肺都要气炸了!竟然有人说乐山菜属于“泸州菜系”...

新乐山
今天三娘在网上看了一条消息
内心几乎是奔溃的
有人说乐山、宜宾等地的菜居然是“泸菜”
然后我百度了一下
哦漏
难道我吃的跷脚牛肉、钵钵鸡、咖饼、甜皮鸭都是“泸菜”?
对此,还是有人提出了不同的意见
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25日,在内江举行的一个美食文化论坛上,自贡市餐饮美食协会会长刘明权对“泸菜是川菜三大流派之一,是川南菜的统称”的说法提出不同看法。
他认为,川南地区的自贡、内江、泸州和宜宾的地域菜同属川菜三大流派之一的小河帮川菜。对此,泸菜方面称“有据可查”;相关餐饮界人士则认为“提法不准确”“不科学”。
百度百科的“泸菜”词条介绍中称,川菜体系三大主流地方风味流派包括川西上河帮风味,以成都川菜为代表的蓉菜;川东大河帮风味(亦称下河帮风味),以重庆川菜为典范的渝菜;川南小河帮风味以泸州川菜为特色的泸菜,泸菜是川菜三大主流地方风味流派之一,有小泸菜和大泸菜之分。
该词条特别提出,小泸菜狭义上言之,泸州川菜的定名称法,即泸州川菜简称泸菜。大泸菜,广义上言之,川南古泸水流域川菜即川南菜或川南川菜的统称,尤其以乐山嘉阳河帮菜、泸州泸阳菜,自贡盐帮菜,内江糖帮菜、大千菜,宜宾三江菜为典型代表;以城市而论,川南地区的乐山、内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品,皆属泸菜范畴。
好吧,说得有条有理的
那我们来看看
这几个地方
到底有哪些不一样的美食
乐山特色菜
跷脚牛肉
跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的名菜。跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
豆腐脑
乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全。乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。
甜皮鸭
乐山甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”,是四川乐山市当地非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
宜宾特色菜
沙河豆腐
是高县沙河镇的汉族传统名菜,该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点,有川南名肴之美称。可烹制近百种美味菜肴,其豆腐全席久负盛名。
宜宾全竹宴
竹荪土鸡汤、凉拌竹荪丝、麻辣竹毛肚、雪衣竹荪、推纱望月、香辣竹荪胎、泡椒竹荪蛋、竹荪面……不管是汤类、蒸菜、炒菜、煮菜还是凉拌菜,每一道精美的菜肴的主题都是颇具蜀南竹海产的,具有浓郁长宁特色的山珍——竹笋、竹荪的系列菜肴“全竹宴”。
李庄白肉
是四川宜宾历史文化名镇李庄的地方传统美食,选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点
南溪肉片汤
南溪特色肉片汤特选高山黑猪背柳肉,肉质嫩滑,汤鲜味浓,口感绝佳且开胃。
泸州特色菜
泸州白果鸡
白果炖鸡是一道汉族传统名菜,具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,防癌抗癌之作用。因银杏有小毒,所以不宜大量、长期食用,忌与鳗鱼同食。
泸州荤豆花
古蔺麻辣鸡
这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色,在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料,一般吃时都是首伴入佐料,隔一、两个小时,等味已经充分融入鸡肉时,就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒,特别是酱香型白酒为最佳。
内江特色菜
内江隆昌红烧鸭
隆昌一绝红烧鸭主营红烧鸭,酸萝卜老鸭汤,山珍土鸡汤,还有各类干锅烤鱼等。烹饪的鸭子都是来自四川隆昌的麻鸭子,每只鸭子都是采用放养方式饲养2个月以上,生态环保。石锅因为含有微量元素,煮制的过程中不糊锅,不粘锅,保证了鸭肉的鲜香美味。
球溪河鲶鱼
四川省内江市资中县球溪镇的“球溪河鲶鱼”美名天下扬,凡途经球溪镇的客人都会停留下来,在这里参观球溪的古镇面貌,欣赏球溪河两岸的美景,品尝球溪河鲶鱼的美味。每天到球溪品尝“球溪河鲶鱼”的人可谓是车水马龙,络绎不绝,形成了一道独特的风景。
自贡特色菜
水煮牛肉
《舌尖上的中国》以及《十二道锋味》都推荐过的自贡特色菜,上好的牛里脊,切得如纸一般 ,这样吃的时候就会卷在舌头上,引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和凤尾,少一样都不能算正宗的水煮牛肉,吃的时候热油一泼上去,先吃软嫩的牛肉,再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香气肆无忌惮地窜到天灵盖,吃完浑身舒爽,感觉就像大夏天刚蒸完桑拿一样。
富顺豆花
白嫩嫩滚烫烫的豆花呈在碗里,满满当当的,蘸水用新鲜辣椒磨成酱,加芝麻花生小葱香油配合在一起,鲜辣诱人满口生香。放入口中就化成了水,像是人参果,还没来得及吃就滑入了喉咙去,吃富顺豆花就不需要其他菜了,一碗豆花,一碟蘸水,已然是一场盛宴。
自贡鲜锅兔
把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。
冷吃兔
焦香中带着辣,舒服但不刺激,咸的恰到好处又开胃,加上小茴香八角陈皮的清香,提神醒脑让人吃不腻。兔肉偏干久嚼回味,唇齿留香。兔肝是其中的精华,充分吸收了油的香气,味道鲜香醇厚。最后剩下的余料用来下面是最好的了。
富顺粑粑肉
食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
所以三娘也想问问大家
你们觉得乐山菜属于“泸菜”系么?
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