全国各地年夜饭桌上不可或缺的佳肴,不要再说饺子和年糕啦!

金奕含
大家是不是都跟小编一样,掐着手指倒数大年夜的到来?因为终于可以吃上一年中全家老小都团聚在一起的一顿年夜饭啦!这顿饭的菜肴可不能瞎应付,无论是准备在家自己动手还是外出酒店解决,菜品的选择可得慎重了。中国美食如此之多,而且许多经典传统美食还大有寓意,各地的年夜饭桌上都有哪些必备的佳肴呢?
大家首先能想到的肯定是饺子、年糕、鱼这三样东西了。饺子寓意“更岁交子”、“招财进宝”;年糕寓意步步高升;鱼寓意年年有余。那还有哪些是地方特色,为大家所不知的菜?
北京:萨其玛、“豆儿酱”
北京的年夜饭上大菜众多:鱼、烤鸭、炖羊肉等等,不过这些都是“老面孔”了,除了这些“硬菜”之外,美味零食也很重要, 像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等,也是北京人家中必备的食物。 北京人的年夜饭中,不得不提一样传统菜品——“豆儿酱”。豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜。
上海: 煎、炒、炸、烩四大烹饪方式齐上阵
年夜饭对于上海人来说是过春节最重要的一个旧俗,非常讲究,进入腊月就开始准备了,力求样样齐全。 煎、炒、炸、烩,样样都有,色香味俱全。
广州:好彩头美食
广州人也称之为"团年饭”,他们很注重家人团圆。不仅颜色要丰富,而且还讲求“意”。广州人经商的多,所以桌上除了各地都会有的鸡和鱼外,还有蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
湖北: “三全”、“三糕”、“三丸”
“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
重庆:扣肉、灌海椒
”扣肉”和“灌海椒”是重庆人年夜饭桌上必不可少的两道菜。扣肉各地都有,但是想做到真正的肥而不腻、嫩滑爽口是要下功夫的。“灌海椒”就是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月,年夜饭时,拿出来用油一炸就可以上桌了。
东北:杀猪菜
东北人的惯有风格就是豪爽,听这菜名儿、看这配图就感受到了强大的气场。东北人的年夜饭看上去很“粗犷”,但是不要以为他们吃得也“粗糙”。东北人对年夜饭也是非常重视的,饭桌上必须有“四大件儿”: 鸡、鱼、排骨和肘子,缺一不可。“杀猪菜”更是一道亮点, 就是用冻好的肥猪肉作为主料,加上酸菜、血肠一起炖。
山东:过年菜
享誉全国的山东名菜众多,不过大年三十晚这顿饭,能作为年菜代表的还是这道平凡的“过年菜”,与山东的“杀猪菜”有些类似,就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单美味。
福建:佛跳墙
“佛跳墙”是福建的传统名菜,名气也很大,但是想做出一道上好的“佛跳墙”可不那么容易。以十八种主料、十二种辅料互为融合,其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙的烹饪器材和烹饪方式也很有讲究,选用绍兴酒坛,坛中有酒料调合。料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。 单单是这道菜的工序,是不是比普通烧一整桌菜还麻烦?
所以以后别人再问你南北各地的年夜饭有什么不同的时候,不要再把年糕饺子鸡鸭鱼肉脱口而出啦!用以上佳肴来回答,才能显示作为一名吃货的专业态度啊!
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