曼谷 | 一条街吃一天,尽是地道味

普域度假
曼谷老城区有很多值得一去的社区及街道。就跟每座城市的老区一样,有的人喜欢那股陈旧的生活气息,但有的人就不喜欢。挑自己喜欢的区域,用自己熟悉的方式去探索一座城市,个中乐趣自己最清楚。
* * *
今天所聊的街道,其实也不算小众。全名为Thanon Dinso,从民主纪念碑正南方向一直到苏泰寺,全长大约五百米,十分钟便能走穿。
民主纪念碑
大秋千及苏泰寺
如果行程里安排了民主纪念碑,大秋千及苏泰寺等曼谷小众的大牌景点,这条路更是非走不可。
不过,这些景点其实只是附加值,这条路的真正要义,在于吃。
Kope Hya Tai kee
早点
Kope是咖啡,Hya Tha Kee则是汉字音译,组合起来就是邢泰记咖啡店。
Photo By Mark Wiens
最早开业于1952年,邢泰记在曼谷早餐界也是老古董,但跟之前推荐过的安乐园或者益生咖啡不一样的是,邢泰记在商业上更加入道,在老城区已经拥有多家分店。
倒不是说老店不可开分店,只是在感觉上确实要差点意思。好在Thanon Dinso边的这家店是本店,虽历经翻修抹了那历史韵味,但料理还是过去的那一套。
邢泰记的招牌是咖啡,属于必点饮品,若不喜咖啡则可以选择茶烟。料理方面选择就非常多样了,做满了一整本全彩菜单,西式美式中式泰式全齐活,搞定一张挑剔的胃基本不成问题。
略新潮的咖啡
不过,最出挑的招牌料理一样扎眼,来自越南的Kai Kra Ta(ไข่กระทะ ,越南名为BÁNH MÌ ỐP LA),用中文解释,就是铁锅窝蛋。除了鸡蛋之外,配料还包括越式肉肠、腊肠、及猪肉末等。 消费的话,略贵于同风格早餐店,人均大概150泰铢。
比较来说,若是希望体验老曼谷的时髦早餐,安乐园是更好的选择。料理虽然简单但几十年前的感觉全在,这种体验对于游客来说可能更加重要一些。
不过,能在一家干净省心的老店里享用一份足够美味的特色早点,已经是一次令人欣喜的体验了。
人均:150泰铢
地址:Siri Phong Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
营业时间:7:00-20:00
Mit Ko Yuan
午餐
Mit Ko Yuan是曼谷人眼里的传奇名店,在这里已经经营了六十多年。
意外开了脸书主页
门面是标准的苍蝇馆子配置,巴掌大的室内空间以及陈旧的室内摆设,跟老城其他著名的苍蝇馆子,几乎是一模子刻出来的。 不过跟另一家著名的苍蝇馆子Chote Chitr相比,Mit Ko Yuan的国际知名度要差不少,吃得多的,还是本地人。
外界关于Mit Ko Yuan最响亮的评价,应该是“这里拥有全曼谷最好吃的冬荫功”。
好喝的冬荫功,用料先不说,汤色一定要好看,而且必须浑浊浓郁。大食代里的冬荫功在这一步上主要依靠椰浆,口感上还更显顺滑,十分讨喜。但事实上,正宗的冬荫功是依靠虾头虾膏来增加汤水的浓稠感。
冬荫功的虾必须是淡水虾,头大膏足,带虾子的更是上等货。烹饪时绝非整虾入锅,而是头身分离,头熬汤身作料,汤水浓稠鲜美,虾肉Q弹紧致才是上品。
这个步骤,听起来比做着容易,需要厨师拥有足够的经验及技巧,才能把火候与时机把握得恰到好处。
因此,来Mit Ko Yuan吃饭,第一道菜必是冬荫功,百分百的镇店名菜。
第二道则必须是Pad Cha(ผัดฉ่า),店内招牌则是หอยหลอดผัดฉ่า。翻译成中文,就是爆炒竹蛏肉,但也没这么简单。
爆炒竹蛏肉
Pad Cha是泰国中部热炒料理,主料可以随便换,但配料非常讲究。新鲜藤椒、辣椒、水茄子、 甲猜(凹唇姜)、泰式柠檬叶这几样必须得有,因此在泰国才能吃到。光是这几种香料混合在一起,就是可以想象出来的美味。
Pad Cha包含这四种调味料
餐厅整体菜系走泰中风格,也就是曼谷本地菜,以热炒为主,口味上咸甜酸辣都比较均衡,吃起来都没什么压力。
人均:200泰铢
地址:186 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
营业时间:11:00-14:00,16:00-22:00
Mont Nom Sod
甜点
在曼谷老城区,烤吐司是最常见的甜点。我是不太理解为何曼谷群众对这种软吐司如此钟爱,但这个简单的甜品是真的火。
值得去吃的名店不少,不过各家有各家的绝活,有的在烤制手法上出奇,有的则在馅料上突围。今天要介绍的这家Mont,非常适合在午后甜蜜一下。
