深圳吃货拼命打卡的“非遗”潮汕卤鹅,精装来成都啦!

成都潮生活
这家无数人心甘情愿从早到晚排队的鹅店
就是火遍深圳的
// 日日香鹅肉饭店 //
日日香得名于他们的卤水每日现调
不同其他老卤
他们的卤水都是“日抛型”
而且每天只出炉6次卤鹅
他们一入驻成都
就跻身成为成都美食的新晋网红
一到饭点必定排起大长队
成都好吃嘴儿都去排队打卡!
这家03年在汕头开的卤鹅店,在当地的地位相当于成都的火锅,经历15年的发展,他们在汕头的老店已经从当初的几十平米的街边店变成那条街上近千平的神店了!并且深圳、北京、珠海、广州都已经开店,6月,成都银泰中心in 99,也迎来潮汕“神店”的第一家成都店!
(日日香鹅肉饭店创始人余壮忠)
这口卤鹅不仅是非物质文化遗产,还是把鹅肉饭成套卖的第一家店,吃货们,咱们现在吃下肚的是“非遗鹅”呢!日日香鹅肉饭店可以说稳坐“潮汕必打卡”美食15年之久。
日日香鹅肉饭店从当年的大排档变成如今的非物质文化遗产,引得无数网红和资深吃货排队,连明星都是他们家的忠实粉丝,这可不是玩儿虚的,等到小蒋哥慢慢给胖友们解锁!
日日香的整体风格非常的简洁大方,满满的潮汕气息,宛若一秒穿越到了南方吃卤鹅。
同时他们采用传统卤味店的超大明档,操作流程一眼就能看到,还别说,就这么隔着玻璃看,就足够诱惑人走进去!
为了鹅肉更加紧实,个头更大,日日香在韩江边自建了一个的狮头鹅养殖基地,在水草肥美,空气清新的环境下精心饲养200天狮头鹅,单只都是15斤以上的“鹅王”,卤制过后,成年男子单手拎起都费劲!
这里小蒋哥忍不住小小科普一下~鹅肉高蛋白、低脂肪低胆固醇等特点简直老少皆宜。肉食爱好者们可以放开吃了!
这么肥美的鹅肉,配的卤水可是日日香十几种香料调配秘制的卤汁。
他们摒弃了传统的“老卤”,改为每天现调卤汁,这样的鲜卤改善了老卤水一直都存在的多酸、粘稠等弊端,卤出来的鹅肉清香不腻。并且没有潮汕传统卤味翻甜的味道,卤香纯正也很对成都人口味。
同时日日香坚持每天只出炉6次卤鹅,每一道工序都需要严格把控卤制时间,极其严谨!吊汤,淋卤汁,凉挂....钩子在卤汁里不停翻转,直到精华完全被鹅肉吸收。
同时,创始人余壮忠还把鹅的12各部位解构开来,让每个部位口感更佳突出,这一桌,可就能吃到一只卤鹅不同部位的不同美味!
光凭这卤汁和卤鹅的工艺,小蒋哥这顿吃得心满意足!这非物质文化遗产,该日日香拿下!当然,优质卤水和肥美鹅肉结合在一起,一定不要忘了用正确的姿势吃鹅。
配上一碗米饭和两种秘制的调料!将用进口电饭煲和农夫山泉制作的稻花香米饭配合鹅肉一口吃下,再混合一点蒜泥白醋或者秘制卤汁,这股芳香,想想都流口水!
鹅八珍——全鹅拼盘
作为一个从来不假打的资深吃货,这个全鹅拼盘肯定不能放过!一只鹅最精华、最细嫩、最贵......所有的“鹅之最”全在这个盘中!
除了这八拼,还有三拼和五拼可以选择,实在有选择困难的朋友们,小蒋哥建议3~4人用餐的话,就选择8拼好了,三拼和五拼,适合2~3人用餐哦~
鹅头
日日香平时卖的都是嫩鹅头,想吃一颗3年以上的老鹅头可不容易,老鹅头的胶质感更加饱满,不过需要提前预定哦~据说,在广州有些饭店一颗可以卖到上千元!
鹅头虽然多骨,体积却比鹅身小得多,但整鹅卤熟后鹅头两旁的香满满肉团脂,鹅下巴最有劲道的肉,往往吃完整个鹅头,还留恋指尖上残留的卤汁。鹅全身上下最独特的部位就是TA,只有鹅头才有的胶质感,入口即化,就凭这点,小蒋哥水土不服就服TA!
鹅脖
会吃鹅的人,鹅脖一定不能错过,鹅脖揉的细嫩和紧实入口就难以忘记,外圈的鹅皮紧实,鹅肉嫩滑,厚实的卤香味随着齿缝慢慢划入喉中,简直过瘾!
