日本最吉利的鱼,全上海只有这家店会做!

上海去哪吃
五星日料店,做的都是怀石料理,
讲究旬物旬味、一期一会。
冬季限定鰤鱼料理,
是日本人除夕吃的吉利鱼,
独创8种教科书级别的吃法,
除了花隐怀石料理虹桥南丰城店,
全魔都再也找不到第二家店!
“出世鱼”,日本人除夕吃的吉利鱼
店里主打怀石料理,以“旬”为核心,重视季节感,讲究用一年四季最应季的食材,最大限度的利用食材的色泽、香气和味道。冬季的主打是鰤鱼料理,错过这季,真的要等一年!
10公斤以上的鰤鱼,被称为“出世鱼”。怀石料理冬季必配的顶级食材,是日本人除夕吃的吉利鱼,很多地方的婚嫁习俗中都用它起到讨好口彩的作用。
12月~1月之间,鰤鱼开始囤积脂肪,肉质极为肥美且醇香浓郁,肥而不腻。这个时节的鰤鱼被叫做“寒鰤”,是日本皇室的御用鱼。花隐的鰤鱼都是来自日本海,含有丰富的DHA,是可以和和牛并称的顶级食材。
整个上海都少见的鰤鱼料理,并且独创了8种极致吃法,刺身、寿司、炊饭、盐烤、酱烧,每个部位都有属于自己独特的吃法。等了一年,就为这道花隐推出的冬季限定顶级美食!
教科书级别的8种极致吃法
第一次吃必点的刺身
鰤鱼的最佳吃法——刺身,鱼肉在舌尖绽放,鲜活本真。店里是专业做怀石料理的,融入极为讲究的花道摆盘,颇有自然简朴的野趣!
背肉厚切,雪白中带点粉嫩。精准的切割让鱼肉保留最大的鲜嫩,大厨熟练的刀法也犹如一场视觉盛宴。(注:不是从上至下直切,而是削切刀法,需要一气呵成)
一块放进嘴里,就像踩在云端一样,又带着大海的味道,柔嫩满足,脂膏丰腴。鰤鱼的味道偏淡,有油脂的香味,但又不像秋刀鱼、沙丁鱼那么腥。
现在去用餐,+8元就可以体验鰤鱼刺身,单桌单次享用一次。原文链接可领取此项福利~
② 温柔浪漫的握寿司
海鲜的鲜、鰤鱼脂肪的润、寿司米的甜,混合在一起的清香,再加上秘制酱汁的咸鲜,一口一个,直击灵魂!
三分味道,七分手势,以娴熟而又利落的手法拿捏反转,再在刺身的表面刷上特有的酱料,略显娇气的握寿司就为你准备好了~
日本进口的寿司米,甜糯温润,手握使米饭的温度保持的刚刚好,匠心满满,又仪式感十足~
③ 冬天最适合的锅物
“冬日煮冬鰤,火上慢慢熬,待到美味来,幸福永相伴”。不喜欢吃刺身的小伙伴,锅物最适合了~
清雅的昆布汤锅底,咕嘟咕嘟的一锅,冻到脑门疼的天气,来一锅绝对暖心暖胃!
还恰当的配了三碟酱料,特调酱汁蘸蔬菜,鲣鱼酱和鰤鱼搭配点燃味觉,渍番茄特别解腻,又清口~
隆冬的鰤鱼油花正盛,比鲔鱼柔润清甜,比鲷鱼脂膏丰腴。新鲜的鰤鱼在沸腾的昆布汤里走一遭,涮去了多余的脂肪,又能保持原汁原味。
④ 酱烧鰤鱼头
鱼头丰腴,采用传统的日式酱烧,精心调配的酱汁不腻不厚,咸淡适宜,又不会盖过鱼肉本身的鲜味,哪怕是冷了,都别有一番滋味!
而且鱼头有吉祥喜庆的寓意哦~
⑤ 最精华的位置盐烤
鱼下巴是鱼身上最水灵鲜嫩的位置,是整条鱼的精华,肉质紧实柔韧,最适合盐烤。
烤过的鱼皮表面金黄香脆,而肉质依旧细嫩,蘸上旁边配的芥末盐,回味辛香,口感瞬间上升10个层次!
还可以挤上柠檬汁,清爽之后是咸香,解腻又提鲜~
⑥ 一碗销魂的鰤鱼炊饭
升腾的热气中,精选的寿司米和店里自己熬制的高汤完美融合。明火焖30分钟的寿司米晶莹剔透,砂锅也让米饭更加甜糯,还可以保温哟~
焖熟的鰤鱼经过搅拌会碎掉,特别娇嫩,不要搅动直接吃最好了~
还有3种和花道相结合的创意吃法
⑦ 玫瑰花鰤鱼味噌汤
日本的国汤+最顶级的食材,据说日本人的长寿,就和经常食用味噌有关哦~
鰤鱼被卷成了玫瑰花形状,浪漫又有情调,2018最新款表白花束!下面的内容也超丰富的,海带、紫菜和手工豆腐,搭配味噌汤最完美!
端上来的时候,石锅还是烫的,将味噌汤缓缓的注入石锅内,而后再把鰤鱼卷一圈圈的拆开,利用石锅的余热把鱼肉烫熟,仪式感十足!
⑧ 融入花道的鰤鱼沙拉
鰤鱼的腹部薄切,融入花艺,充满了灵气,这就是所谓的秀色可餐~
经过创新的日本和风酱汁和花艺的点缀,口感丝毫不逊于蓝鳍金枪鱼的大腹!
⑨ 完美收官的星月草莓慕斯
做为最后的搭配甜点,草莓慕斯蛋糕堪称完美的收尾~星月主题的甜品超美貌,po到朋友圈准有好多人点赞!
慕斯蛋糕细腻柔软,外面的草莓酱顺滑,就像在吃冰淇淋。搭配新鲜的草莓,不仅颜值满分,口感也是满分!
会宠坏人的怀石料理店
店名是花隐,很有禅意,主打的也是“以旬料理为主题的怀石料理”,到处都是花的元素,环境很静谧很高雅。座位和座位之间都是用玻璃隔开的,很适合纪念日、表白、求婚什么的~
服务员的衣服都是和服,和一旬一物的理念一样,一年四季都有不同的主题。
而且这里的服务员都特别宠顾客,一对一服务,全程不用自己动手,而且每道菜之间的时间留的刚刚好。
最后放个大招,大厨是一个超级帅的小哥哥哦~
划重点
1.怀石料理讲究旬物旬味,当季食材当季食,鰤鱼料理到3月底就结束了。
2.虽然需要加收10%的服务费,但还是蛮值得的,全程享受无微不至、事无巨细的服务。
3.一鱼8吃的全新吃法。
上海必吃美食:花隐日式怀石料理
店名:花隐日式怀石料理
南丰城店地址:遵义路100号虹桥南丰城南区4层L416A
电话:021-62609691 021-62609692
五角场店地址:淞沪路8号百联又一城7楼
电话:021-65382117 021-65381928
美罗城店地址:肇嘉浜路1111号美罗城A区8层
电话:021-64229912 021-64229913
世博源店地址:上南路168号世博源3区G层18号
电话:021-31583120 021-31583119
张江长泰广场店地址:金科路2889号长泰广场西区10号楼2层15号
电话:021-68581916 021-68581917
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