游云南品特色美食之三: 清雅、清爽、清香的宣威菜豆花

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云南地处高原,立体气候非常明显,各地气候差别较大,如元谋、河口等地,全年都比较炎热;梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大,海拔最低处仅76.4米,最高海拔达到6740米,平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多,因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游,应当品尝一下当地的特色美食,这样才会是一个完整的旅游。今天就游宣威品尝宣威清雅、清爽、清香的菜豆花。
在宣威,人们经常会自己做一道菜肴,名曰豆花或菜豆花,可能在云南的其它地方说的豆花,指的是豆腐脑。而宣威的豆花或菜豆花,其实都是同一种菜肴。在做豆腐的时候,都是要先进行纳豆,磨细,挤、滤豆浆,而宣威菜豆花就是采用这一步的豆浆(这里的豆浆是过滤了豆腐渣的,跟现在豆浆机打出的豆浆可不同哟),倒入厚实一点锅中,煮开(要有人看着煮,豆浆开了之后马上就会潽出来),调成小火再煮一下,以便去生豆味;然后根据各人的爱好,放入切成细丝的青菜、苦菜、白菜、小瓜等(一般不需加入其它调料),煮开后调小火缓缓的煮。这时,豆浆与蔬菜就会凝固,豆花即成了。
豆浆丰富的蛋白质、蔬菜丰富的维生素,这种营养组合非常经典;洁白的豆腐(姑且这么称呼)与青翠欲滴的蔬菜结合在一起,让人看了就赏心悦目,心情大好;豆腐的气息与蔬菜的气息完美混合,沁人心脾。不过,滚豆花(宣威人的形象叫法,滚即是煮),看是简单,却非常讲究水平,煮不好就会有生豆味、生菜味;火候把握不好就会把菜的颜色煮变了,或把豆花煮糊了,很难吃;水的多少也很有讲究,放多了、放少了煮出来都不好吃。
菜豆花滚好后,就是吃了。菜豆花是一款对待贫富的人都很公平的菜,在宣威,即使你是亿万富翁,吃的菜豆花都跟平常人家是一样的,甚至还没有穷乡僻壤的人们用的材料好、做的好吃。菜豆花荤素皆宜,不过人们更喜欢它的本味。大多数的人会准备一碗胡辣子蘸水,蘸一下更有风味。由于菜豆花清淡、消油腻,在高级宴席上有它的身影,且备受欢迎。无论是吃豆花还是喝豆花水(在老辈人口中,平常不能叫豆花汤、豆腐汤,只能叫豆花水、豆腐水,只有在白喜事时才能称汤),都是一种享受,这种享受只有自己吃了才知道。宣威菜豆花一道很不错的菜肴!
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