浙江人专属的贴膘指南!这10道美食,@无肉不欢的你

沈一点
老沈近来总觉得自己胃口奇好,吃饱了饭还非得再蹭一个缙云烧饼啃啃。(摸摸肥肚腩,满满的罪恶感……)好吧,瑟瑟的冷风中,在吃货的这条不归路上,人类,从来都不孤单!冬天的存在,当然是为吃货们找到了肆无忌惮放开胃口放肆吃的好借口——贴膘!
这样一个饥肠辘辘的深夜里
老沈给无肉不欢的你带来了10道美味
肉香都漫出了手机屏!
1
嘉兴海盐·澉浦羊肉
大口吃肉大口喝酒才够味
几百年来,羊肉在澉浦餐桌都是唱主角的。澉浦羊肉取自当地纯正湖羊烹制,历史悠久。穿过厚厚的小城门,在弯曲的小巷里找人最多的羊肉馆,一碗羊肉、一碗羊血汤,一份羊肉芋艿……羊肉色泽红亮、酥而不烂、油而不腻。
走在饭店林立的镇上,你只需跟饭店老板打声招呼,满满一盆色泽红润、香气浓郁的羊肉就会端到你的面前。那鲜咸,够味!
传统的海盐人,尤其是澉浦镇上的老人们,不管刮风下雨,只要到了秋冬时节,都会早起来吃一口鲜美的湖羊肉、喝一碗温吞的沈荡黄酒滋养暖身!
这种四五点种吃烧酒的奇特饮酒风俗,在当地叫做“吃早烧”,红烧羊肉及羊肉芋艿便是澉浦早烧的标配。两三个人围一张桌子,坐在一起慢斟细饮,娓娓而谈,煞是惬意,引得周边游客都慕名前来。
贴膘坐标:嘉兴市海盐县澉浦镇。澉浦菜场有两家羊肉店,金良羊肉店与建生羊肉店,味道很赞,还上过央视哦~
周边玩点:南北湖、五味村等
2
温州永嘉·岭上人家
好酒好肉醉山里
“山中何所有,岭上白云多”。一处山岭,半山腰上簇拥着20多座木屋,古道、村舍、炊烟在眼前拼凑成了一幅极具生活气息的迷人画卷。
10月的岭上人家,抬头就能见饱满圆润的柿子像一只只小小的红灯笼坠满了枝头,煞是惹人欢喜。不妨买上些尝尝,任由清甜的汁水带着柿子特有的清香在口中迸发开来,是独属于秋日的新鲜好味。
△寒残一叶 / 摄
也许,你之前从未听说过这处烟火人家,但在尝过了这里的烤全羊之后……可能,你这辈子都会对此念念不忘。
炭烤而成的羊肉油而不腻、外脆里嫩,散发着诱人的光泽和浓郁的香气。一口咬下,鲜美的羊肉饱含肉汁,羊肉特有的厚重滋味立马在嘴里弥漫开来,这简直就是贴膘最究极的享受。等不及想要再来一口,哪里还顾得上什么吃相!
