这家“杭漂”拉面,藏着来自东京排队才能吃到的味道!还有超好吃的巨型刨冰~

杭州潮生活
潮人说
星级餐厅的秘密
落胃馆
最近,位于in77内的
一家日料店出大事啦!!!
一到中午就座无虚席
像小编这样每天外卖到腻味的人
好奇到底是什么让大家这么有兴致
亲自去探了一下才知道:
原来是外婆家携手日本米其林拉面
哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe
正宗的吃货应该都知道
连续上榜东京的星级餐厅评选
上榜才能得到一颗星
今年也已经有米其林的密探前来探店了
这次,外婆家携手日本星级拉面
推出全新日料店——“撷”
去之前先和范儿来看看
这家外婆家旗下的日料餐厅——“撷”
到底藏了什么秘密?
揭秘 NO.1 连续三年荣登米其林榜单的“哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe”
/ 独具匠心的创始人——斎藤直树 /
说到哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe,就不得不提它的创始人——斎藤直树。极具匠人精神的他,一直都把拉面当成一种信仰来做。有人问斎藤先生,这是他做的最好的面吗?他说最好的面一定还在“下一碗”,而最好的味道,一定藏在客人的心头,而不是任何一张榜单。
▲豚骨新味拉面
之前就听闻,哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe一直有个不成文的规定,就是所有拉面从制作到出品,中间用时不能超过2分钟,基本上拉面1分钟便能做好!但仔细了解才知道:它的汤头、食材、配料、拉面,无一不是匠心所在!
曝光米其林拉面的制作过程
香浓的汤头,掛满汤汁的面条,饱满入味的叉烧
号称风靡全日本的“哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe”
制作过程全曝光!
看米其林大厨做面,真的每个步骤都是享受啊
抖面下锅
迅速抖动面条,下入锅中
锅中搅面,盛满高汤
不停搅动面条,更能增加面条的弹性
5秒钟空中摇面
使面条在盛碗之前更加松软
捞面盛碗
翻动面条,挂满汤汁
抖面下锅→锅中搅面→空中摇面→捞面盛碗→辅料摆盘,一气呵成,自带日本料理的匠人精神,有木有想迫不及待来试试呢?
吃之前小编还要说说它最最最浓郁的汤底!
/ 精心熬制的骨汤、鸡汤汤头 /
“哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe”的汤分为两种:鸡汤和猪骨汤!从60°的昆布汤开始,分别加入鸡和猪骨,整个熬制过程都不超过93°,既保证了食物的营养,也让香味不流失,时间长达8小时。这也是整个拉面制作过程中最重要的工作之一!
就拿猪骨汤来说,熬汤时,不放味精、鸡精等任何调味料,坚持将食材最鲜明的味道通过严格的温度控制释放出来。
熬制过程中,大厨需要不断搅拌过滤,并在各个温度点不断加入蛤蜊、香菇、鲭鱼、墨鱼须、干物等20余种山珍海味...最后提炼出来的汤头,汤泽明亮,口味绵长,胶原蛋白丰富。
/ 4种特制拉面,保证满足你的胃 /
目前店里共提供5种拉面,最为招牌的是 “东京酱油拉面”(米其林推荐)和 “招牌盐味拉面”(富士电视台全国拉面大赛金奖)。完全按照米其林拉面的配比制作,正宗的日式口味,本以为会吃不惯,没想到......
东京酱油拉面
作为纠结体本人的小编,5种都超级想尝试啊!先点一份米其林推荐的东京酱油拉面,端上来的那一刻,顾虑全消!一股浓浓的酱油香,让人瞬间胃口大开!日本大厨精选的5种酱油,再加上特别熬制的鸡汤汤底,说不香,才是骗人的!
作为配料的溏心蛋,也丝毫不要小看,一看就是火候和时间把握的刚刚好,才能做得这么嫩,一口咬下去,满足感十足,再来一口汤,绝对是魔都冷冷冬天的独家治愈!
肥而不腻的叉烧肉
拉面的辅料叉烧,绝对是点睛之笔,鸡汤做的叉烧肉,肉质鲜嫩,整个制作过程全部是低温处理,法国分子料理经过特别的烘烤处理,丝毫不会觉得油腻!还有小编最爱的鸡胸肉哦!
配菜:枚肉
特制的枚肉,看上去很肥是不是?吃了才发现,肥瘦适中刚刚好!一点都不会觉得腻~
招牌盐味拉面
招牌盐味拉面选用鸡汤做底,即便是最为简单的调料品——盐,也是斎藤先生经过反复试验,最终确定的!采用日本冲绳的海盐及产自四川自贡的矿盐,除了咸味之外,自身还带有一定的鲜味。
将精选的盐按一定比例融合后,吊出汤头的那份醇厚感,面条才能回味长久。汤水浓郁鲜香,喜欢清淡口味的人,应该会比较喜欢这个味儿!更为惊喜的是,盐味汤吃下去虽然会有一点点咸,但是吃完一段时间后,一点也不渴,这就是盐味汤的境界:咸而不渴!
