舌尖上的京郊,平谷篇

北京周边游
在这世间,唯有爱与美食不可辜负。
在京郊既有赏不尽的五彩斑斓,
也有吃不厌的农家美味。
玻璃宴
平谷区玻璃台村,一个清静的小村,来客都入住在朴素典雅的乡村式别墅里,房间内都是采用太阳能取暖。但最让人好奇的还是这里的玻璃宴,名字和味道很独特。
玻璃台村本是因山上盛产玻璃树(学名辽东枥)而得名,据说村里曾有一棵四个人才能合抱的玻璃树王,可惜没能保存至今。玻璃宴就是把玻璃树叶子的美味尽情地发挥在农家饭中,烹饪时,把叶子以不同形式运用到美食中去。
玻璃树叶具有一种独特的香味,尤其是经过熏蒸之后香气更加浓郁清新。由于玻璃叶中含有丰富的氨基酸和对人体有益的物质,其食性具有清心、润肺、明目的功效。
所以,多少年来玻璃台村一直把玻璃树叶当作盛器及烹饪辅料。如今,玻璃台村向广大游客推出了一道招牌菜——“四平八稳玻璃宴”。玻璃宴是由四个盆菜和八个盘菜组成,故此得名,蕴涵吉庆祥和之意,特色菜有玻璃叶蒸包、玻璃叶炖柴鸡、开包豆腐、玻璃翠排、玻璃叶菜团子等。玻璃叶炖柴鸡的做法是柴鸡和调料一起炖八成熟,捞出放在玻璃叶上,放蒸锅蒸熟即可;玻璃叶菜团子则是玉米面用水和匀,用时令野菜包成菜团子,包裹在层层玻璃叶上,蒸熟,打开叶子时,清香就迎面扑来。这些食物都是绿色无污染的农家风味菜,让游客在喧嚣都市之外,尽享纯天然、无公害的绿色口福。
东沟桃木熏鸽
熏鸽,本就是上好的美食。这熏鸽原是山西的名菜,以灵丘熏鸡为代表。如今,平谷人把这道菜加以改良,成为自己的招牌美食。北京平谷是全国产桃大区,每年修剪桃树,剪下来大量桃木杈子,原来也就是烧火,后来一想,22万亩桃树资源,何不利用?于是,东沟人发明了桃木熏鸽,推出了鸽子宴。“东沟桃木熏鸽”,把桃木的清香和药用价值充分融入鸽肉中,用多种中草药的百年老汤煮熟后再用桃木熏制而成,鸽子风味独特,色泽棕红、皮肉剔透、外酥里嫩、香而不腻。
城里的游客到平谷旅游,除了欣赏当地的田园风光和山水美景,领略淳朴自然的乡村生活情趣外,现在还多了一个重头戏,就是要品尝熏鸽。
鱼子山一锅掀——隐于乡间的美味
鱼子山一锅掀是主食与菜品同时制作完成的一道既省时又美味的农家传统美食,是几代农民智慧与饮食文化的结晶。其种类繁多,有豆角粘卷子、豆角闷面、肉锅粘卷子、棒子饽饽炖小鱼等,口味多样却道道让人赞不绝口。
鲜嫩的五花肉切成细片下锅煸成金黄色,绿油油鲜嫩嫩的豆角在山泉水中洗净,去蒂,下锅翻炒后,放好高汤和调料慢炖。这里所说的卷子是北方一种面食,用雪花粉做好面团,擀成大面片,在面片上面抹上油,撒好盐后,将大面片从一侧到到另一侧下裹起来做成一个大面龙,然后将它切成宽度为手指宽的面条,将这些面条向两端拉长后,再拧成麻花状这就做成卷子了。待到开锅的时候,将卷子并列地铺在豆角和五花肉上,让高汤半浸没。大约20分钟就可以出锅了。
待到美食出锅的时候,将豆角、五花肉、卷子都盛在一个大盘子里,端上桌上,热气腾腾,香气扑鼻,让人食欲大开。卷子包含有豆角、五花肉、高汤的综合香气,劲道十足,豆角颗颗豆粒饱满、豆香十足,五花肉更是肉色鲜亮、肥而不腻。一家老小围坐在一起,品位这道热腾腾的平谷特色美食,感受到亲切温馨。这道菜既包含了菜豆角和五花肉,也包含了主食卷子,既简单又普通,但张家台村民的真情、真心、真意都融入在这里面。
挂甲峪小锅饽饽
“挂甲峪小锅饽饽”已沿袭数百年,是粗粮细作的农家饭代表,主料采用小米、玉米、黄豆等几种杂粮用各种蔬菜汁调和而成,配以野菜、豆沙等多种馅料,经过特色灶具制作而成,一道道色彩不一,香喷喷的小锅饽饽集营养、健康于一身的纯天然绿色农家美食。
连吃带玩:村中有各种各样的主题院,“推碾子院”“磨豆腐院”“铁匠院”“木匠院”“编织院”等。闲暇时,可随心所欲地到主题小院里一试身手。
清泉石锅豆腐宴
清泉石锅豆腐宴是新开发研制的健康菜品,也是镇罗营镇旅游主推的特色菜品。镇罗营镇拥有天蓝、地绿、水清,良好的生态环境,并且有十几道泉眼。水质均达到直接饮用的标准,尤其适合做豆腐。因此结合泉水资源优势开发研制清泉石锅豆腐宴,用清甜的泉水制作香甜的豆腐及豆腐菜品,打造特色豆腐宴品牌。
清泉石锅豆腐宴共有菜品20余道,由民俗户为您精心搭配。以豆腐菜品为主,凉拌菜、炖菜为辅,品种多,颜色丰富,可谓色香味俱佳,让游客胃口大开。 主菜品为鲜汤石锅豆腐,自制鲜豆腐配上浓浓的老汤,搭配着食用菌、鲜嫩的大白菜、红薯粉,味浓汤鲜,口感极佳。除主菜品外,还有炸油饼、窝窝头、豆饭、豆腐包子,豆腐沾汁、野菜拌豆腐、炸豆腐丸子等地域特色农家菜供您品尝,美味健康,让人回味无穷。
