确认过眼神,都是排队吃过精粉世家牛肉拌面+面窝的班子!

武汉潮生活
潮人说:下岗单亲妈妈,从2个人小门面,做到10年后17个员工,2层楼,日销千把斤面,三百多斤粉的“网红店”。
“老板,一碗牛肉拌面,把点辣椒!”
这话每天都在汉口余记精粉世家里无数次出现。而说到余记精粉世家,99%的汉口伢都吃过,还有1%正在去吃的路上。
24小时营业23小时需要排队,有人开着路虎奔驰来吃,就连明星也专门跑过来,吃完还骄傲的发微博宣称“这家的麻辣牛肉拌面全世界第一”。
也许你还没去吃过,但恐怕也听说过它的名头,甚至曾在去年3月的某条新闻上看到过这段,“武汉马场角横路精粉世家店门外,两男子为了吃牛肉粉,抢座位,发生口角拳脚相加……”。
就是这样、一家神奇的面馆,一晃已经开了10年, 还是熟悉的配方,还是熟悉的味道,慕名而来的食客更是越来越多……
潮妹特意避开过早的点,上午11点去采访的,去了发现还是天真了,即便不是过早的点,排队的人丝毫没有减少的意思,仔细看就会发现,还分两队,一行排着买牛肉拌面,一行等着锅里的面窝,10年来,几乎天天如此。
采访前做的功课,听说店老板姓余,是个单亲妈妈、下岗职工、地道的武汉人。想着能把面馆做到这样火爆的程度,一定是一副精明干练的老板模样。没想到见了面聊了后发现,她穿着就像你家对门的阿姨一样普通,没什么霸气,亲切又和蔼。
回忆起当年开店的原因,也很简单,“本来当时做生意就是因为自己下岗(又是单亲)太无聊,把这群嫂子(指店里工作的阿姨们)带着说说笑笑,有点事做,也不无聊”,根本没想过能做到现在这样。
这店在武汉有多火?两个佐证。一来,因为太好吃太火,曾被人故意“举报”,这是真事,虽然让人有点哭笑不得。余阿姨告诉潮妹:“别人说我们屋里面蛮好七,搞得门口都堵车,有滴人烦不过就恶意举报,让人来查我们,我就说你们直接查,随便查!”。
△后厨正在卤的牛肉
“我的东西都是敞开的,都可以看得到,不像别人搞么秘方,我们都是煨汤啊,都是猪骨头、牛骨头熬出来的,(放的)调料都是大家经常吃的,冒任何添加的东西(指香精之类的)。”
△店门口的申明
二来,“一直被模仿”,去年开始,武汉街头巷尾新开了很多家“精粉世家”,但他们全都是山寨店!无奈,只能被逼到正版的余阿姨,要在“精粉世家”前加上“余记”两个字。
但老顾客都心知肚明,来这里绝不是因为这个名字,而是冲着武汉人骨子里偏爱的麻辣味道。
能把一碗牛肉拌面做出人人叫好的味道,其实,余阿姨也曾走过弯路的。
△凳子当桌子使的食客成了武汉街头一道独特的风景
拌面确实是余阿姨自己研发的,不过最初味道并不好,“这还亏了电视台的一批人(当时他们没有食堂),觉得我调的味道不好,他们就跟我讲应该么样,我就每天让他们尝,他们也愿意(帮我尝)”。慢慢地不断完善,也就成了现在的味道。
△牛肉拌面 14元/碗
他们家的牛肉拌面,爽滑劲道,大片的牛肉吸饱了卤味,最吸引人的地方在于鲜香麻辣的程度,刚刚好。
在很多人心里,几天不吃就欠不过,余阿姨却是这么评价自己家拌面的:“东西不难吃,原汁原味,全部(食材)都是新鲜的,天天吃,吃伤了也不好吃”。十足的武汉女人的那股直爽劲儿。
成功绝非偶然,单亲、下岗,从08年开店,2个人,一间小门面,到现在17个员工,2层楼,日销千把斤面,三百多斤粉,余阿姨仍然顶班洗碗、下面条,每天工作超过10小时,没有一点老板的样子。
△短发,着大嘴猴背心的女子是老板娘
她用“结板”两个字形容自己。(结板,武汉话,较真的意思)店子大了,生意好了,她还是像当初开店时候一样,有什么活儿,顺手就做了,仿佛成了她的一种本能反应。
说事事亲力亲为的她不像老板吧,她又有一套自己的管理办法,毕竟身边的嫂子都愿意跟着她干,而且一干就是10年,店里7、8年的老员工多得是。在她看来,道理无非是“做东西要有耐心,还要有人跟着你”。
“拌面的这些工人也不是谁都可以做的,对食物要有自己的感觉,才能上场。人做熟练了之后,对东西有感情了拌的就不一样”,这大概也是精粉世家10年都能保持着原本味道的秘诀吧。
6年前,因为当时生意太好,凌晨3点就要开始做准备工作,6点开卖,搞不过来,余阿姨就干脆请了两个人上夜班,有生意就做,没生意做下准备工作,人也不至于太累。
△牛肉拌粉 14元/碗
结果,却成了电台主持人、杂志主编、的士司机、宵夜的年轻人、打牌通宵的人的深夜食堂,半夜三更,大家默契的来到这里,点一碗牛肉拌面,温暖漫长寒夜。久而久之,这里的凌晨慢慢热闹了起来。
△点了牛肉面可以免费喝的豆浆
生意这么好,换做别人做梦都要笑了,余阿姨却满脸愁容:“对我来说疲了 ,感觉整个人都卖进去了,”以前喜欢打麻将的她,现在已经很少碰了,一个月累狠了也就休息个4-5天,清明节还曾经48个小时连轴转,真的辛苦。
△牛肉拌面配一个面窝,标配
较真的她从来没想过做甩手掌柜,更没有想过加盟,“我们做事太麻烦了,什么东西都是熬,你想做出规模化,做不出来”,之所以这么辛苦还在坚持,她说更多是因为肩上的一份责任。
“我丢不得这些嫂子,都跟我蛮多年,我现在赚的都会把他们,因为他们比我更辛苦。”
△正在工作的余阿姨和嫂嫂们
转眼,当初开店时才14岁的儿子,如今也已经大学毕业,余阿姨也不知道自己究竟还能坚持多久。
“可能到我干不动的那天,就把精粉世家关了吧。”
潮妹手记:
余记精粉世家的名气,其实已经大到不需要潮妹做任何推荐,麻辣的牛肉拌面吃的就是地道的武汉味,再配上一个皮焦内软的面窝,完美!就像我之前推荐过的武大冷锅鱼,你说有多好吃吧,毕竟也就是一碗面,能好吃到什么程度呢?但是对于很多武汉伢来说,隔段时间就来这里吃一次牛肉拌面,更多像一种习惯,特别是离开武汉一段时间后,十分想念。
也很喜欢余阿姨那种生活态度,我没有打听她现在的身家,但是大家根据日销量都能算的出来,到了这样的境界,还能放低身段像普通店员一样在店里忙活,我想,那种工作状态的她,内心是充实和快乐的吧?
店名:余记精粉世家
24小时营业
武汉仅此一家,别无分店。
地址:汉口马场角横路富豪花园西区商铺
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