厨神筹备150天“惊艳自助”!17种小龙虾创意菜!冰镇/熟醉/椒盐9口味畅吃,竟用小龙虾做

上海吃喝玩乐
从筹划小龙虾自助,
确认9种口味畅吃,
研发小龙虾蛋挞、
再到培训小龙虾肉馄饨制作、
甚至高达16次调试小龙虾马卡龙的口感
......
厨神前前后后足足筹备150天,
才诞生这顿今年必拔草的网红自助!
在看完长达4页的菜单后,我被这顿前所未有的小龙虾自助吊足了胃口。何况这可是凯宾斯基行政副总厨Duncan的又一创新力作!
这位《疯狂的冰箱》5季特邀嘉宾,还是《拜托了煮夫》等综艺节目的出镜常客,不光手握不少明星的私家减肥菜单,还策划了佛跳墙、蟹宴等一系列的人气自助。
更因为满满胶原蛋白的逆天颜值吸了不少“妈妈粉”,42岁俨然活成了人生赢家。
据说这枚小龙虾马卡龙制作流程非常复杂,让整个厨师团队伤透脑筋。Duncan用了独家配方,才保证小龙虾马卡龙完美呈现。
从去年12月开始筹备,他早早敲定了供货渠道。
选用了品质上乘的盱眙小龙虾,这般尤物从小吃着红心鸭蛋和鱼米长大。腮白、壳硬、肉厚,关键生性凶猛,只只都是生龙活虎到店“下锅”。
比起往年,今年小龙虾成本大幅上涨。
实际上今年不少路边摊已经卖出了70/斤的起步价,他还秘密和我透露了下,每日足量供货800斤,特别打动我这种胃量惊人的吃货党......
关键这诚意价格,人均才268块!
还不到一支口红钱!
除了小龙虾外,还有8种海鲜、牛肉火锅、三文鱼刺身、牛排鳕鱼、甜品冰淇淋等海量美食畅吃。
作为凯宾斯基的“忠实脑残粉”,我再度杀至酒店拔草试吃,就一句话奉劝各位吃货们:下手要快!囤货要狠!预订要早!
1
9种口味秘制研发
• 泡了24小时的熟醉网红款 •
去年蟹宴,Duncan用白兰地醉蟹俘获一众好评,今年他又乘胜追击研发了“秘制熟醉配方”,依旧是黄酒和洋酒的混搭组合,配上柠檬口味更偏酸甜,哪怕不能喝酒的人也完全能适应。
每只虾里都藏着金黄色的虾膏、嫩白的虾肉、酒香熟醉有着格外鲜甜的口感,很适合上海宁的口味。(友情提醒,别吃多小心酒驾)
• 夜宵党钟爱的冰镇款 •
海鲜档口除了8种海鲜畅吃外,主厨还加入了主题相符的冰镇小龙虾,近几年已然成为夜宵党们100%必点的经典款。
用大量冰块保鲜,冰镇口味的小龙虾体积也远比其他口味大。
打开后,超多虾黄依旧惊艳到了我们,品质可见一般。
• 半径1米2“九宫格小龙虾火锅” •
最最令我惊讶的是,Duncan居然独家定制了1米2九宫格!数10斤小龙虾直接放在沸腾的香辣锅里沸煮,这场面和阵仗怕是走南闯北的小龙虾控们都从来没见过。
锅底会每天轮换,有香辣&十三香2种最受吹捧的经典口味。
来吃之前怕未到小龙虾旺季,对个头和品质还略有隐忧,但现场亲测的结果打消了我的顾虑。
80%的小龙虾个头很大。直径足有一只手的距离,虾身弯曲只只鲜活、有钳有肉有须,一切都毫发无损。
一上桌,同行试吃的同事们立刻拿出手机拍照发朋友圈。
• 独家研发时尚新口味,吃到看运气 •
主厨将这顿小龙虾自助餐做到了开天辟地,除了传统的十三香、香辣、咖喱、椒盐口味外,还加入了味增、照烧、南乳、冬阴功等不同口感的时尚新风味。
偷偷揭秘下还有新奥尔良乱炖这般独创西式新口味,这道国宴菜曾接待过不少政要名流。不过提醒下每日只供应7种口味畅吃(其中2种固定为熟醉&冰镇),按照目前的小龙虾市价算,真心是怎么吃到能回本啊。至于你碰巧能吃到哪几种,完全看运气。
2
8种创意料理够诚意
• 小姐姐们必吃的马卡龙小龙虾 •
确认过眼神,这真的是小龙虾么??!
