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新昌炒年糕
新昌年糕多用晚米做原料,质地相较其他年糕更为细密,韧性足,有煎、炸、炒、烤、汤五种做法,各具风味。其中,炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特色之处在于“带汤”,先炒后煮,年糕充分吸收汤汁,久煮不烂,有着米糕的醇香。
缙云烧饼
缙云烧饼亦称“桶饼”,为缙云民间一大著名特产。缙云烧饼选用面粉、五花肉为主要原料,缙云菜干、白糖、葱、芝麻、糖油为辅料,放在特制的饼桶里,用炭火高温烧烤而成。
刚出炉的烧饼融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体,表面呈棕黄色油光发亮,表皮松脆,内质软糯,咸淡适宜,油而不腻,鲜香可口。
金华酥饼
金华酥饼色泽金黄,香脆可口,其馅心以干菜为主料,故又名干菜酥饼。据传首创者是“混世魔王”程咬金,到明代已闻名于世,民间更有李白“闻香下马”的传说。入口酥碎,遇湿消融。2013年金华酥饼获巴拿马万国博览会金奖。
苍南矾山肉燕
苍南矾山肉燕又称“为唐公肉燕”,由矾山本地厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立。
精选上好的本地猪后腿精肉,趁肉有余温马上切块,将肉捶打成浆状,配上本地手工番薯粉,一棍棍反复压打成燕皮。再取肉之精华做馅包入其中,用手捏成燕子形状。一锅汤水,旺火烧开,下肉燕,肉燕遇水一热,燕皮一舒一张,“形似飞燕,食似燕窝”。
建德状元饼
建德状元饼是江南农村流传的特色小吃,主要特色在于其馅料——倒笃菜,具有鲜、嫩、香、脆等特点。状元饼采用纯手工制作,皮薄馅多,伴有淡淡的清香,鲜味十足。
永康肉麦饼
永康肉麦饼又称“永康肉饼”,相传从唐代开始流传。永康农家在丰收喜庆季节有着制作肉麦饼作为佐餐的传统。永康肉麦饼表面粗糙,褶皱呈放射状金黄色图案,外形厚实,馅厚实、鲜美,皮有韧劲,口味独特。
龙游发糕
龙游发糕始于明代,有“福高”谐音,象征吉利,是当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。2009年龙游发糕制作技艺入选浙江省非物质文化遗产项目名录,2016年又被G20峰会指定为专供特色小吃。
龙游发糕花色多样,品种丰富,制作工艺独特,配料考究。成品色泽洁白如玉、孔细似针,闻之鲜香扑鼻,食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富。
嵊州小笼包
嵊州小笼包初创于20世纪30年代,做法讲究,口味独特。刚出笼的小笼包,个个晶莹剔透,薄薄面皮里的肉馅若隐若现,似一盏盏小灯笼,让人舍不得吃进嘴里。
黄岩红糖烤糖
黄岩红糖烤糖以红糖、糯米炒米为主要原料,黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹,软硬适中,甜而不腻,香甜酥脆。每到过年,家家户户都必须备点。
象山米馒头
象山米馒头起源于南宋象山九顷村。2008年,九顷村的米馒头制作工艺被列入宁波市非物质文化遗产名录。
该点心选用上好的象山产粳米,而且必须是新米,并配以白砂糖和水,自然发酵而成,是象山十大特色小吃之一。
开化气糕
开化气糕历史悠久,是当地孝敬老人的传统美食,具有“松软柔糯”的特点。
刚出炉的气糕呈圆饼形,晶莹剔透,洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料,因此被誉为“东方披萨”。
梁弄大糕
梁弄大糕是余姚梁弄独有的一种传统特色米糕点,其制作精良,工艺独到,味香粉糯,口感松软,甜而不腻。
大糕制作技艺于2012年列入宁波非物质文化遗产目录。
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