“台湾美食”之欣叶台菜, 把普通食材做成了大菜

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记得在台北自由行的第三天行程,去了新北市的平溪九份,在逛完九份山城后,坐公交回到台北。上车时请教司机先生,在哪里下车可以距离捷运站近一些,最后司机先生把我们放到了台北忠孝东路,这里有捷运站。
台北忠孝东路
这里是台北比较繁华的商圈,看着时间还早,忠孝东路四段很是繁华,好好逛一逛也好。
台北忠孝东路
这里有着台湾特有的街路风格,很喜欢这样的街道,缤纷斑斓的广告牌让人感觉很有生活气息。闲逛中,偶然发现了欣叶台菜。之前,并不了解这个餐厅。在台北开始行程的第一天,我们参加了一个“台北9元一日游”(之前发过游记的),在车上导游曾很自豪地介绍过这个餐厅,说这个餐厅是品尝台菜的最好餐厅,还声情并茂地介绍了几个特色菜,让人心动不已。有机会,一定要去尝一尝。
偶遇台北欣叶台菜忠孝店
欣叶台菜在台北的四家店是需要预定的,我们去的时候晚上6点吧,需要在7点时用餐结束,因为都预定出去了。我们也不喝酒,1个小时足够了。只点了三个菜,还赠了甜品和麻薯。服务是真的好,10%服务费收的心甘情愿。
部分菜品
说起台菜,大多人会简单地归类为闽南菜系。中国解放以前,台湾这个美丽岛,在日本人占领下,经历一段长时期的「日化」。台湾原住的人民,对日本菜系开始了一种自然的融合。直至1949年以后,国民党败走台湾,台菜又来了一次口味大融合。台菜的变化由最早期百家争鸣,八大菜系同存,到慢慢迎合地方口味、天气而变成今天的菜馔。
部分菜品
欣叶拥有四十多年历史,秉承精致台菜的风格,以一清二鲜三快炒,清淡精致又营养为特点。 1977年,李秀英女士从台北市中山区双城街19巷的11张桌子起家,创立了第一家“欣叶台菜”。李女士和母亲共同打拼,买菜、煮饭全部亲自动手,并打破台菜只有清粥小菜,无大菜的既定印象,第一次把台湾筵席菜带入台菜。现在的欣叶,已是海内外19家店、2013年营收16亿新台币的台菜第一品牌,还有日式自助料理、呷哺呷哺和咖哩匠等多个子品牌。
主食类
在欣叶,不用点那些名贵食材做成的大菜,煎猪肝、菜圃蛋、卤大肠、三杯鸡这样的人气菜品,食材虽然普通,却是快火炒成镬气足的欣叶经典菜式,更为考验食材新鲜度和厨师功底。
香煎猪肝
猪肝很大块,很新鲜。煎得外脆里嫩,一口咬下去有种汁水要喷溅出来的满足感,完全没有内脏的腥气,调味得当。感觉肥而不腻,绝对秒杀鹅肝,又有质感的口感。两个人分一份猪肝的食量,还是略有些压力的,于是摆盘上的泡菜简直就是解腻佳品,爽口。
三杯鸡
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。
地瓜叶
我们一起再看看他家的几样招牌菜。
菜圃蛋
菜圃蛋:菜圃是台湾的方言,说的是腌制萝卜干。与梅肉炒香后,倒入打散的蛋液,煎得外脆里酥,咬起来“咯嘣咯嘣”,是台湾最受欢迎的住家“妈妈菜”。其实,正宗的菜圃蛋,可没那么简单。首先,从味型上来说,菜圃蛋要是正圆形;其次,厚度、直径都有规格;菜圃得“陈”、够味,咸度又要适宜,口感要外脆,内汁水丰满不流失,最好咬起来“咯嘣咯嘣”作响,香口而醇厚。
沙茶牛肉
人气甜品桌桌必点的杏仁豆腐
首先是味道,淡淡的杏仁香气,不会太过于浓重。清爽。然后是口感,绝对不是粤式甜品丝滑的入口感受,反而,略像年糕的质地,非常特别。
台湾卤肉
欣叶台菜店推荐创始店、101大楼餐厅可看夜景但有最低消费,忠孝店位置方便。推荐:三杯鸡、三味中卷、卤大肠、菜圃蛋、煎猪肝、咸蚬仔、麻油双腰、欣叶三品(烤乌鱼子,五味软时,盐水土鸡)、炸小鱼花生、花枝丸、炒海瓜子、蛋黄肉、肉丝炒米粉、杏仁豆腐、花生麻糬、茉莉茶冻。人均100-200元人民币。
若论台北台菜的代表,台北市有三家老字号,一是欣叶,二是明福,三是茂园。以店铺多少论成就,欣叶要排第一。以味道和感觉定位,只做一家的明福和茂园是台菜老字号,明福主打台式大菜,茂园则是住家风味。专供古早味,非常值得一去。
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