在惠州过清明,必吃敛糕、萝卜粄!更多时令美食陆续上线

惠州全攻略
对于惠州人来说,
清明节除了是缅怀先祖的日子以外,
还是一个可以吃吃吃的日子!
清明节的这几种美食,没吃过都别说你是惠州人
艾粄
Spring
客家人清明节必吃的是“艾粄”,也就是大家所说的青团,艾是一种野草,清明时节雨水多,艾草在惠州的田野上、小溪旁、菜地边疯长。放眼望去,大地满眼清冽嫩绿。
把艾草采摘回家,洗净捣碎倒进糯米粉里搓团,面粉就变成了绿色的小团子。
用红糖和碎花生做馅,把绿色小团子压扁,就可以蒸啦!惠州人一般还会摘片芭蕉叶,芭蕉叶垫在艾糍下面再拿去蒸就不会粘底了。
揭开锅盖,醒神的艾香味四溢。艾糍冷掉会发硬,要趁热吃才会软糯哦!惠州人不仅仅是喜欢在清明时节吃艾粄,平时在惠城步行街也会看得到呢。
烧猪
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烧猪是清明美食的重头戏。惠州有一些村里的长辈通常会提前去市场或者酒店食肆预订烧猪。
清明节当天,大家会拿着烧猪去祭祖,不过一般是大型的祭祀活动才会用到烧猪,平常人家较少用。
等祭祖完了,就是“太公分猪肉,人人有份”了,各家各户都会分得一袋烧猪肉。回家用烧猪肉做菜,一个字“香”!用白糖蘸着吃简直是人家美味。
甘蔗
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有些惠州人在拜完祖先后会在坟头吃蔗,吃完把蔗渣扔在那里,让祖先知道大家来看望过他并保佑子孙后代节节高升。
民间有句谚语:“清明蔗,毒过蛇。”其实是因为蔗在清明容易滋生细菌,发红霉变,故而产生毒素。只要避免食用发红发黑的甘蔗就没问题啦!
(注意!这种红心蔗千万不能吃!)
松糕
Spring
松糕是茶楼常见的早餐糕点,但更是清明节的必吃糕点。现在好多家庭的妈妈还保留着自己做松糕的习惯,只需面粉、发粉、鸡蛋、油、糖几种简单材料,就能做成一个小蛋糕!
蒸软后的鼓鼓的,中间有好多小气孔。一口咬下去,满满的幸福感~
萝卜粄
Spring
在惠州,本地惠州人都喜欢吃的“粄”除了艾粄以外还有“萝卜粄”。萝卜粄是惠州的传统小吃,做法大都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅,包进糯米团里,一般是做成饺子形状,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状,可以蒸、水煮和煎。
萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。每逢佳节,惠州人总要吃萝卜粄才感觉像过节。
大笼粄
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大笼粄其实是年糕的一种,过节喜事都会吃的一种糕点,与敛糕一样。用于送礼的大笼糍,形状越标准,厚度越厚,越能代表送礼者对主人家的尊重。逢年过节,惠州人都要吃大笼粄,这是出于对传统习俗的尊重以及对这种食物的热爱。
大笼粄在用料上以糯米粉为主料,视需要加入红糖、冰片糖、白糖或砂糖,又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种,先将糖煮成糖浆,凉至90℃左右后缓缓倒入粉中调和,浓稠度至用筷子可拉起条状,行话称“背带粉”,而后用大盛器盛好,猛火蒸至一两个小时即可。
沙糕粄
Spring
惠州的民谣唱道:“沙糕板,卖死(怎么卖)无转本(赚不回本钱),头拿(头)顶到损,脚趾仔行到短。”沙糕粄也是惠州的传统糕点之一,松软可口,早上早餐来一块,饿肚子来一块特别顶饱。
沙糕板的制作讲求粘米粉和糯米粉的比例搭配,一般为三成粘米粉七成糯米粉,行话称“三破七”。制作是将上述米粉和白糖混合,两手相擦过筛,然后平铺在有一块纱布的木板隔内,蒸熟,而后切成两寸见方的方块。惠州人小时候都有吃过这个糕点的经历。
敛糕
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在惠州本地人的传统中,清明节祭拜祖先,敛糕是不可或缺的祭品之一。敛糕在惠州话中读作“敛校”,是一种在传统风俗礼仪中的专用食品。惠州风俗,喜事要蒸红敛糕,丧事蒸白敛糕;出生满月,外婆要蒸红敛祝贺;新婚回门,外家要蒸红敛糕作为回礼。
敛糕一般用四分糯米,六分粘米,混合后用水调匀,加上糕种,而后制成饼状蒸熟。红敛糕是米粉用水调匀时另加了花红粉,使敛糕呈红色。吃时口感软糯香甜有嚼劲,作为老惠州都对这种糕点非常熟悉。
介绍了这么多惠州的清明美食,
快去填满你那躁动的胃吧!
各位朋友可不能只坐着等吃,
要记得帮帮家里的长辈,
趁着清明学做一下艾粄、萝卜粄这些传统小吃喔~
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