老外眼中的国宝级美食,稍不注意还会犯法!竟是这个用法国“菌种”做出来的“棍儿”?

沈一点
前不久,我熟识的外籍好友Eugenio说,其实所有老外也在努力地找寻杭城中属于自己家乡的味道。
比如,他就会到处找,哪里才藏着好吃的欧式面包。
如果没有认识Eugenio,我大概永远不会从一个路人变成面包死忠粉。甚至我也无法想象他如何靠着两根又硬又长的法棍,美滋滋地吃上两天。
而在法国街头,许多人直接把法棍夹在胳膊下,远看实在像个“少林棒”,但法国人不这么认为,它们不仅称呼它为“长条状的宝石”,更是专门为它颁布了法令。
看看下面的《法棍条例》,在法国也太容易犯法了吧…所以法棍真的有那么好吃?
法国对于法棍的规定
法棍,是一种法式的最传统面包,原料只有面粉,水,盐和酵母,营养却是非常丰富。标准长度为55-65cm,标准重量为250-300g,还规定了斜切必须有5道裂口才为标准。
我也不止一次问过Eugenio,他咂了咂嘴说,大概是我没有吃到过正宗的法棍,不懂把小麦嚼成“口香糖”的快感,那可是种美妙的艺术。
被Eugenio这么一诱惑,我已经按捺不住要去尝尝地道的法棍了!不过在这之前,我们要首先知道好吃的法棍具体是怎么做出来的~
好吃的法棍
制作难度居然这么大?
如果说法棍的外形有一个通用标准的话,那么在口味的把控上就是完全要凭经验了。
首先就是对面粉原料的把控。因为法棍的原料只有四种,非常简单,所以对面粉品质的依赖度非常高。这么说吧,用国产的面粉定是做不出法棍的,只能从国外进口研磨度更高的面粉。
而法国的面粉与面粉之间也有不同“性格”之分,这又关系到了法棍自然发酵的时间长短,没有8年以上经验的面包师,就很难把控住不同面粉的“个性”。
8年以上的法式面包师一般多在北上深地区,有较开放的西方文化,对法棍的价值理念普遍可以接受,但杭州视”龙井茶”为传统的中式文化氛围,很难让法棍大行其道。
杭城地道的欧包店
藏着老外们最爱的法棍
不过,即便难度极高,仍然有把欧包做得正宗的面包店,常年挤满了像Eugenio这样的外籍人士,在老外的圈子里备受认可。据说有人一天就要买50个面包!
它叫La Vie。
白色方砖拼起的外墙和两块黑色金属包边的落地窗显得格外惹眼,几盆叶片硕大的绿植是它唯一的装饰。干净,简洁,直接,ins风,看起来很贵(其实还是很实惠的哦)…这是它给我的初印象。
店内分为两个功能区,一个是堂食的休闲区域,漆白的墙面,黄铜logo,水磨石地面,带着股浓浓的后现代风。
木制桌配上复古的美式漆皮黑沙发,还有目之所及处皆能看见的绿植,满心的惬意涌上心头。
也正是这种没有多余复杂修饰的环境,对上了老外们的心思。我总能看见众多老外就着一杯美式,抱着台电脑,就在店里坐上好几个下午。
另一个区域是面包甜点的点餐区,原木色的面包展示柜里,呈放着20多种欧式美味,无论方或圆的欧包,经暖色灯光一照,盈着金黄的亮泽油光,个顶个的焦香诱人。
法棍被放在面包柜最前方的篮框里,乍看十分质朴,细看却多了些美感。原料真正的法棍并不粗笨,是恰到好处的颀长。外壳像染了麦子成熟时的深黄色,专业术语叫做“焦糖化”。
表皮绽开五道宽宽的口子,斜着并排陈列,颜色比最外层要浅上几个色度,像是刻意雕琢的花纹。
La Vie的法棍遵循着传统的做法,无糖无油,却隔着老远就能闻见一股自然纯粹的麦香。
正值早上8.30的高峰,Eugenio带着我买了两根法棍作为早餐。我摸了下还带着点温度,应该刚刚出炉。那边Eugenio就顺手“咔嚓”一声掰苞米似的掰下一段,要我尝尝。
我将信将疑吃了一口,咬碎时也是同样“咔擦”一声。接着法棍粗粝又坚硬的一层就碎在牙间,感觉煞是酥脆,细细咀嚼几下,传说中小麦被炙烤的香味迎喉而来,仿佛被打通了味觉的任督二脉。
本应硬脆的白色内瓤,因为内里密布的孔洞,口感上竟带着些许蓬松,渐渐地还有些韧性,十分耐嚼,不忍囫囵下咽。
进口面粉原料
更有来自法国的百年“菌种”
这才让我明白,当初说起对La Vie的蜜汁留恋,Eugenio说是因为吃出了纯天然发酵的微生物和手工做出的气孔味。这个形容有些摸不着头脑,却是一款好吃法棍的必备要素。
这又要说回La Vie的制作工艺了。在面粉选择上,La Vie选择的是法国伯爵T65和法国大磨坊T65的面粉,这种面粉的麦香更浓郁,是专做法棍的好原料。
当初,La Vie专门请了法国师傅来指导,江湖传言说:法国师傅什么也没说,就是悄悄把从法国老面坊里带来的面团塞进了La Vie的后厨。
这么一放,就是“养上了菌”,那些来自法国的优质活性生物,因为在面包坊内存活了几十年,因此保留了良好的发酵动力,对在面团的自然发酵可以起到举足轻重的作用,也是La Vie的秘密武器。(我曾经问过老板传言是否为真,老板不置可否,因此无处查证)
再加上大师傅多次的翻折,蒸汽会因为表皮被封住,形成不规则的气孔,这就是标准法棍应该有的样子。(很多切面形似馒头片的法棍都不合格哦)
△La vie面包的横切面,布满不规则气孔,合格!
La Vie的法棍只是欧包界的典型,其实还有其他很多甜品和欧包可以选择。
可颂
用法国进口动物黄油制作,外表呈梭形,表皮起酥完整,切开后横切面的蜂窝状非常透彻,烤出后没有黄油的膳腥味,酥脆香浓。
德国碱面包
用碱水处理过的进口面粉,做成的德国碱面包,深受在杭德国人欢迎。刚入口略微带些苏打水的微苦,细嚼后小麦的淀粉甜味逐渐中和掉苦感,配合德国麦芽啤酒更赞哦。
香橙牙买加
酥脆的巧克力外皮,轻轻咬开,里面是香橙味的柔软慕斯,甜而不腻,适合下午茶小食一番。
覆盆子慕斯
颜值超高的覆盆子慕斯,外层是超薄的白巧克力脆皮,里面是酸甜的覆盆子水果夹心。
La Vie烘焙
地址:滨江区滨盛路4299号
电话:15967106075
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