澳门|这15家让人惦念的美食老店,比博弈更让人着迷!

叔式生活
澳门,好一个美食天堂。
——牙叔
看到新锐美食家鱼菲的一篇走读澳门美食老店的文章,感觉很值得推荐给大家,今天特此转发分享。澳门的海风,食气的芬芳,让这座充满博弈的海岛还有那么多老店新肆让人留恋。行走于心,啖食无界。
01
【龙华茶楼】
什么都晚的澳门,龙华依然保持了传统的生活方式,7点准时开门迎客。有手托雀宠来喫茶的老人;也有夹着报纸准点报道的茶客……日复一日,新客交替,光阴随刻逝去,却最终都成了顾念情怀的老客人。
老板是收藏家,处处摆着古玩,柜台一对千年古玉猪摆件镇店。结账流利的打着算盘,晌午的高温,依然敞开门窗,洁净的云、清爽的风、静悦的心,宜人。
切鸡饭
对于这种老到不能再老的茶楼,缺角破损的盘子,留待的不是残缺,是岁月的洗礼。光盘,代表我对厨师品味一致的尊敬,不夸张的说,也许是目前最好吃的鸡饭。
干炒牛河
牛河、肉片、豆芽,滋滋入味,却根根分明,盘底无油,一试就知道大厨至少10年以上的功力。
点心车
或许是被大堂里那些名贵的“古董”占据了地盘,点心车在二楼一隅,自己动手丰衣足食,也是另一种体验。
铁观音
普洱、铁观音…… 一杯香茗品的不仅是茶香,也是流逝的时光与回忆。
龙华茶楼|地址: 罅些喇提督市北街3号红街市侧|电话: +853-28574456|RMB:72元左右
02
【海湾餐厅】
海湾餐厅,据说是澳门最好的葡国餐厅之一,董特首和刘德华都推荐过,曾经的葡萄牙总统每次来澳门也是钦点这家。
这里许多独特菜肴源于旧时代,听闻葡萄牙航海家和他们的妻子,把这些香料带入澳门,试图混合烹饪欧洲菜肴。配料和调味料取于欧洲、非洲、印度和东南亚,以及中国本土的食材。
澳门文化最著名的是葡国菜与土生菜,可以说是世界上风味最古老的美食。烧烤和烘焗,见证了土生葡人对美食的热衷性。
马介休
作为葡国菜最有名的马介休,来自葡语Bacalhau,用莳萝融合鳕鱼,混合在土豆泥中油炸后的产物。我因为不食油炸之物,自然对它的好感度没有那么高,喜欢炸物的饕客应该是不错的佐餐小吃。
非洲鸡
非洲鸡,是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人说是安哥拉)传入澳门,经当地的厨师改良后,成为澳门独有的非洲鸡。
鲜鸡用香料腌半天,再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡表面,焗烤出独具风味的料理。
免治猪肉饭
免治,就是澳门常见的“碟头饭”,是指把米饭和菜卤堆放于盘子里同吃,算是葡国文化中的盖浇饭,分干免治和湿免治两种。干免治是指将肉剁碎,加入洋葱末和炸好的土豆丁混合后同炒,再配上白米饭和一个荷包蛋。湿免治则是在干免治的基础上加浓浓的茄汁炒制,更像是肉酱饭。
这次点的是干免治,像升级版的台湾肉燥饭,但加了土豆丁,口味更重,滋味偏咸,一定要就着白饭吃。
酸子虾酱猪肉
调料里加了破布子,香气独特,虾酱自成一派的海岛风味,提升了“糖醋肉”的等级,却又透着印度料理的浓厚与深重。
海湾餐厅|地址: 河边新街261号A座地下和阁楼|电话: +853-28967878|RMB:250元左右
03
【冯记三盏灯猪脚姜】
猪脚姜,很多广东香港的朋友基本很少吃,缘由这是广东妇女产后进补的食物之一,孩子弥月时,会准备好猪脚姜发给前来探望的亲友。我却对这“月子菜”爱不释口,说好两人一碗,囫囵一下子就全进肚了。
冯记有好几家分店,所谓醋浓不怕巷子深,味道最好的是开在三盏灯临街第一排的老摊。烹制时不添加任何水,由黑醋、白醋和甜醋小火慢炖而成。酸味栖居市井,寄情天地之外,纵情舌齿之间。于此,想浅尝而止?简直是黄粱美梦!
猪脚姜
常言道,入味三分,情难自抑。此锅已然入味十分,没有十足的定力,千万不要碰。不过即使一碗胖三斤的足量胶原蛋白和卡路里,还是有许多爱吃“醋”的老饕们准点出现于此,足见这锅醋意浓郁的猪脚与卤蛋的诱人指数!