△寒残一叶 / 摄
贴膘坐标:温州市永嘉县鹤盛镇岭上村
周边玩点:石栀岩、龙湾潭森林公园等
Tips:烤全羊先蒸后烤比较费时,最好先打电话预定
3
杭州仓前·掏羊锅
这才是入秋最棒的开始啊
喝着老酒,吃着羊肉,浓香顺着四溢的热气蔓延全身,一阵暖意从心里发散开来,这才是冬天最棒的开始啊。到了杭州余杭,随便问个人哪里的羊肉好吃,基本上都能得到一个标准答案:仓前的白切羊和“掏羊锅”。
北方冬天有宰羊,吃羊肉饺子的习俗;在仓前,羊肉照吃,一锅秘制羊汤也是少不了的,那可是不少杭嘉湖人一入秋就怀念的味道。
热气腾腾的“淘锅”看起来比浴桶还大,底部用铁锅撑着,看起来颇有气势。这里所有的菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅,其实就是丰富的“羊杂汤”,另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等,吃起来很有一种豪迈的感觉。
这也是上海周边其它几个吃羊肉地方见不到的场面,爱吃新鲜的朋友肯定会喜欢。
贴膘坐标:杭州市余杭区仓前新羊锅村(马家村)
周边玩点:西溪湿地洪园、径山寺等
4
金华浦江·牛清汤
当地人心中最正宗的浦江滋味
说起牛清汤,浦江人不免有一种自豪感,据说每一个浦江人心中都有一碗牛清汤。而对于很多浦江人来说,“牛清汤”这三个字已然成为了浦江的代名词。虽名不见经传,却堪称一绝,凡是喝过它的人,一定会被其独特的风味所吸引,以致欲罢不能。
哪怕到了晚上,牛清汤店依着马路依旧人来人往,三五人一桌,说天谈地有说有笑。
△寒残一叶 / 摄
开放式的厨房里,牛骨和牛肉等慢火熬煮出来的清汤极具滋味,饱含牛肉的清香。食用时加一些牛杂和牛肉等,一碗牛清汤下肚后,口齿留香,浑身冒汗,酣畅淋漓。滋啦滋啦的烤盘上,烤牛肉正冒着热气,几双筷子碰撞出微妙的人情味。一份牛肉面足矣饱腹,但是最爱的还是这一碗牛清汤。每每想到,都不由得食指大动。
△寒残一叶 / 摄
贴膘坐标:金华市浦江县环城西路189号东明牛清汤
周边玩点:新光村、前吴村、民生村等
5
丽水遂昌·焦滩鱼锅头
炉火炖出鱼头的精华
鱼汤总是如美酒一般,一饮而尽后舌舔唇边仍回味无穷。焦滩乡的鱼头锅名扬天下,焦滩鱼头街上鱼头馆遍地都有,其中以老肖焦滩鱼头馆最为著名。
围桌坐定,在餐桌中央摆下一个传统的三脚风炉,炉里滚滚炭火的热烈而持久。其实为图省事,酒精炉或电磁炉本可以代替,但是炭火慢慢熬出的乡土味道是无论如何代替不了的!
风炉里,老豆腐嫩黄瓜,都伴着鲢鱼头在锅里煮着,加了薄荷叶细细地煨出了鱼头最美味的原汤,热气从锅里散漫而出,精华渗进汤汁。舀上一小碗浓浓的鲜汤,微辣又不失鲜美,光喝汤就能吃下两碗饭!细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄,轻咬一口,外酥里嫩,蘸着汤汁,真心吃到心怀意乱欲罢不能!
贴膘坐标:丽水市遂昌县焦滩乡焦滩村(焦滩鱼头一条街)
周边玩点:独山古寨等
6
丽水龙泉·泥鳅火锅
水里的“人参”最滋补
食家有云:“天上斑鸠,水里泥鳅。”泥鳅虽然看似小而不起眼,却素被称为“水中人参”,含有很高的蛋白质和多种维生素。龙泉查田镇茶丰一带的本地鳅没有丝毫的泥腥味,肉质也是异常鲜美。
除了可以红烧,当地人还用它来做火锅,“味美而不油腻,香辣而不上火”着实令人惊艳,更是吸引了不少过路食客。
红汤烧开,去浮沫,再将处理好的泥鳅和配菜下锅炖煮,热腾腾的香气里,汤汁浓厚,麻辣与鲜美完美融合在一处。在这秋燥里,一锅原滋原味的泥鳅火锅满满的都是胶原蛋白。夹起一块被煮得透透的泥鳅,只需轻轻一吮,细嫩的肉质与刺就会自然分离,满口只剩“鲜辣”二字,一口绝对不过瘾!
