是吃货就该来一趟西安,古都美食撑得你爬回家

上海中青旅
古都西安和成都一样都是出了名的美食之都,这里的小吃既有浓郁的西北特色又吸取了中原美食之精华,多少代王朝的更迭,才留传下了如今这样独树一帜的绝世美味,其种类更是多到数不过来。
在西安,吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外,还可以去回民街,街道两边都是古色古香的仿古建筑,各种名小吃应有尽有,在这样的氛围中品尝美食绝对是种享受。
◆ 涮牛肚 ◆
涮牛肚是西安街头名小吃,把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签穿起来,在高汤里煮熟,然后蘸上由芝麻酱、辣椒酱等调料配成的酱汁,浓香筋道,美味又可口。
有名的涮牛肚店有:杨翔豆皮涮牛肚、金安涮牛肚、香源涮牛肚、怡香秦豆皮涮牛肚、天凤楼豆皮涮牛肚等等。
【 杨翔豆皮涮牛肚 】
杨翔豆皮涮牛肚遍地都是分店,晚上9点过还是座无虚席。站在门口就能闻到里面的香味了,每天都有人排队,非常火爆。
麻酱料汤汁加上麻辣油的锅底,煮出来的牛肚和豆皮非常好吃,很有特色,来西安一定要尝尝。
地址:莲湖区西关正街
电话:+029 8864 8835
营业时间:09:30-22:00
价格:人均45元
◆ 肉丸胡辣汤 ◆
肉丸胡辣汤,是西安回族人的清真食品。西安回族人用大气的牛肉丸子(牛肉绞碎和面合,下水煮),加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等制作而成,现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。
有名气的胡辣汤店有:老刘家伊味香肉丸糊辣汤、李唯一优质肉丸糊辣汤、刘老虎糊辣汤、马老四肉丁糊辣汤、老韩家肉丸胡辣汤、邢老三胡辣汤、马奎肉丸糊辣汤等等。
【 老刘家伊味香肉丸糊辣汤 】
他家的胡辣汤做的地道,虽然人气旺客流大,但是给的分量依旧很足,味道还依旧是当年的老味道。
汤勾了芡,稠稠的,蔬菜则逃不出西葫芦、胡萝卜、莲花白、土豆、菜花这几种,牛肉丸肉质紧实,喜好吃辣的可以选择加辣,味道重,更好吃。
一般女生要个小碗加个馍就可以了,馍要掰大点,吃起来才够味儿。
地址:莲湖区大皮院89号
营业时间:04:00-12:30
价格:人均5元
◆ biangbiang面 ◆
Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。面通常是手工擀成长宽厚筋道的面条,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼,一根面条所用去的面粉通常可达2两。
较为原始的吃法是油泼面和蒜沾面,后来才出现了其他的口味和调料。无论是浇臊子,还是油泼辣子,面吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性,既可口又耐饥。
有名的Biangbiang面店有:biangbiang面(南院门店)、老李家biangbiang面、焦记biangbiang面(新民街店)等等。
【 biangbiang面(南院门店) 】
这家店面不大,生意很好,经常都要排队拼桌。他家的面条是很宽的那种,有咬劲,汤汁的味道也很不错,面的量给的很足,肉比较少,喜欢面食的人肯定会喜欢。
推荐的招牌面是三合一面:牛肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱,汤浓肉香,让人不知不觉就吃了个底朝天。
他家其他种类的面也不错,像腊汁肉面的肉末就有很多,味道也不错,对外地人来说偏咸了点,可以让店家少放盐,不过西北的口味大都这样。
地址:碑林区 南院门80号(春发生对面)
营业时间:09:30-21:30
价格:人均15元,凉菜基本在10元左右
◆ 牛羊肉泡馍 ◆
在陕西风味美馔中,尤以西安最享牛羊肉泡馍的盛名。古时候被称为“羊羹”,一年四季皆可食用,冬季最佳。其风味特点是料重味重,肉烂汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。吃完后如果再喝上一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。
有名的牛羊肉泡馍店有:老米家泡馍、老刘家泡馍馆、老孙家羊肉泡馍、老乌家特色小炒泡馍、黄家泡馍、马峰小炒牛羊肉泡馍等等。
【 老米家泡馍馆(环城路店) 】
老米家泡馍秉承百年传承,在西安当地算是风味独特正宗的一家店了。
