萝卜干都来头不小。洗澡泡菜是采用自贡的井盐+川西坝子的水,通过传统捂坛发酵而成,其香味的根本就来自发酵的乳酸。而萝卜干全是经手切后阴晾晒干,加入花椒面、海椒面捂坛,吃起来又脆又香!
不仅能吃还能购买
“厨房管家”上线
现在传统的餐厅更多是为了迎合市场,简单粗暴的提供大众食谱,很多想吃的却吃不到。但是在用心的大小喜吃这,你想吃的都能找到,就是这么神奇!
还有很多人在品尝美味过后,想把美味带回家,往往却不能实现。但是在大小喜吃,你吃过觉得好吃的,通通都能买到。
此时你的贴心“厨房管家”已经上线,为你搭配营养美食,然后你可以通过网上购买和现场配置到家,将原产地食材搬回家!
这些值得你把它们带回家
开江豆笋
从豆浆中提取出来的豆皮,又称豆笋,是第五代非遗文化传人根据祖传的秘方,制作出如筋似笋,口感Q弹又嫩滑的佳肴!
菜丁香大头菜
大头菜作为川南人家的私酿,注重源头基础食材调味的菜丁香大头菜吃上一口,你就知道功夫小菜的魅惑了!
水豆豉
川南人家自己制作的水豆豉,充满乡情和记忆,在家中是下饭必备的佳品。
三台皮蛋
这就是之前说的经过80多天自然发酵的无铅皮蛋,怎么吃都健康,而且回口浓香。
餐厅吃出家的感觉
简约又不失温馨
简约的木桌木椅很温馨,在这里吃饭用餐,仿佛找到了家的感觉。
坐在大大的落地窗边,不仅能一边聊天一边享受美食,还能看看外面的风景晒晒太阳,别提有多惬意!
店里的布局,哪怕小至一个装饰物都是老板精心设计的。就像这墙上的扇子,那可是老板亲自去大山里淘回来的,每一处都是匠人的用心之作。
【店铺信息】
大小喜吃·匠心集
地址:成都高新区天府大道北段1199号银泰中心7楼717铺
电话:028-86021182 028-65773346
在大小喜吃
一种新的生活方式已经到来
在这里每个人都能成为生活家
如果你感兴趣
不妨来体验体验
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