雕窝烤羊——炭火升腾,旷古野趣
平谷“雕窝烤羊”是集北疆异域之技艺,融蒙、维族烤羊之风味,采用农家散养山羊,配以多种佐料腌制,传统果木炭熏烤,肉不腥膻,色泽金黄,酥脆香嫩,肥而不腻,食客可尽享口腹之欲。
将军关灌肠——唇齿留香
平谷的将军关灌肠历史悠久,是当地农家在传统节日和老人寿宴、孩童满月、婚丧嫁娶时的必备菜肴。其味道鲜美,芳香四溢,尝一口鲜嫩无比,令人回味。
海子垮炖鱼—— “鱼”味无穷
“海子垮炖鱼”采用纯正的平谷金海湖野生活鱼,地道柴锅慢火独特做法,骨酥肉嫩、不腥不腻,堪称平谷一绝。
泉水峪大煎饼——卷出来的味道
泉水峪大煎饼采用小米、玉米、豆面等十余种绿色纯天然杂粮融合各种佐料、蔬菜,并汲取村中数百年四季长流的胜泉水调制而成,煎饼薄酥、香脆,风味独特,令人称道。
北寨烙肉饼——色味俱佳
北寨烙肉饼从选肉、切肉、配制佐料到和面、火候等工序全部采用传统农家做法,以皮儿薄、多层、肉鲜、味美著称。肉饼外酥里嫩,油而不腻,光是看上去就让人垂涎欲滴。
东山下石锅五禽系列
——五禽之味,香飘十里
东山下石锅五禽系列采用当地农家散养的大公鸡、火鸡、乳鸽、鸭、鹅等家禽,配以数种中草药精心炖制而成。具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、健胃强肾之功效。其肉香汤浓,味美可口,令人回味悠长。
前吉山萝卜丝干饭——地道农家饭
萝卜丝干饭是当地最为传统的农家饭。原料为小米、萝卜丝,经捞、炒、闷、蒸多道工序后精心烹制而成萝卜丝干饭,再配以调好的蒜泥、葱末、姜汁,吃上一碗,犹如品到浓郁的乡情。
东辛撞杂粮包——好吃又营养
东辛撞的杂粮包富含多种微量元素,口感细腻,滋味独特,是膳食之佳品。它还兼有清理人体肠道沉积物的作用,是真正的天然绿色食品。
太后大饼——其味无穷
太后大饼圆如满月、层如蝉翼、外酥里嫩、滋味浓香。虽看似简单,却令人食指大动。
张家台擦咯豆——健康美食
擦咯豆是京津冀一带农村传承了几百年的传统特色饮食,而张家台的“擦咯豆”则是以当地无污染的有机白薯为原料,采用皇家传统工艺制作而成。口感极佳,具有抗癌、健脾胃、补虚乏、益气力之功效。
太后黄泥烧鸽
——不一样的“叫花鸽”
太后黄泥烧鸽据说是延用当年的“黄泥叫花鸡”做法炮制而成的,其外皮酥脆,甜咸适中。
雕窝巧手点豆花——老少皆宜
巧手点豆花不仅比传统方法制作出来的豆腐滋味更妙,在外观和颜色上也更下功夫,彩豆腐、绿豆腐、黑豆腐等都使这道菜肴不仅更美味也更诱人。
西柏店菊花美食
西柏店村设有日光温室大棚162栋,其中食用菊花占到50栋,每棚产菊花1000公斤左右。市民可以在温室大棚内观赏菊花、采摘新鲜菊花、拍照留影。集休闲、体验、科普教育为一体的菊花博物馆里,物联网智能养菊系统更会让人大开眼界。
游玩观光之外,最关键的是可以去农家院品尝养生菊花宴。来自乡村的大厨可以教您几十种食用菊花的方式。据了解,菊花美食节将持续到2015年1月底。
菊花功效
食用菊具有养肝明目、美容养颜、调整血质、延缓衰老、抗癌等功效,还可防治高血压、冠心病等。
菊花吃法
可做馅、做汤、涮锅、生拌、软炸、熬粥等,味道鲜美可口,清香怡人,是上等的大众保健菜。
推荐菜品
精品菊花涮羊肉,凉菜:菊香有鱼、菊花贡肠、金色菊圃、双菊争艳、菊虾双鲜,热菜:富贵菊卷、菊报财来、金菊吐艳、秋芽菊香、紫气中来。
菊花的效用自古便被世人熟知,可食用、药用、观赏用。食用菊具有养肝明目、美容养颜、调整血质、延缓衰老、抗癌等功效,还可防治高血压、冠心病等。
菊花花瓣中富含18种氨基酸,维生素A、B、C、E以及钙、铁、锌、镁、钾、铜、硒等微量元素,具有延年益寿、抗癌、美容等功效。《神农本草经》载:菊花久服,利血气、轻身、耐老、延年。菊花气味芬芳,软绵爽口,也是入肴佳品,吃法也很多,可鲜食、干食、熟食、焖、蒸、煮、炒、拌、炸皆宜,可切丝入馅,均浆和面,是独具风味的大众保健菜。时下,涮羊肉配食用菊花,正在成为人们吃火锅的新时尚。
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