他家烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,馍筋光滑,色泽光亮,香气四溢,吃完后感觉回味无穷,暖胃又耐饥。如果要吃辣椒,可以自己加,也可以直接点辣味的。
这里的馍不用自己手撕,全是店家切好的,馍的硬度和丁的大小正好,挺方便的。这里有羊肉泡馍和牛肉泡馍两种,浓浓的牛羊汤,浇在泡沫上,味道简直赞到爆。
地址:碑林区环城南路96号
电话:+029 8785 3331
营业时间:09:00-21:00
价格:人均40元
◆ 凉皮 ◆
西安凉皮是陕西著名小吃,在西安无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影。
在西安街上贩卖的凉皮、米皮一般白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张来,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。
吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、麻酱、特制的调料水、配上豆芽等小菜,最后舀出一大勺红油辣椒,一起淋到皮子上。
这样的凉皮咬一口滋滋冒油,那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在是过瘾。
有名的凉皮店有:盛志望麻酱酿皮铺、魏家凉皮、秦臻凉皮、天汉街汉中槟豆热面皮、和林记凉皮等等。
【 盛志望麻酱酿皮铺 】
这家店专卖凉皮、酿皮,精华的芝麻酱配上辣椒真是特别香。面皮筋道,调料足,味道浓。他家的麻酱很浓,外地朋友可能会觉得腻。
酿皮比起凉皮来,韧度低一些,咬起来牙齿落得更实落些,粗粗的酿皮,淋上辣椒与麻酱,吃的时候搅拌均匀,那是根根浓香,香、辣、酸层层进入,各有各的味道。
特色服务:24小时营业,有露天位,有停车位,提供在线菜单,提供早餐,还可以送餐。
地址:莲湖区回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)
营业时间:08:00-20:00
价格:人均6元
◆ 甑糕 ◆
甑糕是以糯米和红枣为原料制成的一种风味独特、百吃不厌的甜糕。其米枣交融、色泽鲜润、绵软粘甜,是西安人最实惠最喜欢的早餐之一。
西安的甑糕,以回民兄弟制作的为最佳。他们的甑糕不仅蒸得好,“铲”的水平也高。
他们用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融、红白相映,装入碟中如琥珀、似玛瑙、像凝脂,看上去就特别诱人食欲,吃起来更是甜润爽口。
有名的甑糕店有:东南亚甑糕、老马家甑糕王、胖子甑糕、老六蜜枣甑糕、安守忠江米红枣甑糕等等。
【 东南亚甑糕 】
这家的甑糕最为出名,算是西安传统、地道的甑糕了。热腾腾的甑糕香味四溢,表面棕红色的是金丝蜜枣,糕体之间夹有芸豆,口感筋道细腻、香甜黏软,非常好吃。
这家店的店面不大,生意很好,高峰期时候店员会事先将甑糕装好在简易饭盒里,分5元和10元两种大小,配有一次性筷子。
地址:碑林区西羊市街麻家什字东北角(离钟楼和鼓楼都比较近)
电话:+029 8721 1048
营业时间:08:00-20:00
价格:小盒5元,大盒10元
◆ 肉夹馍 ◆
肉夹馍是西安的著名小吃,起源于战国,有中式汉堡的美誉。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到了极致。吃的时候把切好的腊汁肉夹入刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,让人回味无穷。
西安肉夹馍的品牌很多,最好吃的有:樊记腊汁肉夹馍、秦豫肉夹馍、子午路张记肉夹馍、刘峰腊牛肉夹馍、袁记腊汁肉夹馍、苏家肉夹馍等等。
【 樊家腊汁肉夹馍 】
在西安,老樊家几乎成了腊汁肉夹馍的代名词。外皮烤得脆脆的,肉肥瘦搭配,炖得很烂,入口即化,汁水也充足,而且个大料多,一个下去基本就饱了。
虽然价格和同类店比起来并不便宜,却依然挡不住排队的人潮。
店里自制的腊汁肉比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色。
人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
地址:碑林区竹笆市街53号(中环银泰广场东侧)
电话:+029 8727 3917
营业时间:08:30-20:30
价格:人均15元
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