提亚蕾Tiare丨云南当地地道的美食, 真的是其他地方比不了的!

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云南,向来是很多人向往的旅游天堂,不仅仅是因为景美,还有就是美食也多。
印象中很多人都说云南人吃的东西很奇怪,像是“云南十八怪”中说到的吃蝗虫等等,很多人都是不敢下口的。
但不可否认的是,云南确实有很多独有的风味美食,是每一个到过云南的人都要尝一尝的。
今天小编推荐的就是云南昆明的当地特色美食,当然,大众口味是本次选择的重要衡量标准。
汽锅鸡
早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带成为滇中名菜,因汽锅蒸制而得名。
汽锅鸡制作复杂,对每一道工序都有严格的要求,这也是它传承400年依旧经典不改的重要原因。
用建水的土陶汽锅味道才正。“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”,真正的紫陶汽锅是应该具备这些特点的。
真的不加一滴水。相对其他的煲汤方式,汽锅鸡的制作是一个由少变多的过程。仔鸡洗净后再砍成小块,放入紫陶汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽。
待汤锅水开之后,蒸汽通过汽锅中间的汽嘴进入锅内,汽锅中间的蒸汽管道把滚烫的蒸汽输送到密封的紫陶汽锅里,鸡肉的鲜汁被通通逼出。
慢慢蒸、慢慢萃取,四小时的等待,把鸡肉和耐心凝结成了一锅原汁原味的清鸡汤,真正的不加一滴水。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。
烧饵块
烧饵块是云南当地的一种民俗小吃。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米。
洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。
在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品。
在云南旅游,可能有很多人没有注意到,在街头巷尾,或者在不起眼某处角落,就会有人在用炭火烤烧饵块。
云南的烧饵块有两种形式,一种本身就做成圆形薄饼状,厚度在3毫米左右,直径在10至20公分,分大中小的。这种形式的烧饵块也是现在街头买的主要形式,不过,小摊摊上一般用中号的。
另一种就是打成扁柱体状的饵块,这种饵块大小不一,主要凭手工者随手而为。这个饵块的造型:总体呈长圆形,横截面为扁圆型,人们称为筒筒饵块,在原来,这可是饵块的主流哟。
饵块是一种极为方便的方便食品,只要有火,大概两三分钟就能烤熟了。而其味道完全可以根据个人和不同人的需要灵活调整,可以说什么口味都能满足。
饵块的调料非常多,各种酱、卤腐、辣椒面、酱油、醋、酸菜、肉等都可作为调料或配料。在家里面,烤烧饵块时,谁配制的调料好吃,那简直就是众人心中的神。
烧饵块在云南的地位,就像煎饼果子之于天津,小笼包之于上海,米粉之于长沙。
野生菌
云南得天独厚的气候条件,复杂的地形地貌,孕育了多种森林类型,多样土壤类型和丰富的物种,成为生物多样性的宝库,也成为了种类繁多野生菌家园。
每年春夏之交,历时数月的雨季开始来临,吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至,郁郁葱葱的茫茫山野间,野生菌开始破土而出,在树丛间悄然露首展身。
野生菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌,它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野生菌便不能生长甚至消失,是真正意义上的原生态、纯天然食品。
目前,云南境内已知大型真菌有310种,其中,已知可食用菌62种,药用菌24种。
野生可食用菌是天然的绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,味道鲜美,风味独特,多具有治疗疾病和保健的作用。
鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、松茸、竹荪等都是云南当地非常受欢迎的菌类食材。
用野生菌做出来的菜肴更是味道鲜美,菌火锅、松茸炒鸡丝、菌烧肉等。
路南乳饼
在中国大部分地区,奶酪带着异国风味的怪异,他们不能欣然接受。然而,在云南却有着一群奶酪的忠实粉丝,他们热爱着东方奶酪,乳饼。
滇西北的大理白族,滇东南的路南彝族撒尼人掌握着独特的乳饼制作工艺。石林路南乳饼久负盛名,文学家郭沫若曾提到:“邓川乳扇与路南乳饼,均云南名产……”
任何美味的制作,原材料的品质十分重要,制好乳饼,必须选择上乘的山羊奶。路南石林天然饲养的山羊,所产的羊奶温润滑腻,这大概也是路南乳饼有名的原因之一吧。
将新鲜的羊奶煮沸,加入独特的酸浆,奶酪蛋白慢慢凝固。过滤,压实,脱水,就成了一二公斤重的方块,四角圆润,看起来就像一块豆腐。
做好的乳饼色泽白而透黄,透着纯正的乳香味,看上去油润光滑,吃起来细腻爽口,密封起来储藏可半年不变质。
吃法有很多种,通常煎、煮、蒸、烤、生吃,感受不同的美味。
乳饼有着丰富的营养,口味纯正,乳香浓郁,深受群众欢迎。
将其和宣威火腿片合在一起熟制,还是一道当地名菜——“火夹饼”。
乳饼和火腿切成长方形,切片厚薄均匀,两片乳饼夹住一片火腿,叠放入盘中,以豌豆尖摆称作底,隔水蒸熟。饼白肉红,火腿的咸香与乳饼的奶香相得益彰,香嫩适口,松软柔滑。
除此之外,乳饼自成一味也是风情万种,煎、蒸、煮、烤完全看食客的个人喜好。“青豆米烩乳饼”是回族餐桌上的常客;“水煎乳饼”是寻常人家的最爱,用水煎出的乳饼酸软香脆。
豌豆粉
豌豆一生的美味都交给了云南人,美味爽口的豌豆尖,清甜软糯的豌豆,若是错过了新鲜的豌豆,干豌豆研磨出来的豌豆粉味道香浓。美味是丝毫不愧会被浪费的。
豌豆粉是云南传统小吃,这种杂粮制品深得云南人的心。制法简单,却也得慢功细作。
干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。
制成的豌豆粉,质地细腻滑嫩,色泽姜黄,有豌豆的特殊芳香,口感细糯却入口松散。
昆明口味的凉豌豆粉在拌的时候都要先放糖,等到所有糖颗粒溶化后再找酸口,最后放入盐、味精、红油等调料,汁水就成了。酸甜味是相当足,再够上一点油辣椒,酸甜中也卯足了香味。
经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉豌豆粉,是最受欢迎的云南小吃之一,其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。
豌豆粉其实是一个很百搭的食物,与它同时出现的还有米线、米粉等,吃进口中,味道千变万化,口感丰富,回味无穷;喜欢“吃香喝辣”的云南人,还会将豌豆粉炸制,外酥里嫩,蘸特制的辣椒面吃,也很香辣脆嫩爽口。
当然,作为名扬天下的云南过桥米线就不再赘述了,这种走遍天下的美食,不同人心中都有不同的评价!
但是,其他更有特色的美食是真的不能错过啦!
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