而且鹅脖几乎没有皮下脂,瘦瘦香香的,卤汁的香气直接卤到穿透骨髓,啃完鹅脖连骨头都想多吸两下才罢!
鹅肉
小蒋哥建议大家再单点一份鹅肉才过瘾!每天现卤的鹅肉没有老卤的沉重感,肉质化渣,一定要带皮吃。吸饱了卤汁的鹅肉入口卤香四溢,待卤香慢慢散去还有回甘。
单点的四分之一鹅肉可以指定要上庄或者下庄。上庄的肉质较瘦,口感更紧实,而下庄则偏肥一点,带着油脂,资深的吃货都懂得,鹅下庄一定不要错过!
粉肝
这口粉肝不比法国鹅肝差,其中的软糯和粉质口感,直接在嘴里抿化都可以。单单鹅八珍的粉肝怎么够吃,像这样口感爆炸的单品,必须得再来一份才够!
若再仔细一点品尝,粉肝中还有卤汁中淡淡的清香,再蘸上一点蒜汁白醋,微酸的口感中伴随卤味的回甘,再美好不过!
鹅翅&鹅掌
鹅翅完全就是下酒首选,卤到骨头中都散发着浓厚的卤味,其中的肉质弹软而不棉口。啃起来带劲儿!
鹅掌给人不同的“撕咬”的感觉。满满胶原的Q弹,相比之下,鹅掌的肉质偏薄,更适合“啃骨头”。
鹅胗& 鹅蛋
这份鹅胗的脆弹爽口简直完爆小郡肝,大片大片的鹅胗卤得非常嫩气,一口吃下去,舌尖还能感受到TA细腻的纹理。
能把鹅蛋卤到入味同时,保留蛋白的弹嫩、蛋黄粉得一抿就融是件技术活儿!这鹅蛋的卤香层层递进,翻滚着侵袭口腔的感觉,不要太爽!
吃鹅必点单品
吃完鹅八珍,这顿“全鹅餐”还没有结束,还有些必点菜,小蒋哥简直按耐不住想为大家解锁!
鹅肉饭
作为一个最近被朋友疯狂吐槽,体重随着气温涨的人,原本已经立下Flag,坚决不吃碳水化合物,但是.....小蒋哥打脸了!
这碗米饭可是用农夫山泉在进口的电饭煲里蒸出来的,大米也是选用每年新产的东北稻花香,连水和大米的比例,都是有严格要求的,这样蒸出的米饭入口更加香糯。
再加一点点卤汁混合在一起,让米饭和卤汁充分融合吸收彼此的香气,一勺米饭把鹅肉连皮带肉往嘴里送,为了它,我愿意胖几斤!
鹅肠&鹅心
这口感简直让人想抛弃火锅!卤得透香,鲜嫩脆弹,剪短后的长度,再也不用站起来“扯”鹅肠了!
比起鸡心和鸭心,鹅心的肉质更厚实、更有嚼劲,搭配卤汁的鲜味真是绝了~在这样的诱惑下,我......减肥让一让,我要先吃!
鹅肉丸子汤
鹅肉丸子汤肯定是日日香的汤品首选!手打鹅肉丸子的紧实和Q弹,吃进嘴里满满肉感,加了黄瓜后,还带着一丝清爽,重要的是,汤头还有一丝胡椒的微辣,鲜香够味!
潮汕豆干
用油炸过的豆干更佳酥软,外皮经历过油锅的洗礼变得酥脆,豆干的中心依旧保持软嫩,会呼吸似的吸收卤汁,让整个口腔都充满卤味豆香~
水晶饺拼盘
他们的水晶饺,软糯弹牙,透明的米皮看着就很Q萌,不过一定要趁热吃掉,冷了之后可是会黏住的!
在日日香,仿佛所有的小菜都是为了搭配鹅肉而来。其中之一就是卤汁生菜,生菜原生的清香和浓厚卤香搭配在一起,无比下饭!
在日日香的菜单上,只有两种茶品——单枞鸭屎香和东方美人,这可都是是南方的名茶,善于品茶的朋友可以各点一壶,这股香气,不比在潮汕喝的差!
作为餐后甜点,鲜果拼盘一定不能少,相比在成都迟到的果盘不一样,这里的水果,一定要配上一碟酸梅粉蘸着吃,酸酸甜甜的口感,正好解了卤菜的油腻!
用餐小贴士:
1.午市11:30-14:30 晚市17:15-21:30
日日香鹅肉饭店
地址:成都银泰中心in 99L7中庭
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