涮火锅、煲汤少了它,就少了灵魂啊!

成都出发
在这种冻手冻脚的天气,约上三五好友涮火锅,或者安安静静在家炖个汤喝,都让人倍感温暖。
涮火锅、炖汤,商妹儿觉得一定要有竹荪(图中白色部分都是竹荪)!
竹荪,也称“竹笙”“竹参”,和香菇等各种菇一样,都属于真菌类。
通常是烘干后保存,食用时,清水泡发十几分钟,再进行切小段、烹饪处理。
竹荪,自身味道清爽、带着淡淡竹叶香,吃起来非常脆嫩、爽口!
泡发后,布满细孔的海绵状竹荪,能吸收各种鲜美汤汁,一口下去,滋味丰盛、妙不可言。
商妹儿现在就把这款一级竹荪推荐给你。
竹荪非常能提鲜。
煲汤的时候放上3~4根,就算再不放其他汤料,汤也能鲜味十足!
这是因为,竹荪的氨基酸含量高、种类丰富,特别是天然谷氨酸的含量很高。
Tips:谷氨酸是竹荪鲜味的来源,可以说是天然的“味精”了。
除此之外,竹荪还含有丰富的维生素、矿物质等营养素,可滋补健体,更能清肠、刮油、解腻。
平时饮食重油重口味的人群,定期吃点竹荪,能减轻肝脏负担,保护肝脏。
营养丰富,口感鲜美脆爽。因为这诸多优点,竹荪被称为“菌中皇后”。
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每罐40g,每次烹饪放3~4根即可
这款竹荪,来自著名的“食用菌之乡”——福建古田。
古田位于福建的东北部,处于古田溪的中下游,依山傍水,地理条件极佳。
这里的气候,冬短夏长,冬天不太冷,夏天不会热,全年气候温和。
图片源于网络
新鲜竹荪,寄生在竹子根部,菌柄高挑,颜色雪白,菌柄顶端又有网状裙铺盖下来,颜值极高。
所以还被赋予“雪裙仙子”这样的美誉。
古田的降水量也很丰富,整体潮湿温暖的生态环境,适合各种真菌的生长。
早在1300多年前,古田就开始进行真菌栽培了,目前,古田的食用菌产量稳居世界前列。
这里出产的竹荪,品质也是上乘的。
古田竹荪,新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。
全程无硫磺产生,无漂白,呈现最天然的米白色。
烘干后直接0度冷库储存,锁住了竹荪最纯天然的鲜味。
这款竹荪,闻气味,干净清新,无杂味。
泡发后,散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。
商妹儿的同事,一位品酒、品香小达人,用了一句非常浪漫的形容,说这是“植物荷尔蒙的味道”。
再看品相,颜色呈现天然的米白色,菌柄整齐,裙衣完整,破损少,长短很均匀。
竹荪的品质好坏还要看泡发后的状态。
这款竹荪泡发后,菌柄肥厚扎实,吸水后,形态饱满。
有些人觉得竹荪会有怪味,这其实是处理不当造成的。
竹荪的底部和伞盖部分会残留比较多的菌液,气味较大,所以在烹煮前,要把这两个地方去掉。
有些人不介意味道,会保留伞裙,也可以的,全凭个人的习惯。
竹荪泡发十几二十分钟就够了,泡发后,要把菌柄上附有的一点白膜也去掉。
做完这些处理后,口感就堪称完美了!
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竹荪的吃法,在各地也有比较大的区别。
在爱吃火锅的西南地区,竹荪常用来涮火锅。
吸满火锅汤汁的竹荪,再蘸下喜欢的蘸酱,口感味道比“火锅一霸”牛百叶还要好吃。
还可以用竹荪煲汤。竹荪很特别的地方就在于,就算跟炖料一起炖很久,依然能保持自己的鲜脆。
竹荪和乌鸡一起慢慢炖,竹荪鲜,乌鸡也鲜,鲜上加鲜的竹荪乌鸡汤,真是鲜掉眉毛。
鸡、鸭、鱼、猪,竹荪这种食材的包容性非常强,不管和什么食材搭,都能锦上添花。
最常见的猪排骨,随便一炖,也是超好吃!
除此之外,竹荪入菜也很有滋味。
和清爽的秋葵一起,做成竹荪秋葵,是素食者很喜欢的一道菜肴。
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