另外除了猪脚、卤蛋、里面的胗干和老姜块也极为推荐,胗干入味,软硬度刚好,老姜已散尽辛辣,吸饱了甜醋汁,不粉、不脆、不软、不烂,咀嚼中有些软糯,滋味清新,若日日享有,也是人生一大乐事。
冯记三盏灯猪脚姜|地址: 飞能便度街街市熟食档(近三盏灯)|电话: +853-66868695|RMB:33元左右
04
【誉珑轩】
澳门唯一一家米其林二星餐厅,从入口径道至桌上的腾龙玉器,一壶荔枝红茶贯穿伊始,茶韵悠然,将整餐的味气推杯换盏,含蓄了风情,也增添了食欲。
冰花萝卜糕配渍黄瓜
百花乳猪、蒸茄子
乳猪酿虾茸裹上芝麻的做法,第一次尝到,皮香脆,虾茸煎制后弹牙。虽是穿上了虾胶的外衣,依然各自为政,却又气味相投。
蒸茄子一绝,表面满满一层炸过的蒜蓉,香气仿佛漫过盘边,与花椒油淋过的葱香,弥散于整个大厅。好似坐在无垠的稻田,现摘两个新鲜茄子,割下一茬小葱,于田间烹制的慢野飨宴。
东星斑蒸蛋
滑嫩的蒸蛋,蛋清的比例多于蛋黄,口感更加丝滑轻盈,是东星斑最佳的盛器。一盅啖完,唇角舌尖遗留的都是吸满东星斑鲜汁的蛋香。
冬瓜盅
冬瓜蒸的透而不烂,里面的火腿百合味香而不浮,吃前淋上苋菜汁,算是整餐高朝前的清口小菜。
花菇炖花胶、山泉豆腐
300多元一份的花胶,锅里至少一半以上都是花胶。性价比极高山泉水做的豆腐,豆香浓郁,整体菜量都颇大,建议二者选一,否则必定扶墙而出。
葱油拌面
到此已是满到嗓子眼,小啖一口,阳春三月的酱香分毫不差。
誉珑轩|地址: 新濠天地新濠大道二楼(近路氹连贯公路)|电话: +853-88682822|RMB:900元左右
05
【大龙凤茶楼】
走进十月初五日街,会感受到与新马路截然不同的风格。从混凝土石原地到旧式石铺道路;从商铺林立、熙来攘往到商行零星、人车疏落;从灯火繁华到淡辉宁静。
大龙凤,旧式茶楼
在过去十月初五日街的繁华岁月当中,曾有三家非常有名的大型粤式茶楼在此并立经营,他们分别是六国饭店、得来茶楼以及冠男茶楼,而如今只剩一家大龙凤茶楼仍在故地经营,它的前身就是得来茶楼。
铁观音
每天下午有戏班表演粤剧,点心虽是即点即蒸,但总觉得少了一些念想的味道。环境有些破旧却干净整洁,听剧的过程中,时不时会有老人家落座,为的都是台上这一段段他们习以为常的唱词念作。
桂林马蹄糕
马蹄糕热气腾腾的上桌,但千万别在这时贪嘴,手持纸上,静坐于时光婆娑的旧色木椅,待马蹄糕退去暑气再行品尝,清甜爽口的甘洌,胜过百年窖酿。
镜中友人偷拍的鱼菲与茶客
这种老青混搭的场景,有些让人感概,也有些落寞。不知下次再来,这间唯一的听戏茶楼是否还能屹立在乱石拆迁的旧墟中。
大龙凤茶楼|地址: 新马路十月初五街127号|电话: +853-28922459|RMB:68元左右
06
【杏香园】
店小到一眼望穿,晚上11点还是满满当当,基本都是本地人,游客鲜少。当天从大路慢慢沿着小巷,在阑珊的街角,用期盼和牵念的双眸,记录每一幢承载着历史的老屋,还有见证烈日风雨从阳台跃出的植被。
荔枝马蹄爽
粤式经典的老派做法,简单的一张双面菜单,一看,龟苓膏、核桃露、杨枝甘露……这些美好的清辉滋味,从记忆深处浅浅而来。有一碗必吃的马蹄爽,简直人间至美,美妙清润,加了荔枝果肉,呡一口,窗外30多度的热流瞬间冰冻,从天灵盖透至心扉,明净清心,落笔于此,又开始重温那一口口馋涎的味道。
椰汁龟苓膏配冰淇淋
龟苓膏自古就觉得应该与蜂蜜是完美CP,孰知半路杀出椰汁这个“程咬金”。于是,你浓我浓,天雷地火,新CP爆赞呈现。
杏香园|地址: 清平直街13号(大良凤城对面)|电话: +853-28572701|RMB:40元左右
07
【葡京日丽餐厅】
澳门最著名的早茶店,飞机晚点,我到的时候下午2点,很多招牌的蒸点已然售罄,不过已然还是尝到了几款不错的小点。
