嗲!嗲!嗲!比蟹粉小笼还要嗲的蟹膏小笼,等了一年终于吃上了!

上海去哪吃
南京路步行街背后隐藏的美食,
爷叔经营了20多年的小笼馆,
被食客誉为上海最好吃的蟹粉小笼。
夏天的时候,魔菌就给你们推荐过,
文章迅速10w+,微博阅读上千万,
排队场面一度失控!
嗲哭!这才是上海最好吃的蟹粉小笼,
那么多年都白吃了!
现在竟然又推出了季节限定——蟹膏小笼!
一年只卖4个月,错过再等一年!
这次依旧是走心推荐,一点不掺假!
part1 魔都蟹膏小笼专门店
1
全上海最嗲的蟹膏小笼
小笼刚端上来的时候,热气腾腾的冒着仙气儿,过不了多长时间就会塌掉。一定要趁热夹起一个,直接塞进嘴里!
蟹香四溢,蟹膏糊一嘴的感觉嗲哟!整个人彻底被俘获!!这争分多秒的时间,哪里还管烫不烫嘴!
好的汤包,是活!的!馅料和汤水会流动!掂起来满兜水,沉甸甸、晃悠悠的,就像一个小灯笼!皮子透亮,而且很有韧性,完全不用担心会破掉~
为了让你们感受到蟹膏小笼的真材实料,魔菌特意戳开了一个,白玉色的皮里露出金黄色的膏和蟹肉,金黄的汤汁瞬间流出来,占满整个小碟!
香味窜入鼻孔,整个画面活色生香,别提多诱人了~
实打实的蟹膏,吃起来有黏黏的胶质感,就和吃了一整只大闸蟹一样,特别满足。汤汁晾凉,还能看到碟中的汤汁凝成冻,一点都不掺假!
不过阿拉吃小笼也是有讲究的:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”虔诚而又带着心意,仪式感满满~
店里还有自制的姜丝醋,配上蟹膏小笼吃,解腻又驱寒,老饕们都懂。
2
一周要来吃好几次的蟹粉小笼
蟹粉小笼顶部都开了小天窗,从这个洞看进去,满满的蟹粉一目了然。通过透明的皮子也能看到里面亮澄澄的蟹黄~
夹起小笼,金黄的汤汁从“小天窗”咕嘟咕嘟往外流,还泛着油光!
嘬一口汤汁,哎哟哟,好鲜!真是超级过瘾!调味得当,蟹味相当浓郁!感觉前面那么多年吃的蟹粉小笼都白吃了!
看看这诱人的蟹黄山,你就知道蟹粉小笼有多勾人了!
3
一年只卖4个月,错过再等一年
“九雌十雄”,每年的农历10月份,阳历11月份,是雄蟹最好的时候,黄白鲜肥,而这个时候,蟹膏小笼也悄然上市了~
每天早上5、6点大闸蟹运过来,阿姨们就开始拆蟹了。分工明确,有人剪蟹腿,有人拆蟹膏,当天拆当天熬当天卖,每天用掉的蟹可以堆成一座小山。
小笼好吃,主要在于那一兜馅用的全是实打实的蟹膏,一点都不掺假。熬一盆蟹膏,需要用掉几百斤的活蟹。蟹膏润白如玉,呈胶质,搀着丝丝分明的蟹腿肉,浸润在金黄的蟹油里。
舀起一勺,黄澄澄的蟹油带着蟹膏倾泻而下,空气里久久飘荡着霸道的蟹香,闻着简直迷醉!
4
每天现拆现包
后厂拆,前店包,操作台上蒸笼堆成山,几位阿姨戴着口罩发套,分工明确,流水作业。
台面干净整洁,面前是调好的馅料,有鲜肉,有蟹粉,还有蟹膏。所有小笼都是现包现蒸,个个端庄秀气。
开口的是蟹粉小笼,不开口的就是蟹膏小笼了~
包好之后直接上锅蒸,烟雾朦胧,蒸个7-8分钟就可以上桌,以飨食客。
part2 蟹味大赏!老底子上海人的最爱
蟹粉年糕
年糕刚端上桌的时候还在咕嘟咕嘟的沸腾着~白白胖胖的年糕片浸润在蟹粉、咸菜熬出来的汤头,咸鲜软糯。
用料很是扎实,超大一勺子蟹粉下锅了,滚烫的水瞬间就被渲染成了蟹油的颜色~
汤里满满的都是蟹腿肉~
蟹粉荠菜馄饨
没错,馄饨也是首选蟹粉,谁叫蟹粉如此美味呢!端上来还扑哧扑哧翻腾着,如今这种砂锅馄饨在外面真的很难看到啦!
咬一口简直被惊艳,竟然吃到爆汁!而且馄饨的个头超级大,比得上一个小拳头。
咬开同样是满满扎实的馅料,青菜、蟹黄、蟹腿肉都能看的一清二楚!
part3 开了20多年的老店
从南京东路上拐过去,就到天津路了,排队最长的那家店就是莱莱啦~爷叔经营了20多年的小店,深藏不露,也是我私藏了多年的好店!
菜单都是用毛笔在木板上写的,一目了然,估清的时候就会把牌牌翻过去。
划重点
1. 蟹膏小笼一年只卖4个月,大概3、4月份结束
2. 2月7日—3月5日店里放假,不营业,想去吃小笼的要避开关门期
又一家魔菌私藏的好店告诉你们了,
真 · 走心推荐,
趁着放假快去拔草吧,
2017年陪你们吃了一整年,么么哒~
2018继续吃吃吃,发发发!
评论里撩,明年见~
上海必吃美食:莱莱小笼
地址: 天津路504号(近食品一店后门)
电话: 021-63520230
营业时间:周一至周日:08:00-20:00
人均:40元
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