舌尖上的广元,不得不说的朝天十大碗

森淼淼
提到广元,尤以剑门豆腐最有特色。广元许多独具特色的美食相当巴适,取材广泛、味重香浓,又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中,可谓风格独具。
广元朝天区最有特色的菜品是乡村十大碗,五荤五素的格局,被誉为人生十全十美之意。
乡村十大碗十大碗宴席起始于北宋真宗皇帝时,“澶渊之谋”解除了辽国南犯之危,真宗犒赏三军将士,八人一伍,十大碗一席,激励将士保家卫国。神宗朝时,大文豪、美食家苏东坡研创了“东坡肘子”,添入十大碗席中,作为文人会聚之美餐。明朝永乐皇帝修皇城时,十大碗席又作为嘉奖工匠的皇家赐宴。由此,道家的阴阳双补学说又纳入其中,成为五荤五素的格局,一直流传至今。清代以来,民间的土木金石等各种行道收徒谢师,又把十大碗席派上用场,称之为十方席,即走江湖,吃十方之意。至今农家酒席也普遍采用十大碗,被誉为人生十全十美之意。包含以下十道菜:
1、刀尖圆子 这道菜以豆腐为主料,配以肉末,制作成三棱锥状,炸至黄色,根据自己的喜好,再加入黄花菜或者青菜使颜色搭配得当,看起来很有食欲,不腻不燥,柔软劲道,充满了豆香和清香。
2、粉蒸肉 粉蒸肉是一道醇香馥郁的美味大餐,选料极其讲究,先将大米炒黄,石磨磨了,成粉,再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中,配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐 巴与肉裹拌,于碗中码成条纹状。一切收拾停当,即上笼加武火猛蒸熟之,粉面、肉片抱作一团,紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳,入口即化。
3、烧白 烧白又名扣肉,属十大碗中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以五花肉为制作主料,减烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。
4、酥肉汤
酥肉做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋,淀粉料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
5、坨子肉 用上好的五花肉(6分肥4分瘦)将皮烙出棕黄色,去除毛味并增加皮的香味,然后洗干净,刷上香油等,切成4、5厘米见方的肉坨子,处理后,加作料蒸熟,加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。
6、樱桃肉 樱桃肉又叫甜米饭,主要材料有糯米,红糖,白糖,可以用葡萄干、花生米、核桃仁、枸杞、桂圆、豆沙、蜂蜜等作为配料一起蒸数小时,色泽鲜黄、粘粘糯糯、味道甜美。
7、带丝汤 海带的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维钙磷铁.胡萝卜素维生素BI、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。食用海带对人们的身体健康十分有益,海带丝汤汤味清鲜,色泽美观。
8、豆腐汤 豆腐营养丰富,高无机盐、低脂肪、低热量,古往今来,广受欢迎。
9、黄花木耳汤 黄花菜又名金针菜营,养价值较高,为蔬菜之冠,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑、嫩糯,是与木耳齐名的席上珍品。
10、凉拌豆芽 豆芽营养丰富,而且在发芽过程中,维生素C含量增加很多,部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,有利于人体吸收,营养更胜一筹。
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