若你能怦然心动,那就以吃的名义,朝圣拉萨吧

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在任何一段旅程中,食物留给人的印记,总是比其他信物来得还要深刻。那些隐藏在色香味之中的,是食材和调料的完美搭配,透露着一种精细微妙的世相人情。往往一顿美食下肚,获得的不仅是身体上的满足,有时,就连内心也会跟着感动起来。此刻,带着对“吃”的信仰,让我们一起来细数那些活跃在拉萨街头巷尾的美味小吃,若你能怦然心动,那就以“吃”的名义,朝圣拉萨吧!
炸土豆
炸土豆是拉萨街头不论男女老幼,人人皆爱的小吃,也是凉粉以外,拉萨的另一个街头传说。拉萨的土豆吃起来格外香甜,在饭馆里是某种意义上的主角。有人说是因为这里日照时间长、昼夜温差大,因此这里种植的土豆淀粉含量也特别高。被切成条或片的土豆在高温油锅中炸数分钟,待变得金黄时捞出,撒上辣椒面。土豆还是那土豆,辣椒还是那辣椒,最简单的两样东西,碰撞在一起,趁着那骨子热劲,一鼓作气吃上数口,甜辣混合让人欲罢不能。近年来,利用土豆制作的各种食品层出不穷并不断有新品推出。但炸土豆凭借着它的方便快捷与美味,在未来很长的时间里依然会作为街头小吃的王者,霸占着街头行人的双手。
牦牛老酸奶
众所周知,雪顿节在拉萨人心目中是一年当中最为隆重的节日之一,其实雪顿节又叫做酸奶节,可见酸奶在藏民心目中的位置之高。牦牛酸奶虽然没有酥油茶那般声名在外,但西藏牦牛老酸奶在加工过程中不添加任何添加剂,采用新鲜牦牛奶加热煮熟,然后降温至40℃左右混入隔夜酸奶,封口令其自然发酵。制好的牦牛老酸奶呈豆腐脑状,十分酸爽。可稍些许白糖,缓和这酸劲。在街巷里,早晨或者傍晚也从摊贩那里买到。
藏式凉粉
凉粉其实是内地很普遍的小吃,主要是由大米,绿豆粉或者红薯粉制作而成。制好的凉粉晶莹剔透,爽口顺滑,具有粗粮所特有的醇香。而拉萨凉粉遍布大街小巷,它的独特之处就在于它所添加的调料-椒油调料。采用十几种材料研磨调配,烹炒而成,具有高原油碟所独有的焦香味。那么由此说来,拉萨凉粉最大的独特之处其实只是在于这焦红色的辣椒调料而已,所以这里的凉面,拌上调料亦显现出高原独特的味道。由凉粉衍生出另一种吃法:凉粉饼,把小饼一剖为二,垫上一小块凉粉,再涂摸适量的辣椒调料,饼香,粉凉,一硬一软,别有一番风味。
甜茶
相比甜茶,酥油茶似乎更为世人所孰知。但,来拉萨你绝对不可不去甜茶馆坐坐,喝喝甜茶。而那遍布大街小巷的甜茶馆不可不说是拉萨的另一大特色。无论青壮老弱,早早地转完经,跟着亲友一头钻进甜茶馆,寻得空位,往桌上搁一把碎角票子。倒茶工会麻利地添上满满一杯,兀自拿上桌面的碎角票子,找好余额放下,又去给下一家添加茶水,人与人之间,显得格外的默契。倒茶,找钱;打牌,谈天聊地,一坐就可以是一整天,时光在这里仿佛停滞,唯有那淳淳地茶香,给人长久难忘的回味。
藏面
