没吃过这道甜品,不要说你懂川菜!

成都全接触
我心中的川菜可能很多人不知道,它是一道甜品。
——中国戏剧“梅花奖”得主、川剧名家陈巧茹
“地大物博”的中国是一个以美食享誉世界的国度。在中华美食里,川菜是最受欢迎的。提到川菜大家最先想到的是“麻辣”。
没错,川菜本身就是自带“麻辣属性”,无论是火锅、串串,还是麻婆豆腐,都让人辣到味蕾爆炸。
很多人认为,四川冬季日照数少,水润寒冷才催生了川菜的辛辣口感。但实际上,不少经典川菜、小吃,更加讲究复合型味道。
在川菜中就有一道地道的甜品,尝一口“三生有幸”。它就是今天要说到的“消失的川菜”——八宝酿梨。
“川菜的精髓就如同川剧一般,都是一种艺术享受。川剧不仅仅只是变脸喷火,要去看它的表演、唱腔、文学底子,舞美。而川菜也不光是辣的、麻的,要讲究食材、烹饪、刀工、配色,川菜也有甜的、白味的、鲜味的。
川剧名家陈巧茹,作为最新一期“浓香正宗 中国味道”泸州老窖特曲推出的美食微纪录片《寻味消失的川菜》的寻味大师,最爱的川菜正是这道八宝酿梨。
八宝酿梨主要材料就是梨,梨有非常丰富的葡萄糖、苹果酸等有机酸,还含有各种维生素。成都德誉堂国医馆药膳食疗师蒋勇介绍说:“川菜早就把食物养生之道孕育在菜品里了,八宝酿梨就是用药食同源的理论来做的”。
在秋冬季节空气干燥时,吃一口煮出来热腾腾的酿梨,不仅生津润肺,清热去燥,还能止咳化痰,对健康非常有益。
“川菜和川剧就像四川两姐妹一样”,陈老师感叹道,“不管是厨师也好,还是从事川菜研究发展的专家也好,都应该引导大家理解、喜欢正宗的川菜,而不是一味的迎合丢掉了本真。让人们说起川菜,都称赞是NO.1。”
听一场畅快淋漓的川剧,吃一口回味无穷的川菜,品一口醇香悠长的泸州老窖特曲,都是一种记忆、一种文化、一种传承。其实,不论是川剧、川菜或是泸州老窖特曲,凝聚的都是中华优秀传统文化的精髓,它们早已深深根植于世世代代中国人的脊髓之中,是地地道道的中国味道。
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