揭密人均最低1826元的曼殊怀石料理

@添喜lucklily
曼殊日本怀石料理,位于杭州八盘岭路1号紫萱度假村内,冬日依着龙井路上的风景而来,到了这边还真的似乎感觉到了日本京都的一些气息。
曼殊怀石料理,在紫萱度假村内一处独立的院落之中,幕色中掩映着东瀛特有的景致。
这 是一处有代表性的日式的院落,静谧小巧,缘于日式庭园设计师在建筑和种植两方面使用材料时非常节俭,尽量少用材料的缘故。日式庭园给人一种平和宁静的冥 想,其设计思想是克制、秩序、和谐和雅致。它们是对生命热爱的表现,是对季节变化无常、转瞬即逝的大自然的接受,也是对永恒的感触和幻想。从小巧的庭院到 壮丽的园林,日式庭园都让人沉醉于其永恒般的美景之中,流连忘返。
定餐曼殊怀石料理,需要有一定的耐心,这里只有五个包厢,所以要提前好些天来预订为好。我个人的感觉,到这里来,是来感受和体悟一种日本民俗中高尚的餐食文化,所以既需要耐心也需要尊重。
餐前,奉给客人的绿茶。
食前酒
这是一碟甜甜的汽泡酒
有些香槟的口感
先附
醍醐豆腐
前菜一般作为开胃菜,使用当季最新鲜的食材制作,但品种的选取原则是“低调的奢华”,仅仅在菜中有一、两样珍稀的原料,来突出整道怀石料理“被褐怀玉”的感觉。
给各位换上了烘培茶
八寸
正式的下酒菜,是用一个大碟乘上山珍海味各一种,配上独特的几种小菜做成的拼盘。
三文鱼子
御碗
这汤中的一小块是蟹肉豆腐,看似平凡,实际的制作过程精细的很。
接下来是一道今天厨师特别赠送的菜。
主料是鳕鱼,上面是日本独有的植物,有点类似我们的柠檬,但是相对汁的味道更为青酸一些,将汁水淋到烫热鳕鱼块上,入口的味道是一种享受。边侧的鱼籽也是冰凉的,再有就是脆脆的姜条,总之感觉今天的料理,在追求舌尖上的层叠交替的不同的味觉元素。
向附
季节性的生鱼片。
日料中的刺身总是令人期待的,沾着金箔的蓝鳍金枪鱼的中脂和帝王三文鱼、图右侧伊视龙虾刺身,图左侧紫苏穗下还有一种日本特有的左口鱼刺身,黑色的胖大海,芥末是厨师自己亲调的,味道不是很冲。
紫苏穗和胖大海都可以放入酱料中一起调和,每个国家至每个地区都有自己对食物口感的独特追求,是否认同在于自己舌尖的体验,至少我觉得今夜我全然接受了这些新鲜的料理调合。这道刺身料理给到我的感觉非常的完美。
清水烧
烧物
松阪和牛
主菜,一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。这几小方牛肉的品级等同于日本的神户牛肉。
这块石方端上来的时候温度达300度
将牛肉放在石头上炙烤
牛肉滋滋的冒油的时候
可以调合一下两个蘸料碟子
将日本特有的青橙桔汁挤入了胡椒盐类的蘸碟中
将这个胡萝卜小球泥加入另一碟调制好的酱油碟
我把牛肉分成了两份,分别蘸取两种不同的蘸料,遇见两种不同的舌尖惊喜!
蒸物
河豚白子蒸蛋
口感上有些象猪脑
但是腥味要小很多
我平时喜欢吃猪脑
所以也特别喜欢这味道
炸物
伊视龙虾天妇罗
炸的非常的到位
出品也是极为精湛的美样
御饭
主食
米饭、味噌汤、开胃菜
甜品
红豆羊羹+抹茶
抹茶是淡的
起到很好的口味清解的作用
日本美女管家向我们推荐了这参酒
这酒一般日本人过年才喝的
我们这是正当沾上了新年的福运了
今天所有的餐具都是厨师从日本选入的,据说这家料理店开张的时候老板请厨师,向三位相对合意的厨师提问,问道如果盛具从中国景德镇定制,而部分的食材从杭 州本地寻找,你们是否可以接受,前两位都表示可以接受,并且表示可以以技艺弥补这些缺失,唯有第三位也就是现留的这一位厨师当场摆手,说道绝对不可以。而这里的日本美女管家也有向我们介绍说,第一次餐具运来的时候有打碎不少,后来又重新在日本采购补足的。
这一次我有幸见到了这位极为严谨的厨师,我一直喜欢小米大厨这部经典的美食动画电影,吃到的好的食物,会有当面向厨师致谢的习惯。
最后附上今天的菜单,这正是这位严谨的厨师写给我们的菜单,他一直有亲手为客人撰写菜单的习惯,并且还必须是写在他喜欢的特定的纸张上。
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