贴膘坐标:丽水龙泉市查田镇茶丰一带
周边玩点:中国青瓷小镇、龙泉山、下樟村等
7
金华婺城·骨头煲
跟金华火腿齐名的煲汤
吃货的心里,金华有三样最好吃的东西——火腿,酥饼、骨头煲。这金华火腿、酥饼自然不用多介绍。但能够和前两样齐名的骨头煲,一定要好好介绍一下。
相传,金华的骨头煲创于南宋时期,经过后人的不断完善,逐渐成了今天的味道。煲是特定的砂锅煲,这样更能保留菜的风味和营养。
大块的新鲜筒骨经过文火长时间熬制,肉已然被炖得又软又烂。尝一口原汤,醇正的骨香里是满满的鲜滑,锁住了食物的原汁本味。再用吸管吸一口鲜嫩的骨髓,油而不腻,鲜啧啧的好味道里透着淡淡的甜味,一下就滑入你的口腔,美味妙不可言。忍不住上手抓起一块筒骨,根本用不上筷子,直接用手抓着啃最是好吃、入味。
贴膘坐标:金华市婺城区高贩街,据说是骨头煲比较集中地
周边玩点:燕尾洲公园、双龙洞、九峰山、黄大仙祖宫、中国茶花文化园等
8
嘉兴桐乡·桐乡煲
口味独到,称霸江浙
在美食界,往往有这么个神奇的定律,那就是以城市命名的一定非同一般,北京烤鸭、兰州拉面、扬州炒饭……而在桐乡,也有这样一道名声在外的美食——桐乡煲。
这是桐乡的自创美食。不似火锅那般边煮边吃,桐乡煲确有北方菜的样子。一大堆食材倒进一个“小脸盆”里,煮好之后端上餐桌后就能直接开吃的,料多味足,一吃就是一大盆。
江浙一带一直以来就以清淡微甜的饮食风味为主,而桐乡煲却以麻、辣、鲜、香的独特口味称霸浙里。桐乡煲有很多种类,桐乡本地人点的最多的是明虾煲,黑鱼煲,牛蛙煲。上层是主菜像牛蛙黑鱼鸡脚等等,下面入汤汁的是豆腐,土豆,大白菜等等素菜,配上秘制香料,鲜香可口,和朋友吃着聊着,绝对会“上瘾”。
贴秋膘坐标:嘉兴市桐乡市中心菜市场附近
周边玩点:石门缘缘堂、桐乡世贸中心、乌镇等
9
温州文成·药膳贡兔
药材慢炖出的滋补好味
文成县有着悠久的养兔、食兔传统,素有“兔乡”之称。这药膳贡兔便是是文成传统本味菜之一,一直深受当地人的喜爱。不似浙菜那种精细的做法,这道兔肉煲只是配上了多种滋补药材,用药膳慢炖2个小时便可食用。
作为文成民间传统的滋补佳品,药膳贡兔具有滋阴补肾、美容养颜、活血去湿的功效,正是适合贴膘!
炭火慢滚后,热气蒸腾的汤头鲜甜纯美,带着点药材独有的气味,完全不需要加味精等配料,只需加少许盐即可。吃前先喝一碗大补汤,既暖胃又着鲜。咬一口兔肉,滑嫩而不失嚼劲,带点红枣的微甜,含点柠檬的清香。一顿下来,大汗淋漓,既解了馋又补了身,格外舒坦。若是再来点文成农家特酿造酒,更是回味无穷……
贴膘坐标:温州市文成县南田镇
周边玩点:刘基庙、武阳村等
10
湖州德清·酱羊肉
就是要无肉不欢
到了新市古镇,减肥大业可得放到一边!入秋吃羊肉,是新市人的“古套路”了,近百年来,新市人就好这一口。秋天的古镇街头,大大小小的羊肉铺数不胜数,到处都是热气腾腾的羊肉大锅。
羊肉的膻香与葱蒜的气味,弥漫在古镇的街头巷尾。嘬一口黄酒,吃一口羊肉,最后把剩下的汤倒在面里一起吃掉,别提有多美了!
一众店家里,还要属“张一品”的牌子最响。张一品食府前面巷子里的元松羊肉店,是本地人最爱去的小店之一。
装潢不太考究的店面、老式的镶了蓝边的白瓷碗、木筷、长条凳、八仙桌……他家的羊肉入口肥而不腻,酥而不烂,汁浓味醇,香气四溢。当然,单吃羊肉不过瘾的话,可上银都大酒店吃“全羊宴”。
贴膘坐标:湖州市德清县新市古镇
周边玩点:新市古镇、莫干山、下渚湖等
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