姜芽牛肉球/香菇鸡包仔/猪润蒸烧卖
这三款各有千秋,必点!牛肉球沿袭传统广式做法,本觉得无功无过,但底部衬着当季新鲜的嫩姜芽,用红醋腌渍后,瞬间提升了牛肉的滋味。香菇鸡包,味正、馅多。
尤其要说说这个猪润烧卖,澳门的朋友同我讲,他们和香港一样对于吃的名称更加看重。例如国内我们叫猪肝,他们则认为猪肝入口柔润,肝(gan)这个字听起来会觉得食材烹饪过度,导致干柴,吃时难免会食欲骤减,便有了猪润这个词汇。虽说是烧卖,则和内地的烧卖完全不同,直接用整片的猪润代替面皮,盖在肉块上,吃时夹起来同享。
酥皮蛋挞仔
看着像港式蛋挞,入口塔皮却是层层叠叠的酥皮,内馅蛋香浓郁、轻柔,算是意外的惊喜。
香草煎墨鱼饼
葡京日丽餐厅|地址: 新口岸葡京路2-4号葡京酒店东翼2楼|电话: +853-88033100|RMB:260元左右
08
【陈光记】
人尽皆知的米其林一星,火到下午2点已然堂内满座,相比上海的分店,这里的黑椒味更轻柔一些。
黑椒鸭切鸡饭
黑椒鸭水准依旧,切鸡就差了些,还得要去龙华吃。
陈光记饭店|地址: 南湾罗保博士街19号地下|电话: +853-28314116|RMB:70元左右
09
【成记】
这家店很多住在澳门的朋友都不知晓,是一位常年来回澳门的老饕给的地址。小店坐落在何贤绅士大马路批发市场内。白天是批发市场,中午开市,每周二休业。
送的蛤蜊,但也要多付10元加工费,不过鲜是鲜,好在眉毛还在。
肉蟹海鲜猪筒骨煲
冬天有水蟹,这个季节只有肉蟹,价格稍贵,530一锅,最多点一份蔬菜,足够4人一餐。除了肉蟹、还有满满一排烤乳猪,第一次这样吃也是一种体验,虾新鲜,吃完上面一圈,下面还有足足5斤多的猪骨,一口店家自制的山楂汁,一口肉骨,完全就是澳门本地人的夏夜生活。
记得要问老板要免费的泡菜,腌渍的萝卜片酸甜适宜,用来解腻最合适。
山楂汁
成记美食|地址: 何贤绅士大马路南粤批发巿场1楼(近鸭涌河)|电话: +853-28437686 +853-66660187|RMB:200元左右
10
【汴京茶寮】
店主Justin从小喜欢饮茶,十八岁已开始研究茶文化,他是澳门首位获颁“江户千家”认证的茶师。
茶馆採取日式设计,铺设塌塌米飘窗坐席,该店茶款分中式、日式,茶客点单,茶师会亲自在客人面前示范茶道。当然最棒的是按时令调配季茶,如当下的荷花茶,荷花必须新鲜,提前一天用白毫窖制,品茶时搭配两份日式茶果。
我偏爱茉莉,茶师冲泡后迅速用冰块降温,香气沁心,吃完冯记的猪脚姜,来一杯祛除油分,有种尘埃落地的安稳与宁静。即使浮躁一人,一旦入了这荷花境遇,比之高士,更为风雅。
水盅
汴京茶寮|地址: 亞利鴉架街10號地B 三龍閣地下B舖|电话: +853-28211271|RMB:25元左右
11
【勤记糖水】
虽然离新马路也不远,但也算偏离了游客区。中午开始营业,俨然是本地街坊的甜品食堂,许多本地人开着电动车来打包几碗,但像我这样慕名而来的食客当然选择坐在街边堂食,才有儿时久违的念想。
绿豆沙
老板娘说加了臭草,但没有一丝臭味,有种特别的中药清香,虽是温热呈上,却也渐渐凉于心,消了暑热。
薏米腐竹糖水
糖水中完全找不到腐竹的身影,完全化于薏米水里,有种豆浆醇香的甘甜,却更甚一筹。薏米、白果早已酥软,基本无需咀嚼,舌尖早已心意阑珊。
芝麻糊汤圆
嘿,芝麻糊唉,小时候一听到芝麻糊的叫声,就再也坐不住了,还有多少人记得这个广告。
勤记糖水|地址: 沙梨头海边街|RMB:12元左右
12
【权记骨粥】
权记开在勤记10米之内,若不是中午吃饱,一定把香肠、炒面都点上一轮。同样中午1点左右开档,至临晨1-2点,暑期估计游客较多,也会提前结束营业。
