昆明城边小店,60多岁老奶奶亲自下厨,肥肠堪称一绝

昆明美食联盟
在云南省昆明市的城区东边,有一家名叫“两面火”的干锅“网红”小餐馆。它走红的原因并不是因为它的名字,而是因为其独特的味道和主厨人。
在这家小餐馆里,每天负责掌勺的大厨并不是真正的职业厨师,而是来自一位神秘的老奶奶。
那么清新的“鸡店”?
这家餐馆就在寺瓦路上,福泽雅苑小区斜对面
就是这位老人,两鬓斑白,由于身高的问题,老人只能垫着木板做饭炒菜。从事餐饮工作20余年,最早在昆明丰宁小区,后来由于拆迁,辗转了4、5个地方,最后才在这里落脚。虽然做餐饮很辛苦,但是老人经常说自己很幸运,过着自由的生活,做着自己喜欢的事情。“我的人生是全都给了工作的人生,但是只要我在店里,就会觉得非常开心。”
在开店之前,老人没有任何经商或经营饭店的经验,但他依然坚持把小饭馆开得每天来吃的人熙熙攘攘,用老人自己的说法,她当时是在“用心经营,而不是靠商业头脑”。
老人家最出名的,还要算他们家的干锅虾和肥肠,无论多挑剔的嘴巴,只要吃一口,统统征服掉。
因为他们家的干锅太好吃,有的人是开车从滇缅大道那边过来,简直是横跨整座昆明城。每天都会有专人给活虾开背,去掉虾线,把可食用部分处理得干干净净,轻轻一拉就能整只吞进肚子。
店面里坐的也满满都是人,小编去拍的时候都将近中午2点了,桌子都还是没有空下的。小编还随机询问了几位吃货,其中竟有名老者在这家店吃了整整20年 ,还有名姑娘说这家干锅就是伴随她童年的干锅12年,现在还带着孩子来吃。
因为寺瓦路接近昆明的东三环了,有点偏远,周边的好多店铺都倒闭了,唯独他们家还依然存活得好好的。
每天老人的手机都是响个不停,都是来点外送的。由于老人不会用智能手机,基本都是女儿在帮忙打理。
外送的量,直接多到小哥的电动车都拉不下了。
每天早上7点,每天的食材准时送到,一辆电动车只有座位是露在外面了,其他的都被各种菜包围着。
一次至少2辆电动车,而且还只是中午的量,晚上还需要重新去买。
他们家的干锅,无论你点几种都可以拼在一锅里面吃,下面就是可以拼单的目录,最为推荐的是虾和肥肠。
他们家的干锅中有一种秘制酱料,这秘制酱料可算得上是极致美味,在昆明能让一个吃遍大江南北的美食编辑说出这样的话可是实属不易,香味十足,不是靠加水加盐以次充好稀释过的货色。
酱料制作更是一绝,老人告诉我看似简简单单的辣酱却用了20多种材料10几道的工序而且只多不少,吃了一口吐舌头,可停下你的味蕾却在不断怀念。香辣的滋味涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
鱿鱼也混在干锅里面炒,既吸味道又爽脆,咬开后被锁住的底汁便溢了出来,一香一软,吃起来很过瘾。
猪脚中的肥油经过几个步骤的制作,摒除了油腻感,入口度也控制得恰好——就是喜欢这样克制的小放纵。
干锅猪脚我还是头一次吃,一般都是喝猪脚汤或是烤猪脚,干锅猪脚让猪皮更加软糯,加上秘制酱料的独特香味,不一会儿就要吃掉好多猪猪的脚。
听网上说,女生多吃猪脚可以变成精致的猪猪女孩?这说法是真的吗,那我可以变成精致的猪猪男孩吗?那颜值可能要超越刘德华了,可怕,不敢再多想了。
他们家的食材都是先爆油了以后,再炖炒至没有水分。
干锅黄喉吃起来比煮火锅的口感更佳香脆。
定外送的可以找上面这位
他们家的小吃拼,也是十分好吃的,有鸡脚、鸡翅中、鸡皮。
他们家的小吃鸡脚,一定要提前定,不然很可能卖光。鸡脚事先被卤制过,吃起来脆脆香香的,吃完外面的肉后,掰开骨头,一个一个嚼,非常香非常带劲。
虽然看起来韧劲十足,但用嘴轻轻一抿就肉骨分离,麻辣的软糯胶质刺激得让人头皮发麻。连啃带嘬地吃完,你会发现连鸡骨头里都是香辣味。
鸡皮香脆可口,和烧烤的味道大有不同。
如果觉得上面这两种肉都不够的话,可以试试鸡翅中。
外香里嫩,这才是好鸡翅的标准。
除了上面这些还有另外的3种小吃,也是十分可口。
如果说花生是世上最平民的下酒菜的话,那他们家的油炸牛肠,算得上是世间最好吃的下酒菜。
外焦里油,浓浓的牛油香味,一口咬进去会冒油,有点像油炸肥肠。
夏天还可以尝尝他们家的柠檬虾,一口就可以消除整个夏天的炎热。
除了以上的全部还有小编最爱的干巴菌炒饭,也是每次去都要必点的美食
两面火 肥肠脆皮虾
地址:盘龙区金瓦路95-2号(中国石油加气站前行20米)位置不太好找,可以直接导航:“两面火”或者“肥肠脆皮虾” 电话:18812244701
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