150桌1200人长桌宴:服务生端菜跑步,厨师做得手发软

詹爱玉
行在旅途,分享趣事。福建三明宁化旅行,恰逢当地的一个“长桌宴”,长桌宴沿着古街一字摆开,旁边坐满了当地村民与游客,共约150桌1200余人。壮观的用餐场景,可累坏了服务人员,端菜的服务生跑步,烧菜的厨师做得手发软。
原以为长桌宴,只有贵州苗族有,通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。而福建三明宁化,客家祖地,他们在迁徙过程中,形成了客家独特美食文化,而长桌宴正是展现客家文化的方式。
几条街摆开,一排长长的餐桌,当天有150多桌,1200多人用餐;壮观的场面,一边是等待的食客,一边是忙碌的工作人员,端菜的人员跑步。有位戴眼镜帅哥说,这么多桌,不跑步晚点上的菜都冷了,冷了影响味道。
而厨师烧菜,直接用大桶装,桶里装的是煮粉皮。厨师说,有些菜可以提前准备,但有些菜必须现场烧,如煮粉皮,分多次烧,虽然一刻没停留,很辛苦,但能让游客吃了我们宁化的美食,也值得。
师傅烧的勺子粉,桌子已经摆不下,只好叠在一起。勺子粉是宁化的小名吃,清香、爽口、滑而不腻。
用粽子叶包的可不是粽子,而是椰子糕。说起椰子糕,或许会想起海南的椰子糕,而宁化的椰子糕不同于海南,却是用米做成的,冷热皆可食。
金黄的鸡蛋,再加入了新鲜的虾,使得汤品更增加了营养和美味。这道菜有个很好听的名字——太平燕。“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。
长桌宴总共有13道菜,咸水鸭、清炖土猪肉、太平燕、兜汤、五柳居、烧卖米包子、芝麻黄粿等,具有当地的特色美食,让游人大饱口福。宁化美食源于中原,迁徙之后,与当地饮食相撞相融,从而形成独具一格的客家美食,既有中原饱含浓郁香酥,又有南方小吃嫩脆清鲜。
长桌宴的一位外地游客,特意买了宁化美食——“老鼠干”,准备带回家,这是福建著名的“闽西八大干菜之一”,当地特别爱吃老鼠干,冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受,据当地人说,鼠肉有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。朋友们,你敢吃吗?
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