市南新开了家南京大牌档!青岛人又多了一个排队的地方!

舌尖上的青岛
凯德MALL的南京大牌档从开业就一直火爆,舌尖君好多次被门前长长的队伍吓到,如今终于等来了好消息:南京大牌档万象城店开业啦!就在6楼天空之城!
下边这些据说是必点招牌:
招牌盐水鸭
南京的制鸭技艺久负盛名,早在1400年前的南朝,鸭子已是金陵民间爱好的食品。盐水鸭又叫板鸭,是用盐水腌制而成,因其肉质细嫩紧密如板,故名板鸭。明清时南京更流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”的民谣,地方官员总要挑选板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。南京盐水鸭“清而旨,久食不厌”,有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
南京素什锦
素什锦当如妙玉,韵质俱佳。南京自古不缺素菜。金陵古都几百年来一直流传一种习俗,每到过年家家都要做一道用素菜配制的菜肴,这就是素什锦(金陵说法“炒素菜”)。据说正宗的素什锦应由荠菜、芹菜、胡萝卜等十二种菜配制而成,它代表一年十二个月。把十二种菜放在一起炒,表示一年忙到头过年大团圆。至于全用素菜制作,那也是说过年不忘神仙大佛,献上一道美味素食以求来年好运。
金牌蜜汁藕
江南之地,水乡纵横,盛产菱藕。古人形容美人臂如藕段,足见其袅娜纤巧、温润香嫩之美了。俗话说“养生就吃藕”。蜜汁藕,也叫糖粥藕,其精妙之处就在于将糯米灌入藕眼,再入麦芽糖等辅料烹煮。其过程讲究火候,使糯米之香更入藕中。成品蜜汁藕颜色透明,显咖啡色,香糯而富嚼劲,令人难忘。
江南水乡一桶鲜
从前的南京秦淮河,水平如练,河里鱼、虾、昂刺、蟹、贝、蚌……应有尽有。每当夕阳西斜,渔船上炊烟袅袅。菜以河鲜为主,船家自有手段,当场料理烹饪,眨眼功夫就端上桌来。船上的人围坐享用,任舟自泊。这“秦淮一桶鲜”就是将虾蟹贝蚌的一锅煮上,一桶端上,原汁原味,尤其鲜美,每每在秦淮河上香飘十里。故得此名。
江米扣肉
传说朱元璋当和尚时,迫于生计到处云游,靠别人施舍勉强度日。这日天冷,晚饭又没着落。好在一个经常和他一起的乞丐不知从哪弄来一些剩饭和猪肉。他们把肉饭一起放入破罐用火烧煮,不一会便飘起肉香,刚一煮熟就被他俩吃得一粒不剩。朱元璋当了皇帝后,山珍海味吃了个遍,却念念不忘那肉饭。于是他找到那乞丐做出肉饭,但无论如何他也吃不出当年之味了。后来人们就用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”,此菜形态整体饱满,口味咸鲜、回甜。
清炖狮子头
淮扬菜品,向以清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头“三头”驰名,其中尤以清炖狮子头享誉最高。该菜早在隋代就列为淮扬四大名菜之一。相传隋炀帝到扬州观琼花以后,令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜,遂有葵花献肉等四道名菜问世。隋炀帝颇钟情葵花献肉,曾用此赐宴群臣,于是便闻名江南。巨大的肉圆做成葵花型,其形似雄狮之头,遂称“狮子头”。
民国美龄粥
民国初期,宋美龄居住南京。有段时间她的身体状况很不好,吃不下东西。其姐夫孙中山让其改变西式早餐,并让厨房熬制稀饭。厨师考虑营养,就用自制的豆浆和上等大米混合熬粥。宋美龄喝了一碗,顿感食欲大振,连称美味。于是,这种豆浆熬制的“美龄粥”,就成了大众喜爱的食品,既清淡简朴,又营养丰富。
天王烤鸭包
太平天国建都南京后,天王洪秀全听说明太祖朱元璋爱吃烤鸭,并最终一统天下,所以他极力效仿。当时南京的烤鸭已非常有名,但他要求御膳房把烤鸭做得更好,于是大厨们开始想方设法制作起来。其中有位大厨灵机一动,将烤制好的烤鸭,分解成小丁为馅,做成包子蒸出。经此法后的鸭肉入口肥而不腻,酥香无比。由于此菜还有“并包天下”之意,洪秀全大悦,并命名为“天王烤鸭包”。此菜风味独特,甜鲜爽口。
古法糖芋苗
那是江南科举时代,传说有天在夫子庙贡院门口,一个姑娘拉着一个秀才哭闹。众人一打听,才知这姑娘是秀才的妻子,千里寻夫来的。这秀才连续两年没中榜,不甘心就此回家,而妻子坚持要他回。这时有个卖五香驴肉的吆喝起来“五香驴肉,我想你哎。”正巧旁边有个卖糖芋苗的则吆喝着“糖芋苗,糖粥藕,谈得拢。”秀才夫妻俩破涕为笑,甜蜜地吃了碗糖芋苗,携手踏上回乡路。糖芋苗从此也远近闻名。南京大牌档的糖芋苗遵循古法,芋苗口感润滑,糯香爽口,桂香浓郁。
鸡汁长江白鱼
江白鱼产自长江中下游,肉质细腻,口味鲜美。新鲜江白鱼经过腌渍,辅以老鸡汤旺火速蒸而成,色泽银白、肉质细腻、鲜美无比。
金牌响油鳝糊
选用笔杆粗细的鳝鱼,大厨配以佐料滑炒,上桌前再用滚油冲浇、滋滋作响,滑润肥香,是南京不可不尝的传统名菜。
南京大牌档始创于1994年,二十多年来,始终代表着正宗南京民俗风味。在本味传承和创新上,一丝不苟,坚持不懈地历练工艺。越是家常物味,越是精益求精。即便是一煲炖汤,亦或一道烧豆腐,也必追求至味。
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