辣么爽!关于重庆火锅的攻略,超级吃货的打卡点

Z小爷
当身边的人与你说起重庆,你会想到什么?
载你穿梭城市的轻轨?
带你飞跃长江的索道?
让你患上恐高症的皇冠大扶梯?
当然还有那热辣而沸腾的火锅!
或许你已经被家乡的“重庆火锅”洗了脑,那么重庆之旅对你来说真是悲喜交加,喜的是你终于可以见到重庆火锅的真颜,悲的是当你回到家中便“曾经沧海难为水”了!
遍布重庆街头巷尾的火锅,只看着闻着,都“辣”么爽!今晚就跟着Lonely Planet的步伐
一起去品尝重庆火锅的热辣滋味吧~
火锅入门指南
重庆火锅的形式多样,包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的“鸳鸯锅”、一分为四的锅子和名满天下的“九宫格”等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法,讲究的馆子用的火炉集中在中央加热,让中间的格子保持沸腾,用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜,周围的8个格子并不沸腾,保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。
如果能吃辣,纯红汤的老油锅底最是正宗,吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟,除了让涮菜更为美味之余,还能消减辣味,具有清热降火的功效,纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。
油碟中的蒜蓉细若游丝,怕辣的人还可加一点醋调味,把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧,老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味,谓之“失格”。当地人最多放一些香菜和葱花,口重的可添加盐和味精,“嗜辣狂魔”们还可以尝试干碟。
吃火锅最经典的莫过于毛肚、鸭肠和黄喉,除此之外,爽脆的“牙梗肉(猪上颚堂)”、调过味的鲜牛肉、冰冻的耗儿鱼、脑花、鳝鱼和鸭血等都是尝鲜妙选。竹笋、莴笋、土豆和海白菜这种相对不易吸收辣味的块状素菜更适合放在红汤内,不能吃辣莫选择叶菜,饱蘸了红油的青菜会给你留下毕生难忘的纪念。正宗的火锅馆里没有北方涮羊肉那种肉片,你也不用询问白遭鄙视了。
吃火锅去重庆
最正宗的火锅仅在重庆,并且仅在重庆主城区。这里不光出炉了本地市民网络投票选出来的“重庆火锅五十强”,重庆的报业还制作了一张重庆主城区火锅地图——足足标了1000家火锅店。这并不夸张,重庆基本上每条街巷都能见到几家火锅店,至于来源于成都的串串香或者在外地特别有名的“重庆麻辣烫”则少之又少。
如果你问重庆人哪家火锅最好吃,得到的答案基本上百花齐放,重庆人挑剔、又敢于尝鲜,经常可以见到城内火锅店的盛衰荣辱。重庆人吃火锅还爱讲究环境,学着像当地人一样,在南山上找一家环境优雅的火锅店,一边吃着火锅一边欣赏山城独一无二的夜景。
邓记莽子火锅(鲁祖庙店)
周围的花店把这间躲在地下室的火锅掩盖了起来。“苍蝇馆子”的环境挡不住食客的热情,锅底的特色是浓厚的牛油,涮菜在里面打了个滚之后立马就带上了牛油香味。从解放碑上青年路向西南方走,在与民生路交界的十字路口过马路,进小巷后左手边就是。 地址:鲁祖庙7号;消费水平:人均50元;营业时间:11:00~凌晨2:00
晓宇火锅(枇杷山总店)
因为《舌尖上的中国2》而声名大噪的火锅店,不提前预订的话一定会排队,锅底并不如其他老火锅那么油腻,较为清爽之余又能保持老火锅的香味。除了老几样之外,涮菜还可尝试鲜牙梗(15元),久煮不烂,脆爽可口。因为附近没有公交站,也不太好停车,建议打车前往。或者轻轨到七星岗站下车,从2号口出来走上枇杷山正街,向西南方向走约800米。 地址:渝中区枇杷山正街86号;消费水平:人均50元;营业时间:11:00~24:00,23:00后不接新客
夜福火锅
传说中重庆最麻的老火锅,火锅端上来时里面密密麻麻的花椒令人咋舌。但你根本来不及等到密集恐惧症发作,那霸道的麻味会让你大呼三声“爽哉”。香浓的老油脱离了有些火锅的一味下“狠辣”,专精的麻味算是重庆独树一帜的体验。饭馆的位置很容易错过,注意找到临江门35号的门牌后,抬头走几步楼梯可达。 地址:渝中区临江门35号旁,近一号桥;消费水平:人均约50元;营业时间: 10:00~次日2:00
巴福老火锅
健康路是两路口附近的“食街”,饭馆一家挨一家。红色雨篷的老旧大排档环境,依然不乏等座的人。菜品和锅底都是水准之作,店家宣称在这里吃火锅身上没有火锅味,也许是我们的鼻子太灵了……隔壁常年排队的渣渣老火锅(桂花园店)也值得一试。
地址:两路口健康路151号;消费水平:人均50元;营业时间:14:00~次日2:00
杨光会鲜货火锅:必去火锅店
重庆本地老乡首要推荐的火锅店,来重庆必吃的火锅!成立短短4年已超过百家门店,已经晋升为重庆当地新晋网红打卡点,整个店面清晰,生机盎然。
(专业牛肉:一年超过2000万份销量的牛肉)
店里面倡导一个“鲜”字,所有菜品都是当天取材,分量足,颜值高,味道棒棒哒。锅底是精选280斤牛骨,小火慢熬9小时,只为一锅汤,简直燃到爆炸!你见过的牛肉,没见过的牛肉,在店里都能找到,手切鲜牛肉、坨坨牛肉、定制牛肉、还有平常火锅很少见得黑毛猪肉。完全是肉食动物的天堂!
地址:因为是门店众多,就不一一点出,喜欢的朋友可以搜索哦:人均76元;
滙山城牛汤老火锅(解放碑店)
重庆火锅界的航母存在,足足2000平米的面积。可谓不霸气,店里面磅礴大气,各种重庆特色你都能看到,完全是另一座小山城。主打牛肉汤锅,完全是肉食动物的天堂,各种牛肉你都能找到。同时在涮火锅的时间,你还可以在店中看到各种重庆本土的特色表演,重庆山妹子,渔夫划船等等等,总是嗨到爆,离解放碑很近。值得一去
地址:八一路好吃街(如家酒店对面);消费水平:人均84元;营业时间:9:30~凌晨2:00
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