萍乡:毛氏红烧肉 肥一味 瘦一味 肥瘦一起好吃到怀疑人生!

勒克儿旅行
文图/勒克儿
说道吃,中国八大菜系,大家耳熟能详。虽说八大菜系发展至今,个个兼蓄并收,但仍算得上血统纯正。单说川菜,虽有上河帮、下河帮、小河帮之分,但“大味必淡”,仍是其内功心法第一要诀。到四川,随便走到哪里吃,一筷子下去,绝对正宗川味。但在江西,如果你一不小心到了西部的萍乡市,这里有一去处,却是赣菜和湘菜杂交,产生了一个叫“毛家湾”的菜。
毛家湾的招牌菜:毛氏红烧肉。
“毛家湾”的菜,由一个叫毛家湾文化村的所创。据称,其开业庆典还专门举行一个叫“全国首届毛家湾饭店总经理工作会议”。拉风吧。更拉轰的是,那天,毛主席的女儿李讷、女婿王景清,以及毛主席的堂侄女毛小青和曾在毛主席身边的工作人员,都前去捧场。
中国任何一家饭店抑或酒楼开张,估计都木有这么排场吧。呵呵。
“毛家湾”的菜,摆在一个叫“侗家鼓楼”的建筑里面。这个建筑,身高21.8米,分九层,以杉木凿榫衔接,排枋纵横交错,上下相互咬合,层层相互支撑,且瓦面等距收分,层层紧缩。尤其顶梁柱,居然拨地凌空!整个建筑,呈金字塔型,煞是雄伟。食客每每至此,不是闻香鱼贯进楼,而是首先驻足观赏,继而合影留念。
“侗家鼓楼”建筑,气势非凡。
毛家湾菜餐厅大门外,一溜大缸矗立,每个缸背一个字:油盐酱醋柴米五谷杂粮……
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这里的美食口号虽然说是口口相传的革命 “红米饭南瓜汤”,其实早已经“改革开放”。比如,毛家湾最拿手美食:毛氏红烧肉。这菜,光吃肥的一味,单吃瘦的是另一味,肥瘦一块吃,居然没味,因为,还没来得及细品,入口已经全化,没了;毛家湾的包子,肥硕得吓死人,一枚必须切开两人吃;听说四川人爱吃辣的,江西人笑了。毛家湾的“红辣椒炒土鸡蛋”,夹一筷子,辣椒鸡蛋,一半一半。看看那鲜红,你敢吃么?
点亮在门口的对联——左边:红米饭南瓜汤伟人曾当粮;右边:柴火灶家常菜神仙也喜爱。横批:生态美食。
大厅内,红色文化扑面而来……
各种坛装酒,都是自酿。
收银台的侗家小妹。看清楚,人家可是网络化办公哦。
口号不错!就是不知道是否按照执行。曾点菜功夫,溜进厨房看看去。
厨房门口,菜品十不准规定不是在嘴上纸上,而是在墙上。
毛家湾最拿手的菜还不是毛氏红烧肉,而叫“莲花血鸭”。据说这道菜很有历史底蕴:传说宋景炎元年(1276年),元军占临安,大举南下。宋丞相文天祥集师勤王,一时间,各地抗元斗争风起云涌。莲花境内数千壮士群起响应,筑起山寨,抗击元军。一日,各路豪杰聚会在一起,商量举国大业,准备升帅旗,饮血酒,但当时缺鸡,遂以鸭血代之。话说火头军里有名叫刘德林的,因为是给文丞相摆酒接风,心里难免紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子,他将切碎的鸭子放入锅内,由于慌乱,把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去,等到明白过来已经迟了,无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃,便小心翼翼的炒着,忽然闻到一股香辣味,仔细一看,见菜呈浆糊状,紫红色,一尝,比往常的味道更鲜美。此菜端出去,文丞相一尝,赞口不绝,从此,“莲花血鸭”也就名扬天下,最后竟成了晚清宫廷的皇家菜谱……
打了那么多白开水滴溜儿,是否逗得你馋口水直流?呵呵,不好意思哦,绝木广告,实为勾引。
得,赶快随我进楼,看看是否吊起你食欲——
毛家湾的厨房很宽大,也很整洁。
传菜、送菜,井井有条。
传菜、送菜,井井有条。
厨房很规范,很整洁。
厨房很规范,很整洁。
厨师长在巡视监督。
毛家湾的厨房很有点规模的。
食客都是冲着毛氏红烧肉和传说中革命的南瓜汤红米饭来的。
看来,餐饮的确需要文化底蕴。有了恰当的文化推广,不愁木有食客。
传说中的毛氏红烧肉味道的确醇厚,肉香口感十足。
小时候课本上读过的南瓜汤——十足老南瓜去皮去籽,切成块,放入白味骨头汤里温火慢慢煨炖几个小时,入口即化,汤汁微甜,很好喝。
当地用樟树丫熏的腊肉(樟树是江西的南昌的市树)
青辣椒段烧带皮牛肉。
传说中的“莲花血鸭”……
面上一只鸭头,表明内容是鸭肉。这菜,筷子夹是不行的,得用汤勺,入口,巨香巨辣……
手工舂制的粗辣椒面爆炒鲜玉兰片。
这包子大的吓人,一个人吃下基本八成饱,其他菜,你就免了吧,呵呵。
最后,服务员来用餐刀把它们一分为二。
同桌的一女小伙伴,半边包子放碗里,吃了半天,还剩辣么多……
这“大丰收”粗粮,各地都有,所不同的是,它们与若干红辣椒一起蒸熟的。
毛家湾的“大丰收”粗粮品种之多。
那白的,叫荸荠,又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨。既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。一般是炖排骨,蒸来吃,还是第一次。
鲜红辣椒炒土鸡蛋,辣的,艾玛!
土辣椒炒“洋辣椒”,辣的双脚跳。
当地人说,这是土辣椒炒“洋辣椒”。洋辣椒,模样很像辣椒,其实不是辣椒,是一种当地引种的蔬菜,有辣味,用勺子舀入口,两种辣味,味道特别。
好客的侗族盆友载歌载舞穿梭席间……
好客的侗族盆友载歌载舞穿梭席间……​
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