拉萨的藏面在一般的茶馆里都能吃到,面条的吃法类似武汉的热干面,但要粗些。面条压制好先煮熟晾干,食用前在沸水中抄一下,倒入盛有牛肉汤的碗里,撒上葱花和牛肉丁,辣椒酱料可自己酌情添加,一碗美味飘香的藏面就大功告成。这样一碗藏面看似简单无奇,其实真正的秘诀在这牛肉汤中,做藏面的汤料都是高原牦牛肉做的汤锅,实实在在。而面条是小麦添加少量青稞粉制作而成,多了面条的韧劲。一般茶馆里藏面里的牛肉丁是没经过卤制,吃起来口感稍显不佳,但更显得原汁原味。
藏饺
藏包和藏饺均是采用当地小麦或者日喀则年楚河流域的面粉制作而成,也许是制作工艺稍显落后些,面粉并不是那么细腻,所以藏包和藏饺的皮尔都略显粗糙,没有内地饺子的爽口顺滑。藏饺的皮儿相比内地,会显得比较厚实,里面是牛肉馅或者蔬菜馅。早在之前藏式饺子传入尼泊尔境内,现在已经成为尼泊尔当地的主食之一,当然在拉萨的一些尼泊尔餐厅可以吃到这种传出西藏又回归拉萨的美味藏饺。藏饺有汤水饺和蒸饺,汤水饺子大多盛装在牛肉汤里,香气四溢;而蒸饺则一般会配备一小碟藏式辣酱,蘸着吃起来亦是口味独特。
青稞爆米花
青稞做的爆米花不会添任何添加剂,吃起来淡淡的回甜,是适合打发时间的零嘴。拉萨的冲赛康市场里卖的青稞爆米花往往被装在一个大口袋里,卖主以碗做为量具,买上一碗,一个人的话,还不一定能吃完。雪顿节的时候,再买上两瓶青稞啤酒,就着一袋爆米花,学着当地人的样子,坐在草坪上和朋友一起闲聊,消磨时光,那滋味别提多惬意啦。不过拉萨气候干燥,最好适量,否则容易上火。
酥油茶
酥油茶外观看上去很像内地的油茶,是将砖茶用水熬成浓汁后倒入特制的酥油茶桶里,加入酥油和食盐,搅至水乳交融,再倒进锅里加热制成的。酥油茶因为有酥油,所以能产生很高的热量,喝后能御寒,是很适合高寒地区的一种饮品。酥油茶里的茶汁很浓,有提神醒脑、生津止渴的作用。藏民吃完肉、吃完糌粑就喝酥油茶,因为他们青菜和水果吃得比较少,酥油茶有去腻顺肠之功效。初到高原,喝杯酥油茶是很好的预防、治疗高原反应的“良药”。若去藏民家做客,需要留心一下喝酥油茶的礼仪:边喝边添,不要一口喝完。因客人的茶杯总要添满,所以你若不想喝,就不要动它;要留出1杯酥油茶的肚量,等主人把杯里的茶添满就不要再动了,告辞时一饮而尽即可。
炸 串
如果说烧烤是拉萨的特色小吃,可能会有人要笑话小编,但是它真的有不同于内地烧烤的特色之处。拉萨的烧烤大致有两种,一种和内地炭烤无异;另一种则是油炸式烧烤,将串串放进油锅中烹炸,然后撒上调料即可。按烹饪方法来讲的话,其实叫它炸串更为贴切,只是拉萨本地人习惯叫做烧烤罢了,编者则更愿意称它为藏式烧烤。拉萨的海拔高,昼夜温差大,这类油炸式的烧烤能够充分将热量传到到烤串上的食物中,使得食物迅速加热成熟,同时充分杀死有害菌虫,拉萨夜晚的温度较低,油炸也能让食物加热得更快,节省食客的等待时间。但基于健康考虑,一般还是不要太经常吃较好,浅尝即可。
奶渣包子
奶渣包子顾名思义便是用奶渣做馅儿,奶渣则是提炼酥油后剩下的物质,经烧制和水分蒸发后制成。奶渣可以做成饼干、奶块等,新鲜的奶渣外表雪白,吃起来酸酸的,用来做包子馅儿,口感也是酸甜味儿的。奶渣点心是西藏常见的点心,在奶渣中加入白糖、冰糖和酥油,揉捏成团,晾干就可以吃。吃起来酥脆,香甜可口,奶味充足。
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