它是北门上的传说,一碗水煮牛肉可以吃出三种味道!

成都吃货团
对于成都人来说,都有一个共同的默契
那些传说级的美味,一定藏在某个巷子里
比如今天这家店
......
原本做冷吃起家,没有招牌也没有门店
因为菜太好吃,被客人逼到开了一家店
怪不得说有鬼饮食的地方,才有江湖
这里的菜 都不是靠摆盘的
“可能你不晓得,我对食材有好挑剔”这是我跟老板见面的他说的第一句话。
不是高端酒楼,菜品几乎不摆盘,但味道,吃过一回都会被圈粉。全靠食材和厨师扎实的功底,江湖菜便是如此。
而到这家店来,不点这道菜是说不过去的。
三味真火
点评上出现频率最高的,基本上来过的90%都推荐了它!四川人从小吃到大的水煮牛肉,没来这里之前我万万想不到还有这种花样。
“同一碗水煮牛肉,居然可以吃到三种味道”
小米辣+野山椒+刀口辣椒的组合,齐刷刷成排列起来,上桌就眼前一亮。三种不同层次的辣度各有千秋。
只用牦牛牛背上的肉,用老板的话来说“这样才吃的出牛肉的感觉”经过传统水煮,淋上三种被磨的细细的辣椒,辣味在高温下瞬间被激活!
夹一筷子底部的牛肉,在经过表面那层酱料,辣椒立刻把牛肉团团包裹住。
一个酸辣、一个呛辣、一个香辣,交替着来,怕是要让四川娃兴奋了。
五椒鳝段
绝对是资格的土鳝鱼,老饕一看背后那根黄线就分辨出来了。比普通的鳝鱼肉质都要滑嫩细腻的多~
骨头都去的干干净净,只管用嘴巴“梭”,抿两下,鳝鱼肉就分离,和附在表面的汁水融在一起,一入口青红椒的辣味和藤椒的麻味就在口腔中散开,那种香~太勾人了!
剁椒深海碟鱼头
和别家不一样的是,叶麻辣的鱼头用的是比目鱼,在鱼头界论资排位,这一款恐怕是数一数二了。这种深海鱼含有丰富的DHA,老板的初衷就是准备弄给自己娃娃吃的。
层次分明的鱼肉,几乎没有小刺,面上一层厚厚的剁椒泥,汇集了起码4种以上的辣椒,辣中带酸,单独下饭吃比任何酱都香。
鱼骨头一定要慢慢嚼才能出鱼油,营养价值极高,90%都可以被吸收,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,女生自然懂,店里面还有一款清蒸口味,是老人小孩的必点!
双椒耗儿鱼
泰国的耗儿鱼即便被斩成了段,也不存在一夹就散,肉质还是相当紧实。
小小一块,做出来也更入味,青红辣椒的滋味丝丝嵌入了鱼身,怎么可能不过瘾?
经典之处就在于配角凉糕,看这色泽几乎快要和耗儿鱼融为一体,吃到嘴巴里滑嫩黏糯立刻就分辨出来了。
香辣中翅虾
干锅系列可选的也有4款,随机选也不会让你失望。中翅虾是点击率最高的,端上来你就晓得分量有好扎实。
中翅事先用过油炸了一道再翻炒,咬一口,外皮焦脆的不得了,每一块都看的出来是精心挑选过的,肉厚骨头小,直接上手啃吃起来更香~
开了背的明虾,连虾壳都焦脆咸香,大小一口一个刚好,根本不需吐壳。
它是冷吃界的传说
叶麻辣的江湖菜不知道圈了多少粉,差点忘记人家原来是做冷吃起家的。
作为经典,冷吃系列很低调的印在菜单一角。以至于很多来的食客随意一点之后,都有一种如获至宝的感觉。
10多款冷吃可以挑,掌中宝、鸡翅、郡肝、豆干......老客户基本上每一款都尝了个遍。和自贡冷吃不一样,从做法上就自然不同,吃过了才明白什么叫招牌。
门店还有各种进口啤酒,佐上冷吃,可是说是相当惬意了。当然也可以真空包装,很多来的人吃不够都直接囤上几大包回家,想送给外地朋友也很方便。
了解成都人的口味,自然才做的出成都的味道。从叶麻辣开进曹家巷的那一刻起,他注定成为北门上的传说,看来明年成都必吃榜又要重新洗牌了,赶在2017年末成为头一批打卡的,明天就去!
# 叶麻辣
地址: 内曹家巷6号附3号
电话: 028-61998556
人均:66元
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