我在成都的那条gai上,找到了一家超好吃的回锅肉

无尾象
成都,简称蓉,别称蓉城、锦城,是四川省省会,西南地区唯一一个副省级市,特大城市,国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽,西部地区重要的中心城市。
作为一个资深的吃货,我一直觉得浪迹四川不应该只是一味的去寻找小龙坎等火锅。走过街头巷尾,成都总有很多值得我们去寻找的味道。今天我不想带大家出去看风景,而是去一家我今晚会去吃的小店。 毕竟我一直觉得川菜才是四川的精髓!
每天可以卖出超过几十份回锅肉,生意好的时候每天能卖出上百份。我想找遍整个成都也很难能找出一家这样的店。 回锅肉是这里最招牌的菜,却不是每桌客人会点的第一个菜。
朋友是这里的常客,他直接开口就点了一道炒猪肝(大葱炒猪肝),在川菜里面炒猪肝是一道技术菜。为什么我会这么说呢?炒猪肝对刀功和火候的要求非常高,猪肝不能厚不能薄,猪肝下锅上九下,下九下。然后直接出锅,不然猪肝就老掉了。
先点一道猪肝,就是为了等回锅肉。就像你们看到的,这里的炒火锅肉的师傅只有一个,也只有他会炒这道秘制回锅肉。 当这道回锅肉端上来的时候,可谓是色香味俱全啊。
最后献上一道水煮牛肉,这道盐帮菜是川菜中的灵魂。但真正能做好的人却寥寥无几。 美食总是藏在这样的街头巷尾,老成都的味道早就隐进了市区里。想要细细品尝,只能取寻找。这家店的名字我就不说了,免得大家说我做打广告。
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