再来说面条~“哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe”的面条由多国小麦粉调和而成,其一是由加拿大魁北克产小麦粉和国内青岛地区的一种小麦粉混合而成。面条通体呈淡绿色,含水量适中,再在里面加入螺旋藻,营养更丰富,口感也很Q弹~
面条出锅时,必须放在预先保温在45摄氏度的汤碗中,如此温度的汤碗与面体放在一起,才能激发出面体最好的口感。配上厚薄均匀的叉烧,一份简单的面,却从这份用心中品味到不一样的感受!
高菜味增拉面
独家秘制的高菜,或许也会让你爱的一发不可收拾哦
豚骨新味拉面
豚骨新味拉面的底料采用秘制的豚骨高汤,鲜美程度怕是难再找到第二家,另外,熬制骨汤时加入蔬菜也有效的压住了腥味,让人忍不住想
如此匠心独具的拉面,很难想象到要多么熟练才可以在1分钟内就做好,只要2分钟,一碗热气腾腾的面,便出现在眼前!开放式的厨房,让人有一种“深夜食堂”般的时空穿越感!
揭秘 NO.2 给你满口幸福的日式炸物
拉面和炸物都是日本人冬日的幸福享用。同样在降温后的杭州,必须有暖暖的温度才能刺激你的味蕾和胃。
刚炸出来的炸物温度高达80度,为了保持这个温度,和拉面一样,哺哺拉面Bum Bun Blau Cafe把出锅和上桌的时间严格控制在一分钟内。这样的温度,入口的时候要特别小心,酥嫩与多汁,可以从舌尖暖到胃。
特色里脊炸猪排定食
一份简单的炸猪排,是必点菜品,但看这卖相,就知道味道一定错不了~加上套餐里的小食:味噌汤!小配菜!芝麻碎!这才是精致生活的必备餐厅啊!
一份定食套餐,一碗饭,却丝毫不会觉得孤单!反而觉得胃里和心里都是暖暖的!
揭秘 NO.3 让你欲罢不能的寿喜锅
啧啧啧,单单看这卖相,口水怕是都要流下来了吧!这份牛肉寿喜锅,怕是爱吃辣的人也会被它的鲜香俘获!酱油、糖、清酒等特调的汤底,专为杭州人研制的寿喜锅口味!能吃到真的是太荣幸!
甜糯的汤汁,带着一点牛肉的鲜香,特制的锅底,绝对这个冬天里,最佳的火锅选择!
澳洲西冷牛肉和各式蔬菜组成的拼盘,让人看到就莫名的开心,牛肉肉质鲜嫩有嚼劲,一大口肉,再喝一口汤,别提有多爽了!
另一个重重重磅的是:红宝石深海鱼火锅!满满一大盘,这条红宝石深海鱼绝对是亮点!
深海鱼的纹路清晰,不仅新鲜,而且每条都是细心处理的!所有鱼刺都被厨师们耐心的挑出来,简直太贴心了!几乎找不到一根刺,小孩和老人更可以放心的吃!
鱼肉一看就是精挑细选的上等食材,让人忍不住想赶快尝尝鲜!
特制的昆布汤和鱼肉经过几分钟的炖煮,会更鲜美养人哦!
清淡口味的鲜汤,配上特制的酱汁,涮一块鱼肉,蘸一下,酸酸的口感,也真是第一次~果然是全新的味觉探索!
不得不说,热气腾腾的寿喜锅,太适合三五好友约会啦!不过小编要温馨提醒,他家由于午市定食和拉面比较火爆,想吃寿喜锅的话,就赶紧带小伙伴来吧!
揭秘NO.4 少女心爆棚的刨冰
“撷”的四款刨冰,也是登上米其林榜单(2017年)的,奈良初雪(牛奶口味)、宫崎盛秋(芒果口味)、伊豆舞女(朗姆葡萄口味)、枥木日出(草莓口味),名字听起来各个都想试一下!
芒果口味的刨冰!鲜亮的芒果酱撒在冰沙上面,超大一份,三个人吃都有点多了!不仅口感细腻,份量也简直是冰沙界的良心出品啦~
融化后的冰沙像牛奶一般,纯纯的!喝一口,凉凉的,满口爽!
米其林拉面、配上暖心的炸物、意外的收获了超赞的寿喜锅,最后再来一口甜甜凉凉的冰沙,吃完这一餐感觉都无憾了!
此外,日式风格的装修,清新质朴,墙上的动画和照片相得益彰,让人一踏进来,就莫名觉得心安~
外婆家不愧是大家最爱的餐饮品牌,创造性的提出做日料买手店,集合东京的4大品牌,让你不出杭州,吃遍东京各种美食!
地址:
东坡路7号杭州湖滨银泰in77B区B1层
营业时间:
周一至周日 10:00-22:00
交通:
1号线地铁龙翔桥站B号口
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