吃了10年老师傅做的火锅鱼,前天又喊我来吃蛙!

成都美食
* 《成都美食》的探店栏目,今天我们吃蛙吃鱼头 *
卖了10年的冷锅鱼
终于开始卖美蛙鱼头了
来自重庆的师傅、雅安的美蛙、新津的活鱼
搭配荤菜素菜的性价比
让你穿越到2007
做了20多年蛙的重庆老师傅
以前这个店都是卖冷锅鱼的,然鹅这家店,主打是卖美蛙鱼头,来自雅安的美蛙,新津的活鱼,每一只活蹦乱跳,隔着屏幕都能看出来的新鲜。
专门从重庆请来的美蛙鱼头大师傅,足足有了20多年的掌厨经验,那句“我做过的美蛙鱼头比你吃过的饭还多”这是真的!
秘制的一次性锅底,其中最经典的麻辣酱香,加入了最正宗的汉源花椒,没得图片看上去的那么温和,入口就是鲜香麻辣,简直欲罢不能。
烧得滚烫的熟油,精心挑选的汉源青花椒,就这么往底料上一浇,辣椒被油气煸出的辛香让人忍不住的就动起来了筷子。
来自雅安的健美蛙,仿佛个个都是“一米八”的大长腿,都是现点现杀,在堂子里仿佛都能听到后厨美蛙的呱呱呱。
和身边的这群小伙伴吃蛙,是真的要过强,必须要装满满的一碗,让他们稳稳当当的泡在油碟里等着临幸。
肉质最多的要数大腿肉了,肉质饱满到像我们女生穿的泡泡袖,下筷子必须要轻,完全吸收了汤汁精华大腿肉,一呡就掉了。
吃蛙必须要拿出乌贼娘吃东西的气魄,分分钟呡完一只,然后漏出了一米八的大骨架,真勒一点都不觉得恐怖,就只觉得真特么的好吃,忍不住来了一只又一只。
美蛙当需配鱼头,来自新津水库的花鲢,俗称大头鱼、胖头鱼,是常见鱼类中头部肉质最多的品种之一。
会吃鱼的吃货是绝对不会放过鱼头的,硕大的花鲢鱼头肉质紧嫩,每一头都堪比7那么大。
肉嘎嘎最多的就数脖子那里,用筷子轻轻一夹,一大块没有刺的鱼肉,混着鲜香麻辣的汤汁,光是看着都忍不住烟一把口水。
最精华的部分则是鱼头的月牙肉,可以说是整个鱼头最嫩气的部位,入口就是滑溜溜的顺着喉咙下肚,仿佛是猪八戒在吃人参果。
不仅美蛙和鱼头,这里依旧还卖着超薄现切的鱼片,最便宜的花鲢18元一斤,最贵的三角峰也才25元一斤,真勒是Hin相因!
最便宜的荤菜才8元
现在吃顿火锅一道荤菜大多都是30元起价,但是在这里,最便宜的素菜2元钱一份,最贵的荤菜25元一份,真勒是回到了10年前的物价。
嫩牛肉
25元/份
牛身上最嫩气的部位,牛里脊切片,放在盘子里面的时候还看不出大小,直到我用筷子夹起了它···
应该是提前裹了蛋液的嫩牛肉,不论煮多久,口感上依旧非常的嫩滑,超长一片,放在油碟里面滚上一圈,简直巴适的板。
千层肚
15元/份
千层肚最大的魅力就在于,即便是细条的丝状,也不会减少它自身的特有的韧劲和口感。
烫好后的千层肚,饱含秘制锅底的精华,一口下肚,所有香味都尽收口腔,只有那么巴适了。
鲜郡花
12元/份
12元一份的鲜郡花,简直不敢想,老板是不打算赚钱了么?卖的这么便宜,也不怕被我吃垮。
烫开花的鲜郡肝,像是一朵朵绣球花,在海椒面上滚上一圈,入口满是郡肝的韧劲和海椒面的干香。
鲜毛肚
22元/份
新鲜的毛肚首先dia起来就会很有坠感,肉针细小,而且大小差别不大,这是资格新鲜毛肚特有的性质。
麻辣牛肉
25元/份
和嫩牛肉差不多,都是hin嫩气的牛肉片,提前码了料,光是闻着辣椒的味道,都觉得觉得菊部传来隐隐阵痛。
多到摆不下的荤菜还有8元脆皮肠,15元的黄喉,8块钱的午餐肉,简直是北门吃货的天堂。
以及便宜到极致的4元凤尾,5元冬瓜和豆腐,6元青笋,8元金针菇,简直阔怕阔怕,以后请客什么的,这里将会成为我的第一首选。
丰富的凉卤小吃
一家卖美蛙鱼头的,我就搞不明白了,为啥子家常凉菜还做的这么好吃,颜值和味道并存,好吃到想专门打包一份回家。
特色卤牛肉
28元/份
一份卤牛肉比下在过里头煮的牛肉还贵3元,你要是觉得不平的话,我可以等你吃了过后再说话。
每一片都超级大,非常的干香,在这块牛肉上面根本感觉不到啥子水分,蘸海椒面的时候都是使劲蘸,不然海椒都粑不上去。
「 秘制风味鸭头
6元/个
6块一个的鸭头,一点都不干,淋上去的辣椒油非常的辣香,加上秘制的卤味,好吃到恨不得把舌头吞下去。
「 口口香猪耳朵
15元/份
15元一份的猪耳朵,比专门卖卤菜的还便宜,而且还全部都是带脆骨部分,真的是如其名所说的口口香。
「 酥肉
12元/份
不像别家的酥肉,一条上面全部都是肥肉嘎嘎和耙满了的花椒,偶尔一颗的花椒和干香的精瘦肉,简直美味。
「 脆皮香蕉
10元/份
小吃除了常见的红糖糍粑和南瓜饼,还有以前只在校门口才吃到的炸香蕉,外焦里嫩的炸香蕉,一秒带你回到读书时的校门口。
浓厚的老成都气息
这家店,和别的分店装修完全不一样,整个环境都是老成都的感觉,顶上竹编灯笼挂起,青砖加以隔断,老成都经典的市井气息。
堂子非常的宽敞,桌子之间的距离大到可以再摆上一桌,完全抛弃以前吃饭打堆堆的拥挤。
这里的卡座也是别具风味,可以选择欣赏富有诗意的山水画。
也可以选择在大面积的落地窗前看川流不息的车流,感叹在这顿饭多么的美味。
另外一边,像在小房间里的调料台,随着旁边的旋转楼梯上去,就是天台的包间,据说风景更迷人。
以后在北门吃美蛙鱼头,我就只认这里,因为这里是重庆老师傅+新津鱼+雅安蛙=美味。
吃货指南
1、锅底三种口味:麻辣酱香、激情椒麻、柠檬酸菜。
2、到店如果遇上排队,请稍作等待。
3、 川渔郎只有动物园店卖美蛙鱼头。
4、这家店就在金科中心3楼优+商城便利店楼上。
5、地铁3号线C出口,或者公交64路、99路动物园站下车。
6、营业时间10:30-24:00
川渔郎冷锅鱼
动物园美蛙鱼头店
地址:成华区荆翠西路2号金科中心3楼
电话:13708025778
人均:50元
春熙路概念店
地址:上东大街6号春南商场1楼(西南书城对面)
电话:028-86981179
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