西安人带你了解西安

伴旅
什么才是正儿八经的西安人 看完大写的服
01西安人的胃里
全是肉
据不完全统计,西安人一年能吃掉85万+吨肉,其中包括40万只羊……而这些羊,大多都被拿来做了泡馍。
西安人无肉不欢,也把肉食开发出了很多花样做法。光是听牛羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、肉丸胡辣汤、烤肉这些名字,口水就不自觉的流下来了。西安人吃肉,讲究的是做法,而不是单纯的吃肉。
吃羊肉泡馍不光要吃肉,掰馍也是个技术活儿。西安的老街坊们坐在老城墙根儿掰了一辈子馍,掰出的馍细碎、规整、有嚼头,泡羊肉汤最好吃。
外地人来吃一顿羊肉泡馍,指甲盖得疼一天。他们不会掰馍,这时候老西安就会告诉你:你掰卧馍不行,根本吃不成,你看,要这样子掰才算事……
西安人吃肉肥而不腻,就像肉夹馍是西安人的精髓。肉夹馍是西安人自己的“肯德基汉堡”!这肉夹馍可比外国的汉堡好吃多了,肉质酥烂,肉汁浓郁,以汤汁浇肉,再夹进烤得外酥内软的白饼里,咬一口齿颊生香。肥肉不腻口,瘦肉不柴不油,就连不爱吃肉的人见到肉夹馍也会把持不住自己。
西安有各式各样的烧烤店、烤肉摊不少于2000家,在西安,烧烤是可以和火锅比肩,和快餐店抢生意的存在。尤其到了夏天,大街小巷的烧烤摊和串串摊抚慰着一波又一波生活在这里人的胃。
“老板,羊肉牛肉脆骨各来一把,再打个冰峰!”就这样,西安人的夜生活开始了。
02西安人的肚子
里面全是面
“八百里秦川尘土飞扬,三千万儿女齐吼秦腔。一碗粘面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔囔。”
如果说南方人的主食是米饭,北方人的主食就是面食。关中麦客世代种小麦,秋收的第一场麦子收回来磨成面粉,做一碗热腾腾香气扑鼻的油泼面,吃起来别提有多爽。
外地人眼中的西安人是这样的
现实派浪漫派 野兽派 西安人他们365天顿顿吃面他们的面食有着别样的芬芳,是当之无愧的面食王国面条像裤袋,锅盔像锅盖,西安一根面条就是一碗饭······
西安汇聚了各地特色面:岐山臊子面、户县摆汤面、蓝田旗花面、大荔炉齿面、韩城大刀面、永寿长寿面、汉中梆梆面、安康窝窝面、定边荞剁面、耀州咸汤面、麟游血条面、富县鸡血面、礼泉羊肉合面、乾州酸汤挂面、潼关一窝丝扯面、三原疙瘩面、陕北的杂面等等。说起吃面,西安人能让你一天吃一碗面一年不重样!
西安人若是三天吃不上面,就觉得不舒服,浑身没力气,心情很糟糕;若是外出十天半月乃至更长时间,回到家里的第一餐必定是面,而且会连吃几碗,不解馋、不尽兴,绝不肯罢休。对西安人来说,没有一碗面解决不了的事情,如果有,那就两碗!不管干撒,先咥一碗面再shē!
西安人吃面吃得香,还要就蒜吃,不就蒜就吃面的人绝对不是地道西安人。蒜和面的组合就像咖啡和咖啡伴侣,缺一不可。
不光要吃蒜,还要蹲着吃!关中人的“蹲景”是世界上的绝版,面要蹲着吃才香!“板凳不坐蹲起来”也是陕西八大怪之一。
03西安人的内脏
都是酸辣的
西安人吃饭有个怪毛病,越是热天越要吃尖活滴。辣子醋多放再嚼上两瓣生蒜,吃完满头大汗还直呼爽快。凉皮是西安人一年四季都必不可少的美食,也有人天越冷越要吃凉的,冬天里辣子油、香醋、蒜汁拌上嚷活劲道的手工面皮,吃完这个冬天才舒服。
凉皮分好几种。米皮皮软油香,擀面皮劲道有嚼劲,热米皮香辣软糯,凉皮就要酸酸辣辣吃着才过瘾。
“今天么做饭,调一碗凉皮吧”
“心情太好,吃碗凉皮吧”
“天太热了,只能吃凉皮”
“天凉快了,还是吃凉皮”
“要去外地吃不上凉皮了,赶紧吃碗凉皮压压惊”
“从外地归来,赶紧来碗凉皮吧”
吃完凉皮,再来碗酸汤饺子暖暖胃,饺子边包边下,牛肉韭黄的最好吃,酸汤地道,皮薄劲光,肉馅鲜美,咬一口,充满了馅料的汤汁和牛肉的肥美,吃下去非常满足。
04西安人流的汗
都是油泼辣子
陕西人爱吃辣子,尤其关中道人对辣子更是情有独钟。所以发明出了油泼辣子这种百搭美味,红油泼干红辣椒是饭桌上一道四季都少不了的菜。西安人吃油泼辣子,其实不在乎辣不辣,而是享受那一种红油透亮,香气扑鼻的感觉。
辣子要用当地品种秦椒,红辣椒晒干以后碾成辣子面,再准备几颗干花椒,桂皮、八角少量,热油一泼就好。不过掌握油温是个技术活儿,太热的油辣子容易变黑,温度不够香味又提不起来,油要徐徐的浇入干辣椒面里,同时另一只手要用筷子不停地搅动。
西安人眼中的油泼辣子,芳香四溢,红彤彤的辣油,吃凉皮、油泼面、肉丸胡辣汤、羊肉泡馍,油泼辣子必不可少,吃的就是那一丝精魂。辣油下肚,喉咙里便有了一丝温润,食欲顿生,看一眼便口舌生香,吃一口更是刺激神经提神醒脑,酣畅过瘾。
西安人吃馍不用菜来配,刚出锅的锅盔热馍夹上油泼辣子,咬上一口,那个美呀。就像关中女子一样泼辣,豪气,奏是牛!
05西安人的体香
是甜的
如果你对西安的饮食认知还只停留在凉皮肉夹馍上,那你就外行了。西安人浑身上下都散发着甜味才是真的。 西安人好重口味,唯咸唯辣不过瘾,酣畅淋漓的大吃一顿过后,西安人有自己的饭后甜点,并且这些餐后甜点还能当早餐吃。
早上起来先到街口来一两甑(zèng)糕,坐下慢慢吃完,热的软糯,凉的劲道,一顿早餐就解决了。镜糕和甑糕其实是截然不同的两种食品,镜糕用两根小签子扎起来吃,最适合用来哄小娃和女朋友,各式各样的图案都有,可以边走边吃。
还有蜂蜜凉糕,这是一个神奇的存在。它继承了回民善用玫瑰、桂花等香料的传统,同时也把西安人处理大米的风范体现得淋漓尽致。凉糕有纯大米做的,也有夹杂豆沙馅的,糯米做的很瓷实,浇上蜂蜜、玫瑰花酱以后,再撒一层花生芝麻粉。咬一口,既有鲜花果酱的甜腻,又有芝麻花生的浓香,甜而不腻,弹牙不粘牙。夏季的大街小巷,西安人路过凉糕摊子都要买点带回去吃。
如果你想和西安人做朋友 那简直太容易了
一碗泡馍就能谝起来
边掰馍边听西安人讲吃泡馍的讲究
等泡馍吃完,杠杠的“革命友谊”保准就建立起来了
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