Mont Nom Sod应该算是名声在外,清迈宁曼路那家分店早在几年前就已经被众玩家吹爆,作为本店,市政厅边上这家Mont的地位当然不遑多让。
Mont的烤吐司厚度很够,四周留有焦边,整体方方正正,表面烤到焦香酥脆,内里依然绵软十足。这其实没什么好吹的,一台面包机就能负责。
这玩意能火五十年,靠得还是酱料。在Mont,最招牌的三款酱料,分别是咖椰酱、香兰酱以及黄油砂糖,颜色分别是咖啡色、翠绿色及金黄色。
进店点单的三拼占主流,一份五块钱人民币,就算点多了也不心疼。我个人对这玩意没什么感觉,可能是菠萝油吃多了。
除此之外,类似安乐园招牌的吐司方子配咖椰酱在这里也能找到,其他如巧克力味玉米味啥的常规甜酱,菜单上也都有。MBK有一家分店,想吃的不需要专程来。
人均:50泰铢
地址:160/1-3 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
营业时间:14:00-23:00
Krua Apsorn
晚餐
又是一家开出连锁店的老字号。
Krua Apsorn的大名,对于稍微做过功课的玩家来说,应该都不陌生。无论是大陆、台湾还是海外,各种旅游书籍上,一定会有关于他家的推荐。
Krua Apsorn本店在Dusit区的Samsen路上,最早被皇室家族所钟爱,因此打出口碑,做成规模。位于Thanon Dinso的这家店虽是分店,但同样拥有很长的经营历史及口碑。其他位于商场的分店在料理上多少有点阉割,若是想完整体验Krua Apsorn的料理,建议来这两家店。
他家的王牌是蟹肉料理,净肉炒制,吃起来很爽价格也非常感人。招牌菜ปูผัดพริกเหลือง用净蟹肉、黄椒及柠檬叶混合豇豆段炒制,几乎每桌一份,价格近百元人民币,吃起来还是有点肉疼的。
另一款则是建兴风格的咖喱口味,价格相对比较好接受,大概250泰铢。
此外,另外一款蟹肉料理ไข่ฟูปู也是店内明星菜品。通俗理解就是蟹肉烘蛋球,城内最有名的是拿到米其林一星的苍蝇馆子Jay Fai。不过这里的ไข่ฟูปู便宜多了,不过90泰铢,用料上当然不可细究,比不了Jay Fai是肯定的。
发展到今日,Krua Apsorn的料理基本囊括了泰国各地区的料理,比如来自东北的炸鸡翅、来自泰南的酸咖喱以及来自泰中的Pad Cha。
若是打算全方位感受泰国料理魅力,那Krua Apsorn是个不错的选择。Dinso这家店靠近民主纪念碑,纯白色门面还是相当显眼的,很难错过。
人均:150泰铢
地址:Siri Phong Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
营业时间:7:00-20:00
Saw Nah Wang
宵夜
Suki首先被定义为泰式火锅,满大街都能看到的MK Restaurant就是吃这东西,没啥味道就是涮涮锅,然后蘸酱吃;接着是上文提到的粉丝砂锅版本,特征是打碎的蛋花及蘸酱;完了又有今天的Suki Haeng,特征是炒碎的鸡蛋及蘸酱。
所以,那碟蘸酱才是泰国Suki的最典型特征。这家位于市政厅对面的苍蝇馆子被群众吹成曼谷最好的Suki Haeng觅食地,老板那口炒了20年的黑锅似乎很同意这个称号。
店铺虽然早上十点就开始营业,但老饕都选在入夜后来店,点上一盘炒粉,坐在街边小桌上消遣。
另外,这里的爆炒水合欢(Pad Pak Grachet)也是一绝。水合欢又叫假含羞草,在国内属于观赏性植物,但在泰国是上饭桌的蔬菜,跟通菜是一个做法,但口感区别很大。
水合欢
如果这些料理都不够吸引你,那也不怕,下一道料理在别的地方更难找到。
Tom yum kai jeow nam khon(ต้มยำไข่เจียวน้ำข้น),通俗理解就是浓稠版冬荫功加蛋。还是那个味儿,就口感更加讨喜,浸在汤汁里的煎蛋也表现上佳。
人均:50泰铢
地址:160/1-3 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
营业时间:14:00-23:00
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方位图如下
THE END
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