不敢想象主厨的脑洞,居然把小龙虾肉搅拌成泥,加入6种口味纯天然酱汁,做成了小龙虾马卡龙!南瓜、菠菜、火龙果、墨鱼汁、紫薯以及小龙虾原味,中间加了一层薄薄的芝士。
不过有意思的是这款马卡龙不能生吃,而是得下锅涮煮后蘸调料入口,口感神似芝士丸子。
PS:此马卡龙为手工每日现做,每人限量3枚,如好吃到停不下嘴可申请额外购买,每颗6元,3枚起售,可外带可堂吃。
除了特供的马卡龙小龙虾以外,还有超过20种海鲜、蔬菜、菌菇、丸子和牛肉自助畅吃。
• 手工现做的小龙虾馄饨 •
主厨这回还重磅推出小龙虾馄饨!用搅拌机在开放式厨房里现做,从打馅、包馄饨、到下锅,全程看得见。
内馅儿混着虾肉和小龙虾肉,撒上些许葱花,配料简单,却因为小龙虾的神来之笔,鲜味有了几何级的提升。
同事在吃了数斤小龙虾后,把一碗小龙虾馄饨吃到全见底,尤其是现熬的猪骨浓汤撒上海苔和葱花显得特别有食欲。
• 中东新口味:小龙虾卷饼 •
小龙虾卷饼?!混着各类孜然和千岛酱汁呈现了小龙虾另一番别样的口感,一个卷饼里面大概有3-4只小龙虾,好评就2个字:好吃!
• 从冷菜到甜品,全部都是小龙虾!•
主厨还花尽心思,做了一系列的网红小龙虾。从小龙虾牛油果色拉、小龙虾芝士披萨、小龙虾蛋挞、小龙虾浓汤......几乎覆盖了从冷菜、主食、汤品到甜点的全覆盖。
3
女神必备:木瓜炖雪蛤畅饮!
这道木瓜炖雪蛤几乎每家知名粤菜馆都会有,是足以和燕窝阿胶媲美的养颜圣品。
而这回,Duncan为爱吃小龙虾的女神们祭出了大招:木瓜炖雪蛤畅饮!同行的仙女们听到这个消息都觉得超级不可思议,要知道雪蛤可是出了名的贵,超多明星大牌都在喝。
吃龙虾席间,会有服务员推着推车路过,一碗不够可以再问服务员要。改良后的木瓜炖雪蛤没有那么甜,相当润喉,既下火又滋补。
4
人均250+就能畅吃所有
主厨保留了去年4个季度的人气好评档口,几乎吃货党、日料控、肉食族们全能吃到满足。
每日10种海鲜刺身畅吃,
还有超新鲜的三文鱼刺身和鲥鱼刺身。
搬进双层式海鲜鱼缸,
活蛤蜊活蛏子!8种活海鲜现炒!
牛排、羊扒、龙利鱼、三黄鸡烤鸭...
将近20种中西式热菜轮番供应
新疆烤架以假乱真,
风味羊肉串领衔中式烧烤精选。
数种甜点蛋糕、水果、8种口味杜佰瑞冰淇淋
孩子们热衷的巧克力喷泉也天天有!
5
外滩五星豪华酒店
凯宾斯基作为最古老的欧洲五星酒店,品质和服务自不必多说。而且上海凯宾斯基大酒店位于陆家嘴、坐拥上海迷人天际线,这样的黄金地段周末聚会、约饭都超方便。
★酒店地址:上海市浦东新区陆家嘴环路1288号一层元素西餐厅
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