没有招牌却上过电视,76岁奶奶开的民房”饮食店“究竟什么样?

沈一点
斗富桥的巷子里,有一处60年代的木质结构民房,墙皮斑驳脱落,老式木门永远敞开着,门内总是进出着各色人等,每天我都会路过这里,却从没看出这个普通的民居房里到底有什么魔力。
直到某天晚上,那扇最亮的门里总是走出一个稍驼着腰,手中却稳稳当当端着一盘菜的老奶奶时,才大概猜出这里可能有家饭馆。凭着职业嗅觉,我前后三圈都找不到饭店的招牌,只好在地图上输入了这家饭店的门牌号“城头巷101号”。
这间“民房饭馆”的大名叫“素勤饮食店”,淳朴而直接的名字倒是和眼前烟火气十足的餐馆相衬。来这里,没有招牌,没有摆盘,更别谈高雅环境,只有一位年近80的奶奶给你做一顿“老杭州”。
餐馆分为左右两间房,因为房屋老旧,连厨房都没有专门的隔间。从切菜配菜到下锅烹饪都在这6平见方的角落里,所有流程都尽收眼底,怎么看都不觉得他们有着自己独特的烹饪秘方。
刚听着离你不到5米远的地方,食材“呼啦”下锅,这边还没来得及拿相机多拍几张,饭馆主人卞奶奶就端着已经做好的菜来到了你的面前。恍惚间觉得自己并不是在下馆子,而是在家里等待着一场平凡的晚餐。
原先连掌勺的都是卞奶奶本人,店开了20几年从来没变过样,连店里的水壶,碗具,桌椅都有了年代感,有些椅子已经磨得掉了皮,碗也缺了边,卞奶奶还是不愿意丢掉,没有它们,就没有她退休后的幸福生活。
不过,当我来到这家店的时候,主厨变成了奶奶手下的徒弟。在我以为卞奶奶“退居二线”了,她却操着一口地道的杭州话说“店还是我在管理咧!”,那份带点自豪的语气实在是又萌又可爱。
耳不聋眼不花的卞奶奶,总是认真记录着每一位客人的菜品。手掌之间留下岁月沧桑的痕迹,字迹却是铿锵有力。也许总是能从她身上看到我奶奶的慈爱身影,我内心就给这家店带上了一层美颜滤镜。
卞奶奶手写字
50年前,卞奶奶从江苏来到杭州从事列车员工作,退休后本该享受天伦,却因为父亲当年传授了一手杭帮菜的手艺开起了饭馆,没想到这一下就成了远近周边的食堂。
那天正巧还碰上了一对夫妇带着一群孩子过来用餐。卞奶奶脸上一下绽开了花,亲切唤着“这两个是不是双胞胎?”其中一个5岁大的孩子仰起头“奶奶快点给个大桌子,我要点蜡烛哦~”,言语中透露出今天是孩子的生日。
万万没想到,在这个有些逼仄的环境里,居然还有05后愿意在这里过上一次生日。远处还有一桌年轻人,更是把麻将桌当成了餐桌,只为了要吃一顿这里的饭菜。原来藏在深巷里的美食从不分年龄阶段,它一定有足够的美味才能吸引到青年群体吧?
这桌年轻人直接在麻将桌上用餐
于是我搜索了网友推荐的几道招牌菜,价格不高,甚至低于市面一般的餐厅。
今天我专程带了几位美食评测团,对这家餐厅的几样招牌菜进行了点评。
评测团成员A:杭州专业吃货,一切美食都逃不过他的嘴。
评测团成员B:川菜大厨,20年川菜掌勺经验。
评测团成员C:美食媒体人,吃遍浙江大街小巷,体重180多斤(女)
1
招牌菜之酸菜鱼
酸菜鱼严格说应该是道川菜,在卞奶奶这里经过了改良,更适应了杭州本地人的口味。看看评测团的成员如何评价:
A:鱼肉还是略腥,不能算太入味,可能和烹饪时间有些短有关,但是汤底味道很浓,泡饭能多吃两碗。
B:整体味道还是偏清淡,但和传统川菜相比确实比较健康。酸菜满分,完全纯天然发酵出的酸味在杭州来说能排得上名次,份量也不错,一份够三人吃。
C:没有网络上传的那么神,但也说不上难吃,中规中矩,没有大的差错。
2
招牌菜之白切鸡
卞奶奶的白切鸡是用传统的熬煮方法,散热晾干后半只鸡为一份,直接切成块盛入盘中,再配上一碗鲜酱油做蘸料。美食评测团的评论如下:
A:鸡肉确实鲜嫩多汁,单吃反而能吃出清淡美味的口感,沾取酱油后味道容易过咸,比较考验蘸料的手法。
B:酱油味比较浓,掩盖了鸡肉本身的味道,但鸡肉的取材不错,符合“色洁白带油黄”的传统制作特点。
C:白切鸡的做法是比较地道的粤式做法,我是偏重口味,还是觉得沾酱油的味道比较好。
3
招牌菜之油爆虾
这一道传统的江南菜,在卞奶奶这里也属于点击率最高的几个菜品之一。这道菜也是评测团第一个吃光的菜品,听听他们怎么说:
A:这一道菜水准还是不错的,酸甜可口,也不会过分油腻,虾仁新鲜个大,很是实惠。
B:表面油光酥脆,虾壳也比较油亮透明,却又不像其他店里会给虾的外壳上裹上面粉炸制,能看出厨师火候力道的掌握,点赞。
C:吃第一口就想吃第二口,女孩子和小朋友特别适合这道菜,吃完还要记得吮手指哦!
4
招牌菜之蘑菇炒青菜
蘑菇炒青菜是卞奶奶主动推荐给我们的素菜系列,几乎也是来者必点,没想到这么朴素的名字之下,还是个高人气选手呢。
A:颜值虽然淳朴,但是味道真的满分,能把素菜炒成这样的也只有大火力的灶才能做得到。
B:在各种酒店,连锁餐厅的杭州,这种私厨的味道越来越少了,居然丝毫吃不出食材原本的味道,蘑菇和青菜完美融合到了一起。
C:第一口吃的时候很像妈妈做的菜,味道挺惊艳,但是再多吃几口就觉得略有些咸。
很多网友说这家店“故事比菜”好吃,但在我看来这家店的故事并不特殊,它只是一家老奶奶坚持要一直经营下去的“妈妈菜馆”。与其说它有故事,不如说这一家丝毫不修饰的餐馆都在一瞬间击中了我们内心深处的记忆吧。
素勤饮食店
地址:城站旁城头巷101号
电话:0571-87819529
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