一个半世纪的全聚德驰名中外 到北京一定要品尝正宗烤鸭美食

世界旅行玩家
每次到北京都要去前门,吃一顿香气四溢的北京烤鸭,才算不虚此行。北京烤鸭店太多了,成千上万家,像利群,童记烤鸭店,都是响当当的品牌。这里面的带头大哥,唯马首是瞻的,还是全聚德,同治三年创办,距今已有一个半世纪。
提起全聚德,无人不知无人不晓,不仅北京可以吃到,重庆,上海,青岛,全国各地大城市,开了不少店,生意火爆人满为患。全聚德的全鸭宴,多次被敬爱的周总理钦点为国宴,让外国元首来到北京亲自品尝,可见全聚德的分量,在美食界独占一把交椅。
全聚德除了全鸭席,还有400多道特色菜,所以被誉为中华第一吃。除了烤鸭,还有盐水鸭肝,火燎鸭心,水晶鸭舌,老店烧鸭,芥末鸭掌,卤鸭胗,鸭粒响铃,雀巢鸭宝,鸭茸奶油蘑菇汤,干炸丸子,焦香鸭片,鸭味北京蒜肠,豌豆黄,奶油龙须饼等等。
全聚德的创始人叫做杨全仁,原来只是在北京前门卖生鸡鸭的商贩,后来他日积月累了些钱,就把江河日下售卖干果的全聚德买下来了,然后他请来了在宫廷里做御膳挂炉烤鸭的孙师傅,这位孙师傅手艺高超,被杨全仁聘请到全聚德,重金聘请,烤制除了色泽枣红,皮脆肉嫩,肥而不腻,瘦而不柴的全聚德烤鸭。
全聚德烤鸭的有名,你从闯关东上朱开山的话就可以听出来。他教训二儿子传武的时候说,北京烤鸭店的鸭子是怎么喂肥的,你当我不知道?由此可见在清末的时候,全聚德就已经名扬天下了,成为北京美馔的一绝了。当然全聚德的烤鸭,都是用果木挂炉烤制出来的,果木的清香进入鸭肉里,吃起来确实口感极好。
节假日要吃美食,就到北京全聚德吃烤鸭。全聚德的烤鸭,已经成为中华美食的一张招牌,是中华老字号。俗话说的好,不到长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。全聚德每年销售的烤鸭达到了300多万只,接待的客人有500万人次,可以说经常座无虚席,而且不是随时去都可以吃到,而是要坐在椅子上等,等多久就看你的运气了。
我喜欢这样片鸭,一片一片的,这样吃起来更文雅,细嚼慢咽,加上面饼,甜面酱,葱丝和黄瓜丝,肉香,清香,面香都有,而不是只吃烤鸭,容易油腻。北京人对美食的研究确实炉火纯青,这样吃烤鸭,可能就是慈禧太后老佛爷的吃法,真是那句诗说的,旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。寻常百姓也可以吃上皇帝享用的美食了,时代的发展真是一日千里。
周总理当年给全聚德题词,写的是,全而无缺,聚而不散,仁德至上,诠释了全聚德的生意之道,还有那种孜孜以求的精神。毛主席也说了,王麻子,东来顺,全聚德要永远保存下去。这也是对全聚德烤鸭的一种肯定和褒奖。毛主席当年夸赞湖南长沙的臭豆腐,说它闻起来臭吃起来香。对于全聚德烤鸭,毛主席也是大加赞赏。
全聚德的老铺,服务员穿的是京味跑堂服饰,并且还有八仙桌,青色地砖,木阁楼,留声机,黑漆柜台,青衣小帽的伙计,让人想起老北京挥之不去的味道。希望有机会带着父母到北京旅游的时候,也能到前门店,萃锦园店感受一下,萃锦园有雕梁画栋,紫木回廊,仿照清朝王府的建筑风格,绝对值得一看。
全聚德这三个字,是创始人杨全仁请秀才钱子龙写的,仔细看的话,这个德字少了一横。杨全仁创办全聚德初期,员工十三位,加上自己一共十四个人。有一个说法,是说去掉这一横,心上少了一把刀,大家同心同德。也有人说,钱子龙醉眼朦胧,写这个字的时候,忘了这一横。不过清朝人写字,多一横少一横是常事,比如承德避暑山庄那个匾额,康熙皇帝御笔,避字就多写了一横,大家都认为寓意深刻。但这德字少一横,只有杨全仁和钱子龙知道个中缘由。
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