除了日式拉面,炸串居然也能摘米其林星?

舌尖上的狮城
鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜裹上面糊
串上竹签,沾上面包屑炸至香脆……
如此简单朴实的小吃
竟然也能得到米其林一星!
来自日本的米其林一星炸串餐馆
“银座六觉灯(Ginza Rokukakutei)”
近日在新加坡开设首家海外分店
让本地食客也能一尝一星级炸串的美味
炸串也被称为串扬(串カツ),是日本大阪的地道小吃。炸串与天妇罗最大的不同在于包裹的面糊不仅薄而且膨松,包括面包屑炸至酥脆。炸串口感香脆但不油腻,最能带出食材原本的鲜甜美味。
坐镇新加坡 “银座六觉灯”的主厨为拥有15年炸串经验的田中秀幸师傅。田中师傅手法娴熟,每个动作都一丝不苟。当中最考功夫的一个步骤,就是将炸串从油里捞出时,必须快速旋转,才能将多余的油份甩掉。田中秀幸快速旋转的动作不仅优雅而且相当迅速。
为保证食物的美味,六觉灯的师傅们都会现场炸。上桌的时候,竹签尾会指向5种不同口味蘸酱中的一种,比如味道较重的蘸酱就适合牛肉;如果是新鲜的蔬菜、海鲜,只需搭配海盐就相当美味。有师傅推荐,你也不用为了要沾哪一种酱而苦恼了。
上桌的炸串不是直接放在盘子里,而放在特制的荞麦面包上。面包可以吸收炸串多余的油份,其本身也因为吸收了油脂而变得有鲜味,亦可食用。用餐时也会附配,网包的柠檬以及雪盐,酌量配搭滋味更甚。
炸串的内容相当丰富,包括从日本进口的虾肉、绿豆泥、三文鱼等,每一个炸串都是一件艺术品,师傅会在上面做出不同的点缀,当中最特别的就是不论外观还是口感都十分类似鱼子酱的地肤子(とんぶり),如上图。
虽是现炸的美味,在六觉灯的开放式餐馆里,食客丝毫不会察觉到一丝油腻感。餐馆走高档路线,提供餐酒搭配服务。品酒师 Ludovic Petrow 会依据客人的喜好以及选择的餐品,推荐搭配相应美酒。餐馆提供一系列来自日本的红酒、啤酒以及日本烧酒。
如果不懂得如何选择,六觉灯也提供套餐服务。$35元++一位的套餐中不仅包括5种不同炸串,还有米饭、味增汤以及包括熊本小西红柿等精选蔬菜的沙拉碗,相当经济实惠。
如果想吃好一点,则可以选择$58元++一位的套餐,除了炸串,该套餐还包括开胃前菜、海胆与鲑鱼子饭以及一杯酒。
农历新年期间,六觉灯将推出日式捞鱼生,当中所用的鱼肉都是从日本进口的新鲜生鱼片。捞鱼生套餐中除了有10种炸串,还有美味的生蚝、和牛肉与甜品,绝对是佳节期间一大享受。
银座六觉灯
地址:331 North Bridge Road, Odeon Towers #01-04, S188720
营业时间:Mon-Fri: 12pm-2.30pm: 6pm-11pm | Sat: 6pm-11pm
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