吃货吃在贵州---贵州特色菜酸汤鱼

糖葫芦串串儿
凯里酸汤鱼
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品,属于贵州“黔系”菜,制作原料主要有酸汤、鱼等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼,酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底,配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。
酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱。苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。
酸汤还有一个传说,原来是苗家酿的酒,很多都来喝这个姑娘酿的酒,而只有真心喜欢的人喝的酒才是酸酸的味道。传到至今,贵州人也很喜欢吃酸和辣。和心爱的人一起吃着酸汤鱼,听听这些美食的故事。贵州有很多代表菜,很多菜都有美丽的传说,这些传说我也不是很清楚。有时候,美食除了好吃以外,也很好听,只是版本不一定相同,不过也蛮有意思的。
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