骨粥里的排骨,提前腌制过,有些云南腊排骨的风味,记得香肠和骨粥是标配。
权记骨粥|地址: 沙梨头沙梨头海边街|电话: 无 |RMB:20元左右
13
【保健牛奶公司】
夜晚10点赶在关门前,一定要点一份双皮奶。
吃过义顺家的,也会喜欢这家,奶味醇厚,口感更轻盈。
保健牛奶公司|地址: 福隆新巷4号|电话: +853-28938391|RMB:30元左右
14
【安德鲁葡挞】
1989年,英国人安德鲁在路环半岛创办了澳门安德鲁饼店。澳门本地人对安德鲁蛋挞好评如潮,新闻记者开始撰文介绍安德鲁和他的饼店,另安德鲁饼店成为游客来澳门必到之处。
2006年澳门特别行政区政府授予安德鲁旅游功绩勋章,将安德鲁评为澳门标志性蛋挞的创始人。不过我最爱他们家的咖啡,清香浓郁而不苦涩,10澳币一杯。
安德鲁饼店(澳门大学店)|地址: 凼仔徐日升寅公马路澳门大学图书馆B2地库|电话: +853-28882534|RMB:28元左右
15
【圣约翰节】
1622年6月24日在澳门,荷兰兵大肆入侵,澳门一位将领等不到葡萄牙的援军,便随意发了几枚大炮,刚好打到荷兰的船只,败了荷兰。这一天刚好又是圣约翰的纪念日,ren们都觉得是圣约翰的庇佑澳门才得以胜利。每年这个时间,本地葡人和澳门土生协会都会在这天前后举行多项庆祝活动,场面热闹。
现场有许多葡人喜爱的食物,水果红酒、苹果挞,各色果汁,可以尽情体验葡人的美食习俗。
巴塞洛斯的公鸡
据说巴塞洛斯有个被冤枉有罪的囚犯,跑去法官面前申诉,当时法官正在吃饭,面前有只烤鸡。法官就说,如果这只鸡站立起来,我就相信你无罪,结果烤鸡真的站立起来了,从此就有了巴塞洛斯的鸡。
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【圣安多尼教堂】
圣安多尼教堂,为澳门三大古教堂之一。为“澳门历史城区”一部份。并于1638、1810、1875年重建,并于1930年以石米铺面,形成今日外观。
由于圣安多尼(St Anthony of Padua)掌管人间婚姻,故教堂又名“花王堂”。也有朋友和我说他是寻物神,若是丢了东西,信奉他便能寻回,像我这种脑白金,也是要多拜几回。
圣安多尼教堂|地址:白鸽巢前地南面
【边度有书】
作为澳门的网红书店,之前开在议事亭前地31号永兴大厦,之后因为租约到期,只能暂时闭店。今年6.25我来澳门的第二天,恰逢新店重开,也来沾沾喜气,顺便买上两本心仪的书。
店里还有只网红猫,无奈过敏,只能远眺相望,只要喵星人抵达之处,总是增加了几丝文艺的气息,当然也少不了爱慕者的菲林大战。
边度有书|地址:澳门连胜街四十七号地下
【茶文化馆】
馆内藏品众多,最爱的还是原景还原的冠男茶楼。开业于1953年的冠男茶楼,前身是金龙茶室,位于十月初五日街。由香港的“冠男”、“得男”两集团联合经营,各取一字而得名“冠男”。
冠男茶楼于1996年7月31日正式结业,历43个寒暑,与六国饭店、得来茶楼等并列为十月初五日街三大茶楼。后来,陈荣林先生续聘原冠男员工30多名,在提督马路开设了今天的“冠男轩”。
冠男轩|地址: 罅些喇提督大马路
【红街市图书馆】
图书馆不大,但是有很多老菜谱,运气好的话可以现场借阅。
红街市图书馆|地址:澳門李加祿街下环街市三楼
【莲溪新庙】
莲溪庙,创建於清嘉庆年间,砖雕饰墙,木雕架顶,逾两百年历史,位於澳门新桥区中心。原为横连二座,纵深三进,一八七五年风灾後在其左右分别加建痘母、金花两殿,并均有巷道间隔,成为五座横连,得名“莲溪庙”
莲溪新庙|地址:新桥打缆巷25-31号
再次感谢
美食家鱼菲的文稿
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