在狮城吃日料怕一问三不知?献上实用日本高档海产指南!

舌尖上的狮城
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每次吃寿司、刺身
都是一堆鱼名字的混战
什么深浦黑鲔鱼、石狩川鲑鱼
到底我们在吃什么?凭什么那么贵?
在日本不同地方都有不同的海产
不同的水质直接影响的鱼肉质感
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这次为你介绍的
从八世纪开始就日本皇室提供食材
被誉为“御食国”的
福井县、兵库县和三重县的海产
下次吃寿司可以装内行啦!
SEAFOOD ROYALE FAIR
图片来自网络 Lewin Terrace在三月份举行了Seafood Royale Fair。在这个“海鲜御食展” 上,主厨新海宏行以日本怀石料理的配菜手法,用御食国的食材 - 深海甜虾、明石章鱼、伊势海老,做出三种 “八寸”配菜料理。 一起来认识认识当地的特色海产! 福井县深海甜虾
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福井县的沿海地区有不少海港。敦贺港拥有日本海边的最大海鲜市场,所以这里的美味海鲜特别多。
这种深海甜虾 Ama Ebi是福井县的冬季特产。它们的外形都是红艳艳的诱人颜色泽,另外味道清甜带有海盐的香气。
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福井的深海甜虾公认很美味,在这里渔夫用传统的方式捕虾。自然生长的甜虾个头比较大,也更有生命力,所以味道也更好。作为刺身就能吃出虾肉的鲜甜
新海宏行只用牛油和盐调味就十分美味了!新海宏行师傅也加入了日本特有的旬菜,为正道菜增加层次。
兵库县明石章鱼
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来自兵库县的章鱼,通常不会做成我们熟悉的章鱼烧。因为肉质特别鲜嫩,所以通常都是作为刺身直接食用。
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兵库县是日本章鱼的最大供应商。当地沙质土,给了章鱼很好的生长环境。兵库县章鱼的特点是,触角短而且肥厚。
新海宏行用55度的低温处理明石章鱼,然后搭配研制过的洋葱、胡萝卜、两种甜椒、青葱等一起凉拌食用。
志摩市伊势海老
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海老就是龙虾,日本的高档海老就是数三重县伊势志摩的最出名。伊势海老的最佳赏味时间是秋冬时节。伊势海老味道浓郁而且顺口。
新海宏行用低温处理伊势海老,然后在撒上芝士放入烤炉焗,保持了海老的鲜味和口感。
越前鲬鱼
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传统的越前鲬鱼刺身准备方式很讲究。首先将鱼捕捞上来之后要留一天,然后用活缔的方法将活鱼麻痹、放去血液,这样就能在一星期内,保持鱼肉的鲜味和质感。
越前鲬鱼身体是白色,上面有红色的纹路。出产自越前市的鲬鱼生活在水下150到550米深处,肉质扎实有厚度。
淡路 岛虎河豚
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河豚是日本的顶级食材,淡路岛的虎河豚是当中的“最毒”的一种,也是最美味的一种。
通常虎河豚养两年左右可以食用,淡路岛虎河豚则需要养三年,所以肉质更饱满紧致、有嚼劲,肉也更多。
的矢湾生蚝
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日本在国际上比较出名的是熊本生蚝,但是三重县志摩半岛的‘的矢湾生蚝’同样出名。志摩半岛有3个水源和丰富的浮游生物,所以为养殖生蚝提供了良好的生长环境。
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凭借调自然环境的优势,的矢湾生蚝肉质丰满,成为东京等大都市的高档餐馆的常客。
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今年Lewin Terrace的“海鲜御食展” Seafood Royale Fair套餐将在本月11日截止。
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两人份的海鲜拼盘价格$68++,还不趁着这个周末一尝这海鲜盛宴,感受海鲜在口中跳跃的鲜美。
Lewin Terrace
地址:21 Lewin Terrace, S179290
营业时间:Tues-Sun 12pm-3pm; 630pm-8pm
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