早餐吃什么?煎饼呀~快快看有没有你最喜欢的煎饼摊

南京小资生活
每个小区巷口或者地铁站旁边都有一家人,守着5平米的小店面。每天老板娘舀一勺面糊到鏊子上,用竹耙子转圆、摊平,惯性般的摊出一张圆形薄脆的面皮。
利索的铲子翻面继续烙,打上鸡蛋后再翻个面,撒上葱花、火腿、脆饼或者油条,折成一个口袋状,热乎乎的煎饼就完成了。而老板呢,负责旁边择菜剁碎准备前道工序。
李家煎饼(红庙小区近九中初中部)
李家是传统的山东煎饼,已经营业15年。早中晚三个高峰期全部都是在排队,两口摊煎饼的锅。老板做饼速度非常快,平均一个饼大约等3分钟左右。里面的搭配种类很多火腿、里脊。
脆饼/油条生菜+调料是基本搭配,一定要乘热吃。嘎嘣脆~尤其是里面的脆饼,一口下去碎成渣渣。李家的面皮属于老面皮。比较脆相对于苏北的厚一些,虽然韧性差了一点但是很扎实半个煎饼就饱了。
煎饼侠(汉口西路200号)
他们家的煎饼不是传统一张面皮,而是上下两层对着盖把蔬菜藏在里面。所以奠定了这个杂粮饼是饭醉菌吃到最撑人的一家店。老板人很好,看见是两个女生都会建议两人一个饼。
煎饼的料面有紫甘蓝、金针菇、木耳、胡萝卜丝、顺便再加鸡蛋,刷上一层酱料喝上现磨的豆浆。美美的一天早晨,用煎饼开启。他们家还有肉夹馍,可以选择是牛肉的还是猪肉的套餐种类很多。
朱氏梅花糕(上海路120号)
大家看到这家不要觉得奇怪哦,煎饼是梅花糕老板娘弄得。就在旁边的小院子里,煎饼是地道的徐州薄煎饼皮子。他们家主打的是梅干菜煎饼,但是这次推荐是他们家的卤味煎饼。
每天早上阿姨会卤上一锅大排、素鸡、肉丸,卤味香隔着马路都能闻到。大排是他们家当红产品,基本下午就售罄了。配上土豆黄瓜,整个煎饼有荤有素,周边学生居民都喜欢到这边买个煎饼填肚子。
画家老李煎饼( 来凤小区仓顶32号)
老李家的煎饼首先不同于别家的,是面糊。光是面糊的口味就有5种(玉米、荞麦、胡萝卜、绿豆、三黑)关于杂粮煎饼的用料,可以说最精华的就是中间夹的脆饼了。
当老李打开装脆饼的箱子,饭醉菌和同伙一致惊呆了,这煎饼让一众强迫症患者浑身舒爽!真真是饭醉菌见过最平整干净的脆饼。
老李家煎饼烙的时间更久,连煎饼皮都是脆的,尤其是饼皮的边缘,一口两口三口根本停不下来。
乐妈煎饼(西康路14号)
乐妈现在改名字叫小芳了,但是网上搜索还是乐妈。乐妈是煎饼环境的典范,下班路过都能看见老板在收拾灶台洗洗擦擦的。乐妈家算是徐州馅料+山东的皮子,煎饼皮子不仅厚实就算冷了依然还很酥脆。
老板人很实在,如果客人菜选少了还会帮忙加上。抹上酱料伴着蔬菜,一口煎饼冬天的早晨也会变美美的。老板每次都会放很多酱料但是酱本身有点咸,淡口的朋友可以让店主少放一些。店内有自制豆浆鸡蛋糕,大家可看口味自己搭配。
张果佬煎饼(科巷104号)
张果佬属于混合店炒饭炒菜都有,但是标准的煎饼很有名分量挺足煎饼表皮焦脆。综合了山东煎饼和徐州煎饼的特点,口感厚实且有保留着韧性。
如果在贴切一点的形容,少油版的手抓饼。酱汁很丰富可以自己选择,海鲜酱,番茄酱,沙拉酱等,饼干上再刷一层酱的酱汁有点稀大家吃的时候小心别滴在身上。
徐二丫菜煎饼(和会街143号)
徐州煎饼油份很少,蔬菜类的都放在冰柜里随便挑。煎饼都是老板自己摊的,面皮薄充满韧性(类似北京烤鸭放大版的面皮)。
老板娘会把配菜先翻炒然后加在煎饼里,做好的煎饼特别大。大家在选择加配料的时候可以稍微量少点,尤其是吃煎饼能吃到粉条满足感up~up~
打一颗鸡蛋,均匀摊开,待蛋液还未完全凝固。鸡蛋的香味微微飘出,抹上一层秘制酱再撒上香菜、黄瓜、咸菜、韭菜均匀铺开。各类小菜和秘制酱充分混合,然后撒上一层花生碎这就是煎饼的魅力,让人无法拒绝的味道。
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