抄底内蒙美食,不要只知道烤全羊

晚安sky浪子
什么是旅途,吃了路上的风景,当地的特色美食也算是旅途中必不可少的部分。而提到内蒙古的美食,许多人第一反应就是烤全羊,而其他的呢?!
内蒙古地域辽阔,所以其饮食风格因地区而异,比如呼和浩特地理位置靠近塞内,融合了中国南北各地的饮食;锡林郭勒以畜牧业为主,所以这一带饮食上更偏重于对当地奶制品和肉制品的加工制作;而阿拉善盟地处大西北,与甘肃、新疆为邻,所以饮食习惯上除了草原风味,还更贴近西北饮食文化。
但是不难看出,整个内蒙古的主要菜点风格都离不开蒙古族自己的菜点文化,这是内蒙古特有的。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。
诚然,我也不免俗的将烤全羊放在了最前面,谁让这道菜太过出名。烤全羊蒙语为“不禾勒”,是蒙古族招待贵客的传统佳肴,又称“整羊席”。这种宴席是蒙古族最古老、最隆重的,一般只在盛大宴会、隆重集会、举办婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,像一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前还要举行一定的仪式,主角为王爷和王妃二人。
都说锡林郭勒的羊肉是内蒙最好的,当然也是最贵的,这里以畜牧业闻名,所以来到锡林郭勒,怎么能不品尝这里的羊肉呢。 而涮羊肉则能最直接的感受到羊肉的鲜香,一个人一个传统的铜锅,挑选自己喜欢的配料,然后就开涮,大吃特吃吧。
炸酸奶,酥脆的外皮,冰凉的酸奶,一口一个,香醇的酸奶,感觉能上天。
莜面是由莜麦加工而成的面粉,经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美,还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
炒米,蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再对上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清香爽口,是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭,再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧,都随身携带一小袋炒米。到了中午,煮好奶茶,泡上炒米,边吃边喝,十分方便。
血肠,将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中,调成血浆。用羊肺从羊肠一头清洗三四遍,洗净后,将血浆灌入羊肠,边灌边用手搓匀,上锅煮熟,拌沙葱、韭菜花等即可食用。血肠一般有蒙餐的饭店都有卖,蒙餐比较集中的有贝子庙广场附近,唯一一道我接受不了的蒙族菜品。
烤羊排,相比烤全羊虽然没那么大气,但是味道好,沾上当地特色的蒜蓉酱和大颗粒辣椒面,外焦里嫩,吃完后你会前所未有的满足。而且烤全羊因为个体较大,所以需要提前预约,但是烤羊排不需要,可以现场点餐。
手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,“手把肉”就是吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净。其实羊、牛、马、骆驼、狍子等牲畜或兽类的肉都可以烹制手把肉,但通常说的手把肉多指手把羊肉。将肉放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火烧,保持原汁原味,适当控制火候,只要肉已变色,即可食用。手扒肉肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。手把肉是草原牧民千百年来的传统餐食,在锡林郭勒的各个大小饭馆都能找到手扒肉的身影,来草原观光不吃手把肉就不算真正来过这里。
羊头,用羊头骨作为容器,里面放了羊身上最鲜嫩的肉,不需要咀嚼,入口即化。如果不习惯,这不还有蒜蓉酱么,包你喜欢。
在内蒙,有这么一句谚语“敖包当神拜,吃肉拿手拽,奶茶当饭菜。”只要你去内蒙,每一餐你都会看到奶茶的身影,但是内蒙的奶茶并不是我们平常喝的那种奶茶,内蒙奶茶是咸的,许多人刚开始会不习惯。如果不习惯可以加糖,或者加点炒米一起煮,口味会更加鲜香。
刚离开锡林郭勒几天,就开始怀念早餐就有肉块吃的生活了,希望你去了也喜欢那里的美食。
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