顺德 | 如何像顺德人那样,潇潇洒洒吃一回?

那一座城
顺德以“吃”闻名,当地的美食不仅令广东人服气,就连很多外省朋友,也吃到不想走。
有大V写过这么一个段子
“朋友和老公一起旅游,去了顺德三天,胖了五斤。她疯狂呐喊:怎么会那么好吃哦!你知道吗,菜单就像一本书,我每天点菜都在想,顺德人疯了吧,这个和那个怎么能烧在一起啊!比如大头菜蒸象拔蚌沙虫!这都什么和什么啊!还有萝卜烧豆泡,怎么会好吃啊!结果我吃了三碗。凭什么我们没有生为顺德人呢?不公平!”
在顺德美食面前,发出马景涛咆哮般的赞美,真的一点都不夸张,不信的话,来看看我在顺德拍的照片:
吃进嘴“唔~唔”呻吟的烧鹅>_<
愿意肥死算数的海鲜大餐>_<
好吃到天上去的肠粉>_<
这次,半岛君跑去了容桂,集中觅食。容桂是顺德的“美食重镇”,不仅出了一本美食书《品味容桂》,还引来了谢霆锋和外国大厨比试厨艺,真的太太太太吸引我了!
在容桂买菜的谢霆锋
深圳到容桂,开车2小时;广州到容桂,只需一张20元的高铁票,如果你很爱吃,一定要专程去一趟!
今期,半岛君带你吃遍顺德容桂,从早吃到晚,一探小镇强大的饮食基因。
在顺德从早吃到晚,
离不开一个“鲜”字。
/ 虾炳:顺德人的海鲜饭堂 /
听说,当地人不想在家煮饭的时候,都会来“虾炳”吃。
这里的海鲜超“抵食”,卖鱼论条不论斤,40-100元可以吃到。
清蒸老虎斑,鱼肉鲜甜爽嫩,0败笔,看得出厨师在新鲜度、火候、酱汁调味的把控上,都极其到位。
鱼背朝天蒸,鱼肉里外均匀受热,这是顺德蒸鱼从头嫩到尾的秘诀。
龙虾蒜蓉开边蒸,虾脑如海胆般鲜美。
虾肉弹牙回甜,吃完还要追加2只才不觉遗憾~
白灼海虾,更是秒间光盘。
虾炳的烧鹅同样销魂。鹅背的脆皮最美,这层没有脂肪油膏又红亮亮的玻璃皮,咔呲一咬,声动十里。
鹅胸亦柔嫩有汁,越嚼越不舍得吞进肚子。
水灵灵甜滋滋的蒜蓉蒸节瓜,即使不爱吃菜的半岛君,也吃了半盘。
有肉有菜有海鲜,埋单才258,也太便宜了吧!这一顿在北上深没个400块,出得了餐厅大门?朋友们,下次我们组团来吃吧!
/ 花花美食:会唱歌的卜卜蚬 /
到了晚上,还是海鲜主题呦。这家“花花美食”是一位朋友推荐的,这家伙特别能作,经常和妹子从广州开车过来吃宵夜。
这里主打一种“卜卜蚬”的美味:用广东人常吃的白贝,加蒜蓉、香菜同煮。不一会儿,蒜蓉、海鲜撞击出阵阵鲜香,筷未动,心已远~
“卜~卜~”,白贝裂开嘴以后,可以开吃了!趁热将蚬肉吸溜入口,嫩滑的肉体撩拨唇齿,鲜美的汁水游走在唇舌之间,味美至极,妙啊!
3盘卜卜蚬吃完,还意犹未尽,再吃点烧烤吧。
大贝壳取肉切片,和蒜蓉辣椒圈炭烤,贝肉爽脆甜口,不知不觉又吃了很多只...
