年终了,家家户户的“杀猪饭”都准备好就等你了

糖葫芦串串儿
眼看没有多久就要过年了,大家伙养了一年的猪,白白胖胖的,看着就喜人,再养下去都不划算的,猪吃的又多,很多人家都会选择杀猪,吃杀猪饭。很多人家养猪都是为了过年有猪杀,有肉吃。也为了这一顿热热闹闹的杀猪饭。
杀猪饭的传统由来已久,寓意着群众一年的丰收喜庆和安乐团聚, 不仅仅是一种地方风俗,更是一种感情纽带。
“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成;“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成,佐以一些中药调料;“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成;“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋,油炸时需恰到火候,软爆时连锅都有选择;“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉;二是腊肉必须略带一公分的肥肉;三是腊肉必须在高温下簖熟;“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种,刚刚喷青吐绿的小青菜,猪脚必须剔去瘦肉部分。
杀猪不是一个人可以搞定的,因此要杀猪的人家都会请一个村相熟的人帮忙,杀好后就会做上一顿杀猪饭,热热闹闹的请一个村的人来吃饭,这是一种传统文化中的人情往来,也是代表了团圆,杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻,年猪代表了邻里和睦。对猪肉的腌制储存,也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。
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