在衢州,辣椒酱可以蘸一切!

舌尖上的衢州
一份精致的美食,热气腾腾的小吃,无论是包子、饺子、粉干、炒面、白粥......在上面舀上一勺最爱的辣酱。这大概是许多衢州人都熟悉的场面。
入口的香辣、后味的咸辣,在寂静的早晨给自己的味蕾来一顿狂轰乱炸。再结合小吃本身的美味,这一口绝对到位!
“ 吃最野的辣椒酱,
让你的嘴唇在人群中发光 ”
真正了解衢州小吃文化的吃货OG,吃遍衢州,最爱的还是那一口辣酱!
好吃的辣椒酱令人味蕾爆炸,而懂得将辣椒酱腌得好吃的店,做吃的水平肯定也不会低。这也是OG区别新手的一大特征!
现如今知道几家衢州好吃的辣椒酱,已经可以当做是衢州美食界的中产阶级了!衢州的辣椒酱,无论是当做蘸料还是佐料,都已经是衢州人必不可少的一样。对城里知名的店辣椒酱都了如指掌,才算真吃货!
在老吃货的心中,对每一家有名的店都有一个排名;对辣椒酱也一样。够辣的辣椒酱吃起来才过瘾!瞬间炸翻味蕾,回味无穷!当然,你的嘴唇也真好诠释了一种新的性感!
“ 衢州人的辣椒酱,
能够蘸一切 ”
衢州人吃辣椒酱,红辣椒是首选!在市面上买的和店主自家做的,有非常明显的区别。在市面上买的辣椒酱几乎就已经在很多人心里淘汰了!自己做的才有熟悉的味道!
普通的辣椒酱,多是很小很细的,一口下去,辣椒都咬不到!而自己做的可不一样,红辣椒清晰可见,剁的不是很细,吃起来有嚼辣椒的口感最佳!
一口吃下去,带着腌制过的味道,还有辣椒饱满的颗粒感,在搭配上小吃的味道!层次分明,让你吃得过瘾,爽得彻底,把口感吃得明明白白的,一口就记住!
真正懂得吃的吃货,是绝对不会放过细节的。浓厚的汤底、制作的小技巧、还有这一口令人记忆深刻的辣椒酱!
在清晨的早餐店,包子、饺子上是它;在正午的餐馆,炒粉干、汤粉干、炒面......上面也是它;晚上的夜宵摊上,还是它。
“hey,我妈刚腌的辣椒酱,我拿来给你尝尝。”这大概是衢州人非常平常的好客之道了!
“ 他强任他强,
我有衢州辣椒酱 ”
从前,一到家里腌辣椒酱的时候,整个村子里都弥漫着辣椒的味道。老一辈人做辣椒酱有讲究,要选用刚摘下来的辣椒,最新鲜的!个头一顶一的大,做好的辣酱要密封好,放一段时间。
时间也不是越久越好,到了大人们说能吃的时候,就拼命扒开吃!印象最深的是,直接一勺辣椒酱网白粥里一倒,伴着吃。一碗不满足还要第二碗!
那时候的我天真地以为这就是全世界最好吃的东西!事实上,长大后当我远走他乡,尝遍各地美食之后,我才真正意识到,这的确是世界上最好吃的,小时候的我就这么有眼光!
但是现在在衢州,很少再看见有店里还供应着自己做的辣椒酱,少有的那几家也是常客。这个在我们印象里最好吃的东西,生怕有一天它会消失。毕竟,做一罐辣椒酱,要废的时间和精力也不少,已经少有人做了!
在村子里还能看见许多人家做的辣椒酱,那么在城里,几乎就看不见了。家里的长辈们还会做那一口辣椒酱,但是到了小辈手上,又有几个人会做呢?又有几个人愿意去做呢?
辣椒酱,家里做的最好吃!而且方便携带,储存时间长,是游子们用来想念家乡味道最好的寄托!做最local的吃货,衢州的辣椒酱当然要随身携带!
正所谓:
你有你的老干妈
我有我的辣椒酱
不是很有名
但是很辣
安排!
(回家装辣椒酱去了)
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