/ 芽菜公:大道至简的猪杂粥 /
在顺德,围绕“鲜”展开的美味,除了海鲜,还有猪杂。
舌尖介绍的“文华老友记”9点才吃得到,我等不及了,所以就近选了一家当地人爱去的老店,芽菜公。
各种猪的部位,这里应有尽有:猪腰、猪肝、排骨、黄喉、猪面肉、猪天梯...都是按斤来点,你可以很贪心的,每样来一点;也可以独孤一味,只选心头好。
处理干净的猪肉猪杂,经过油盐糖酒的滋润、人手的揉搓,臊味尽除,鲜味带出。
讲究的店家,往粥水里加入了干贝丝提鲜。
粥水沸腾了,“哗啦啦”倒入猪杂,由于猪肝久煮变老,吃前的最后1分钟才倒入锅内。顺德人深知,抓住每样食材由生转熟的一刹那,才吃得到好滋味。
味道最惊艳的,当属猪脸肉和猪天梯。猪脸肉,猪的脸帮子,很嫩很滑,咀嚼后肉味浓郁,回味无穷~猪天梯,猪的上颚部位,口感弹脆柔软,非常有趣。
再来半打烧得“滋滋”响的生蚝、一瓶冰镇啤酒,有美食作伴,有好友谈天说地,这生活美妙得很啊~
顺德人的“家常便饭”
/ 红星光发:舌尖错过的煲仔饭 /
顺德有两家人气煲仔饭,一家是上过《舌尖》的牛展,另一家是本地人心中的老字号,红星光发。
红星光发是80年代的“工人饭堂”。那时候,当地工业发达,打火机厂和玻璃厂很多,红星光发每天都要供应上千个煲仔饭。
他家的煲仔饭口味多样,有台山特色的黄鳝饭,也有广府风味的腊味饭,想吃壕点的,还有鲍鱼饭。看完菜单,我想留在这里,吃完1个月不重样的煲仔饭再走!
我们点了一个窝蛋牛肉煲仔饭。揭开煲盖,一阵阵饭香肉味酒气,打在脸上。
煲仔饭用了细长的丝苗米,米粒干爽,越嚼越甜香;牛肉嫩身带点酒香,很像妈妈做的味道。
煲仔饭的灵魂锅巴,没有“发黑以及被油浸湿”的缺点,吃起来金黄焦脆不粘牙。吃完最后一口,不禁慨叹起来:真是一锅优秀得不能再优秀的煲仔饭啊!
红星光发的盐水鸡也十分推荐。鸡肉入口阵阵清凉,又滑又甜,配上开胃的姜蓉,超级下饭!
再炒一碟蒜蓉芥蓝,加一支珠江啤酒,就是广东人口中的家常便饭。整顿饭吃下来,有种回家吃饭的幸福感,窝心~
/ 新鸿兴:讨顺德人欢心的黄鳝饭 /
黄鳝饭是台山的特产,但在顺德容桂,也有一家店做得不俗。(小店开在“文华老友记”的隔壁,可以一起拔草黄鳝饭和猪杂粥~)
一煲好吃的黄鳝饭,鲜甜不腥:黄鳝起肉拆骨,加姜、酒、豉油炒香后,和米饭翻炒至干身,再倒进瓦煲烘出饭焦,最后原煲上桌,和煲仔饭的做法有很大差别。
新鸿兴的煲仔饭,饭甜、鳝鲜、葱爽,料也足得吓人,每一口饭都吃到数条鳝肉。
吃到最后,饭焦还是“chok~chok”香脆,好吃到睁不开眼。
黄鳝全身是宝,剩下的鳝骨鳝头拿来滚汤。入夏吃一顿黄鳝料理,可比人参还要滋补呢。
/ 心源堂:每一滴炖汤都是精华 /
心源堂是当地人的心水炖品店,很多人都是3000、5000的,来办卡喝汤。这里主打养生汤水,每一款都注明食疗功效。
半岛君是燥热体质,经常上火,店员给我推荐了清热去火的“猫爪草海星炖猪骨汤”。
猫爪草很像胖fu fu的猫肉球,可爱~
汤水细心撇去了油花上桌,汤质清甜,不会过咸过油,一口下肚,五脏六腑都滋润了。不少父母都带小孩来吃,一盅汤配碗排骨蒸饭,吃得健康又饱肚。
讨厌药材味的,可以喝椰子鸡汤,汤润而和味,喝完喉头好舒服。
顺德好吃的太多了,去一趟真的不够!反正最近,我又在流着口水看车票,这次去大良呢?还是北滘?
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