没在名古屋吃过鳗鱼饭,也敢说自己去过名古屋?

锦囊
名古屋所在的爱知县是鳗鱼产量全日本第一的鳗鱼大县,这里也是鳗鱼饭的诞生地。讲真,名古屋并算不上是一个热门的旅游城市,可是仍然有很多人愿意为了那碗鳗鱼饭来到这里。肉质软嫩的鳗鱼,浇上味道浓郁的酱汁,再盖在热气腾腾的米饭上,又有谁能够抵抗如此诱人的人间美味呢?
在名古屋吃到的鳗鱼饭会和在东京吃到的鳗鱼饭略有差别,因为关东厨师和关西厨师对于鳗鱼的处理和制法都不尽相同。关东厨师习惯从鳗鱼背部下刀开始杀鳗,而关西厨师则更喜欢从鳗鱼腹部入手。关东厨师在烤制鳗鱼之前会先蒸一下,以确保鱼肉细腻鲜嫩;而关西厨师则会省略蒸的步骤,串起来就直接烤,所以油脂部分会更香,鱼皮也会更脆。
另外,名古屋鳗鱼饭的最特别之处就在于一份鳗鱼饭有三种吃法。第一份,什么都不加,细细品尝鳗鱼本身的焦香;第二份,加入葱、海苔、芥末等佐料拌匀,吃出一种更丰富、更有层次的味道;第三份,加入海苔和葱花,浇上店家的高汤,当成茶渍饭吃。
蓬莱轩
全名古屋乃至全日本最好吃最有名的鳗鱼饭就在这家拥有140年历史的老铺。这里的鳗鱼除了食材本身非常新鲜外,烤制鳗鱼时刷的秘制酱料更是一绝。店家根据自家的配方按比例调制好酱汁,用小火炖煮后还要再存放几天才可以加入烤汁缸,所以这里的酱料浓郁而醇厚,味道让人无可挑剔。蓬莱轩目前在名古屋有三家店铺和一个外卖柜台,到名古屋一定要去尝尝百年秘料的味道。
しら河 净心本店
这家创业于1953年的鳗鱼名店也始终在用自家的秘制酱料征服着老饕们的胃。而且这里除了有可口的鳗鱼料理之外,季节性的单品料理和会席料理也非常值得尝试。
三福
这家店的食材选用的是海洋深层水里长大的抹香鳗鱼,而且是用纪州备长炭烤制而成,烤制出的鳗鱼外酥里嫩,非常美味。
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